Овощи с зеленой начинкой. Перцы, баклажаны, молодые кабачки. Для начинки: сельдерей, зелень, лук, морковь, капуста, 2 стакана томатного сока.
Готовят зеленый фарш. Смешивают нарезанные овощи: зеленый лук, капусту, сельдерей, петрушку, укроп, взбивают блендером до получения зеленой массы.
Перцы, баклажаны, молодые кабачки очищают от плодоножек и сердцевины (с кабачков и баклажанов срезают кожуру), разрезают вдоль пополам, начиняют зеленым фаршем. Начиненные зеленым фаршем овощи обжаривают в растительном масле. Затем складывают в глубокую металлическую посуду, заливают томатным соком и ставят в духовку на 30–45 мин. для выпечки.
Каша гречневая с хумусом. 1/2 стакана готового хумуса, 1 л воды, 1 стакан гречневой каши, 2 луковицы, 1 cт. ложка растительного масла.
Лук очищают, жарят. Готовую кашу гречневую смешивают с хумусом, жареным луком, растительным маслом, солят, перчат.
Картофельно-капустное пюре. 1 кг картофеля, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 вилка капусты, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка петрушки, 1 луковица, 1/2 стакана воды, соль.
Сырой картофель очищают, нарезают на крупные кубики, варят, остужают, готовят пюре. Капусту кладут в кипяток, затем вынимают, дают стечь воде, остужают, прокручивают через мясорубку, смешивают с картофельным пюре, нарезанным луком, перемешивают, добавляют нарезанную зелень, солят и перчат по вкусу.
Тушеная капуста. 2 средние луковицы, 1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2 стакана томатной пасты, разбавленной водой.
Лук мелко нарезают, кладут в сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистого цвета. Затем к луку добавляют мелко нашинкованную капусту и обжаривают до полуготовности. В конце готовки добавляют соль, томатную пасту, красный или черный молотый перец, душистый горошек и лавровый лист. Сковороду закрывают крышкой. Перед подачей капусту посыпают зеленью.
Картофель в чесночном соусе. 10 картофелин, 1/2 стакана подсолнечного масла, 6 долек чеснока, 2 ч. ложки соли, укроп и петрушка.
Очищенный картофель моют и подсушивают полотенцем. Каждую картофелину нарезают, отваривают. Готовят чесночный соус. Для этого чеснок растирают с солью, добавляют 2 ст. ложки подсолнечного масла и перемешивают. Отварной картофель поливают чесночным соусом, посыпают нарезанным укропом и петрушкой.
Каша перловая рассыпчатая. 2 стакана перловки, 750 мл воды, 2 ч. ложки соли, 1 луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 4–5 ложек подсолнечного масла, 1 ст. ложка укропа.
Перловку моют, перемешивают и кладут смесь в кипящую воду. Варят на сильном огне в течение 12 мин., затем убавляют огонь до малого и оставляют на нем еще на 5–8 мин., после чего снимают кастрюлю с огня, укутывают полотенцем на 15–20 мин., потом открывают крышку, заправляют готовую кашу обжаренным луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Если можно, добавляют растительное масло.
Фасолевое пюре. 2 стакана белой фасоли, 200 г стручковой фасоли, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Белую фасоль моют, замачивают на 10 часов, отваривают до мягкости, остужают. Стручковую фасоль моют, отваривают, вынимают, дают стечь воде. остужают. Фасоль отварную и стручковую растирают в пюре, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный лук и петрушку.
Баклажаны с перцем. 1 кг баклажанов, 100 г сладкого перца, 200 г растительного масла, 150 г помидоров, петрушка.
Перец моют, очищают от сердцевины, пекут в духовке до мягкости, затем остужают и нарезают. Баклажаны очищают от кожуры, нарезают кружочками и обжаривают в растительном масле. Нарезают на мелкие кусочки очищенные помидоры, обжаривают их и перемешивают с мелко нарезанным испеченным сладким перцем. Раскладывают на блюде поджаренные кружочки, на каждый из них кладут немного мелко нарезанных помидоров и петрушки.
Помидоры по-домашнему с огурцами. 8 помидоров среднего размера (помидоры выбирают недозрелые), 1 луковица, 50 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, 200 г огурцов, 25 г толченых сухарей.
Помидоры моют, очищают, нарезают поперек, выжимают сок, чтобы удалить сердцевину и сок. Поджаривают помидоры на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком (можно добавить немного томатной пасты), туда же кладут растертый чеснок. Массу приправляют солью, перцем, дают ей загустеть. Раскладывают ровным слоем помидорную массу на блюдо, сверху кладут нарезанные кружочками огурцы.
Яблочно-овощной паштет. 5 яблок, 400 г вареной свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 стручка сладкого перца, 4 вареные картофелины, 2 стакана воды, лимонный сок, соль, перец, зелень.
Яблоки и свеклу моют, очищают, натирают на крупной терке, соединяют с отварным протертым картофелем, солят, заправляют специями, лимонным соком и тушат вместе 15 мин. Если можно, заправляют растительным маслом. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Кабачковый паштет. 1 кг кабачков, 15 г растительного масла, 3 луковицы, 300 г помидоров, зелень, соль.
Молодые кабачки очищают от кожицы, нарезают ломтиками и обжаривают в масле со всех сторон вместе с нарезанными помидорами. Лук мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета, добавляют очищенные от кожицы помидоры, перемешивают с кабачками и помидорами, добавляют нарезанную зелень петрушки, солят, тушат до мягкости овощей.
Рулет из картофеля и гречневой каши. 1 кг свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 3 картофелины, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, соль, перец, зелень
Готовят начинку. Картофель очищают, варят, растирают в пюре. Варят вязкую гречневую кашу, охлаждают, смешивают с картофельным пюре, солят, перчат.
Ошпаренный кочан капусты разбирают на отдельные листья, срезают ножом утолщенные прожилки и укладывают на бумагу для выпечки так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа. На капустные листья выкладывают начинку из гречневой каши и картофеля, после чего листья свертывают рулетом, укладывают в форму, смазанную растительным маслом, и запекают в духовке. При подаче к столу рулеты разрезают на порционные куски и посыпают зеленью петрушки.
Картофельно-тыквенные оладьи. 750 г тертой тыквы, 500 г картофельного пюре, 3 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки соды, растительное масло.
Тыкву моют, очищают от кожуры, натирают на терке, вмешивают массу в картофельное пюре. Солят, перчат, добавляют муку и соду. Из теста ложкой набирают оладьи и выпекают их в растительном масле или готовят в духовке.
Редька, тушенная в меду. Редька, мед, растительное масло.
Редьку моют, очищают, нарезают брусочками и обжаривают на малом огне на сковороде с растительным маслом, затем добавляют немного меда. Тушат 10–15 мин. под крышкой до мягкости редьки.
Брюквенно-зерновая каша. 1/2 стакана гречневой крупы, 2 ст. ложки ячневой (перловой) крупы, 1 брюква, 2 1/2 стакана воды, 3 cт. ложки растительного масла.
Отваривают в воде крупу до полуготовности, добавляют мелко нарезанную брюкву, солят. Варят до готовности крупы, солят. Если можно, заправляют растительным маслом.
Ячнево-гороховая каша. 1 стакан ячневой крупы, 2 л воды, 1/4 стакана гороха, 1 луковица, 3 cт. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли.
Горох замачивают, отваривают, разминают в пюре. Ячневую крупу моют в нескольких водах и отваривают в подсоленной воде в течение 15–20 мин. на умеренном огне (обязательно нужно снимать образующуюся сверху пену). Избыток воды сливают, добавляют заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук, продолжают варить на медленном огне до полного размягчения кашицы. Заправляют маслом, размешивают, варят 5 мин.
Сладкий перец в томате. 500 г перца, 100 г растительного масла, 200 г помидоров, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, соль, петрушка.
