Ингредиенты: 3 яблока, 2 свежих огурца, 400 мл рассола квашеной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, четверть чайной ложки соли, четверть чайной ложки молотого черного перца, зелень.
Шинкуем яблоки и огурцы, заливаем рассолом квашеной капусты, заправляем маслом, добавляем соль, перец, украшаем зеленью петрушки и укропа.
Салат из картофеля с соусом из морской капусты (125 ккал).
Ингредиенты: 2 столовые ложки сухой морской капусты, 500 г картофеля, 2 средние луковицы, столовая ложка белого вина, 2 столовые ложки растительного масла, зелень.
На 6 часов замачиваем морскую капусту. Когда она разбухнет, шинкуем и добавляем в нее лук, вливаем столовую ложку белого вина и растительное масло. Отвариваем картофель «в мундире», чистим, нарезаем ломтиками по 5 мм, поверх выкладываем подготовленную капусту с луком. Посыпаем зеленью.
Свекольный салат с рыбой (102 ккал).
Ингредиенты: свекла, картофелина, свежий огурец, 200 г отварной рыбы, пол-луковицы, 2 столовые ложки 9-процентного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки орехов кешью.
Отвариваем свеклу и картофель, шинкуем. Предварительно нарезанный кольцами лук заливаем уксусным раствором и оставляем на полчаса. Рыбу режем небольшими ломтиками. Смешиваем с овощами и луком, посыпаем орехами, заправляем растительным маслом.
Картофельный суп с клецками (146 ккал).
Ингредиенты: 10 средних картофелин, полчайной ложки соли, 2 средние луковицы, зелень.
Чистим 7 картофелин, в сыром виде трем на мелкой терке, затем отжимаем и сливаем жидкость в кастрюлю, давая возможность крахмалу осесть. Затем чистим еще 3 картофелины, варим их без соли, разминаем и добавляем к натертому картофелю, перемешиваем и вливаем в получившуюся картофельную массу осевший крахмал. Солим, еще раз перемешиваем, лепим клецки. Опускаем их в 2 л соленого кипятка и варим до готовности. Готовый суп можно заправить зеленью и пассерованным луком.
Суп крестьянский (158 ккал).
Ингредиенты: 350 г свежей капусты, 5 картофелин, 2 средние луковицы, полчайной ложки молотого черного перца, укроп, петрушка, четверть чайной ложки соли.
Свежую капусту режем кубиками. Сырой картофель нарезаем кубиками и обжариваем вместе с луком. Вскипятив 2 л воды, выкладываем в кастрюлю капусту, доводим до кипения, добавляем пассерованные лук и картофель, варим в течение 25 минут, солим и варим еще 2 минуты. Добавляем мелко нарезанные петрушку и укроп.
Борщ со свекольной ботвой (122 ккал).
Ингредиенты: 400 г свеклы, 6 средних картофелин, 200 г кабачков, 2 средние луковицы, свекла, 2 моркови, листья свеклы, 200 г помидоров, 5 г специй, четверть чайной ложки соли.
Сырые свеклу, картофель и кабачки нарезаем кубиками, лук – полукольцами. Обжариваем свеклу, морковь и лук в течение 15 минут. Тщательно моем листья свеклы и режем мелкой соломкой. Также мелко режем помидоры. Кипятим 2 л воды. Выкладываем в кастрюлю обжаренные овощи, всыпаем специи и соль, даем бульону вскипеть, добавляем картофель, еще через 5 минут – свекольную ботву, кабачки и помидоры.
Суп хлебный (136 ккал).
Ингредиенты: 3 средние картофелины, 300 г черного хлеба, 2 средние луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 5 г специй, четверть чайной ложки соли, зелень.
Чистим картофель, режем мелкими дольками, бросаем в подсоленный кипяток объемом 1,5 л. Варим до готовности. Достаем картофель, протираем с помощью сита, возвращаем в кипяток. Режем хлеб маленькими кубиками, обжариваем его на предварительно хорошо разогретой сковороде, туда же добавляем мелко нашинкованный лук. Все это помещаем в кастрюлю с картофелем, варим в течение 5 минут, затем заправляем специями и зеленью.
Котлеты из капусты и картофеля (145 ккал).
Ингредиенты: небольшой кочан капусты, 5 средних картофелин, 2 средние луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, четверть чайной ложки соли, четверть чайной ложки молотого черного перца.
Моем кочан, режем на небольшие части и опускаем в кипящую подсоленную воду на минуту-две. Пропускаем капусту через мясорубку. Также поступаем с картофелем, предварительно сваренным «в мундире». Добавляем в массу мелко нашинкованный лук, соль, перец. Лепим продолговатые котлеты и обжариваем их.
Тыква с маслом (96 ккал).
Ингредиенты: небольшая тыква, 150 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки растительного масла, четверть чайной ложки соли, четверть чайной ложки молотого черного перца.
Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем небольшими ломтиками и опускаем их в кипяток. Вынимаем, дождавшись, пока вода снова вскипит. Обваливаем ломтики в смешанных с солью и перцем панировочных сухарях, обжариваем в предварительно сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки.
Тушеная свекла (57 ккал).
Ингредиенты: 3 средние свеклы, 2 средние луковицы, полчашки мелко нарезанного репчатого лука, столовая ложка 9-процентного столового уксуса, четверть чайной ложки соли, четверть чайной ложки молотого черного перца, 10 г специй.
Свеклу запекаем в духовке. Остудив, чистим ее и трем на крупной терке. Предварительно пассеруем лук и добавляем к нему свеклу. Тушим до готовности, добавив на финише уксус, соль и специи.
Картофель с морковью (110 ккал).
Ингредиенты: 500 г молодого картофеля, 200 г моркови, 2 средние луковицы, столовая ложка топленого сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, четверть чайной ложки молотого красного перца, соевый соус, зелень петрушки и укропа.
Картофель и морковь отвариваем на пару. Отдельно тушим мелко нашинкованный лук (на слабом огне, добавив минимальное количество воды и топленое масло). Когда лук готов, добавляем полстакана воды и ждем, пока она закипит. Всыпаем муку, предварительно разведенную холодной водой. Когда мука заварилась, снимаем кастрюлю с огня и добавляем к имеющейся у нас массе растительное масло, молотый красный перец, специи. Все взбиваем. Дав овощам остыть, режем картофелины на 4 части, морковь – кружочками. Выложенные на блюдо овощи поливаем соусом и посыпаем зеленью.
Галушки из сырого картофеля (122 ккал).
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, четверть чайной ложки соли, 10 г специй, овощной бульон, оставшийся от какого-либо второго овощного блюда.
Промытый картофель трем на терке, затем отжимаем через полотняную ткань. В получившуюся массу добавляем муку, яичные желтки, специи. Лепим шарики. Затем забрасываем их во вскипевший овощной бульон.
Капуста с грибами (186 ккал).
Ингредиенты: 0,5 кг белокочанной капусты, 300 г свежих грибов, 2 средние луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, четверть чайной ложки соли.
Разобранный на листья кочан шинкуем. Грибы отвариваем до полуготовности в небольшом количестве воды, остужаем и мелко шинкуем.
Затем, залив в кастрюлю некоторое количество грибного отвара, даем ему вскипеть, добавляем масло и предварительно потушенные луковицы, нашинкованную капусту и немного тушим – так, чтобы капуста осталась практически сырой. Выложив капусту с грибами на блюдо, посыпаем зеленью.
Кабачки с морковью (200 ккал).
Ингредиенты: средних размеров кабачок, средняя луковица, 3 моркови, полстакана риса, столовая ложка растительного масла, по полчайной ложки молотого красного перца и корицы.
Мелко нарезав лук и морковь, пассеруем их в масле, затем складываем в кастрюлю. Добавляем нарезанный кубиками кабачок, соль, корицу, рис. Заливаем водой так, чтобы она закрыла продукты на два пальца и тушим в течение 20 минут.
Кабачок с рисом и молоком (270 ккал).
Ингредиенты: половина среднего кабачка, морковь, полстакана риса, свекла, средняя луковица, 2 стакана молока.
Чистим и режем кабачок, нарезаем лук. Морковь и свеклу трем на терке. Вначале выкладываем в кастрюлю половину овощей, слой риса, затем оставшиеся овощи. Все заливаем водой, даем закипеть, томим под крышкой в течение 10 минут, заливаем молоком и снова доводим до кипения.
Люди, склонные к полноте, панически боятся слова «жиры». Конечно, многие стараются употреблять продукты, названные «обезжиренными», при том что очень многие диеты базируются на принципе исключения жиров из рациона. Полный отказ от употребления жиров иногда может приводить к ухудшению здоровья человека, ведь жиры, наравне с белками и углеводами, служат для нас источником энергии, особенно важной для тех, кто трудится физически. Таким людям – строителям, грузчикам – жирная пища показана.
