Известно много сортов дынь. Отличаются они размерами, ароматом, вкусом, а также химическим составом плодов.
Одни сорта дыни дают мелкие плоды (весом до 1 кг), другие, напротив, плоды-великаны, достигающие 50–60 см в длину, весом 20 кг и более. Дыни можно вялить, сушить, готовить из них дынный мед (бекмес), повидло, варенье, компоты, муссы, цукаты.
Дыни, потребляемые в свежем виде, особенно полезны детям, поэтому их широко применяют в детском питании. Дыни являются ценным поставщиком сахаров, витаминов, микроэлементов, а также пищевых кислот, эфирного масла, пектинов и других веществ, усиливающих, улучшающих секреторную и моторную функции органов пищеварения.
Плоды дыни обыкновенной употребляют в пищу в основном свежими: промытую и обсушенную дыню разрезать пополам, а затем на дольки, очистить их от семян и корок и на тарелочке подать на стол (если дыня оказалась недостаточно сладкой, ее можно посыпать сахарным песком).
Дынный мед широко используют при производстве коврижек, пряников и других кондитерских изделий.
Для приготовления варенья можно воспользоваться следующим рецептом.
Варенье Спелую дыню, очищенную от семян, корок и нарезанную ломтиками, заливают в эмалированной кастрюле столовым уксусом так, чтобы он едва покрыл ее, закрывают крышкой и оставляют стоять 2 дня, затем дыню откидывают на дуршлаг (или сито), дают уксусу стечь и варят в сахарном сиропе. На 1 кг очищенной дыни берут 2 кг сахарного песка и 2,5 стакана воды. Когда дыня становится мягкой, ее вынимают и кладут в чистые стеклянные банки, а сироп продолжают варить, пока он не загустеет, после чего им заливают кусочки дыни, сложенные в банки. По мере остывания банки закрывают.
Как диетический продукт дыня хороша и пожилым людям (например, при анемии, атеросклерозе) и детям (особенно ослабленным, истощенным).
В народной медицине сок дыни издавна применяется при хроническом кашле, заболеваниях горла, как противоглистное средство. Его пьют по стакану 2–3 раза в день. Водный настой и спиртовая настойка семян киликийской дыни являются признанным глистогонным средством (семена дыни безвредны для человека). Водный настой семян обладает мочегонным свойством. В народе давно подмечено, что плоды дыни оказывают успокаивающее действие, в связи с чем их рекомендуют при меланхолии.
Отвар мякоти дыни используют как наружное косметическое средство при угрях, а также для выведения веснушек и пигментных пятен (еще в Древнем Египте готовили пластыри из семян дыни, которые применяли для ускорения созревания нарывов). Мякоть дыни используют для косметических масок: после умывания теплой водой на лицо наносят кашицу из мякоти дыни, через 12–15 мин. ее снимают, кожу лица просушивают полотенцем и смазывают питательным кремом.
Дыня обыкновенная зацветает через 40–45 дней после посева. Цветение ее длится до двух недель. Один цветок выделяет 2,4 кг сахара в нектаре. Пчелы собирают с дыни нектар и пыльцу. Они охотно посещают ее. Медопродуктивность дыни 18–30 кг/га.
Дягиль лекарственный (дудник лекарственный)
Это мощное двулетнее травянистое растение семейства зонтичных. Имеет округлый тонкобороздчатый толстый, полый внутри стебель высотой до 2 м, богато украшенный большими голыми, со вздутыми влагалищами перистыми очередными листьями, с большими яйцевидными двух– или трехлопастными сегментами. Прикорневые листья огромные (до 80 см), на черешках, верхние – сидячие. Цветки мелкие, белые или зеленовато-белые, собраны на верхушке стебля и веток в полушаровидные и почти шаровидные зонтики диаметром 10–17 см. При основании каждого зонтика имеются многочисленные обвертки, состоящие из маленьких щетинистых листочков.
Корневище у дягиля лекарственного толстое, короткое (до 5 см), бурого цвета, с многочисленными вертикальными корнями, издающими приятный запах.
Цветет растение в июне – августе, плоды (двусемянки соломенно-желтого цвета) созревают в июле – сентябре.
Распространен дягиль лекарственный в лесной и лесостепной зонах европейской части России и в Западной Сибири. Наиболее часто он встречается на болотах, по берегам рек, озер, ручьев, в оврагах, зарослях кустарников, в заболоченных еловых, лиственных и смешанных лесах и на лесных опушках.
Корень и стебель растения обладают приятным освежающим запахом.
Для медицинских целей используется корневище с корнями, реже семена и листья. От растений первого года жизни их заготавливают осенью (в сентябре – октябре), а от растений второго года – ранней весной, до начала отрастания (в апреле). Корневище с корнями выкапывают, отряхивают с них землю, обрезают наземные части, сразу же моют в холодной воде и разрезают поперек. Сушат их на открытом воздухе в тени, на чердаках, в сушилках при температуре 35–4 °C. Срок хранения сырья – 3 года.
С дягилем лекарственным сходен дягиль лесной, растущий в тех же местах. Для медицинских целей его не заготавливают. Однако в народе он применяется практически по тем же показаниям, что и дягиль лекарственный. У дягиля лесного соцветие не шаровидное, а плоское, щитковидное, стебель в верхней части имеет грани, плоды срастаются с околоплодником.
В корневищах и корнях дягиля лекарственного содержится сложная гамма полезных веществ: яблочная и ангеликовая кислоты, эфирное масло (до 1 %), смолы, фитостерины, дубильные и горькие вещества, фурокумарины, сахара, крахмал, пектин, каротин, воск и другие вещества.
Сок корневища дягиля богат сильными органическими кислотами и может раздражать кожу до красноты.
Из корней и корневищ готовят отвар.
Отвар 3 ст. ложки сухого измельченного сырья залить 0,5 л кипяченой воды, варить 10–15 мин. на слабом огне, настоять 2–3 часа и пить по ½ стакана 3 раза в день за 30 мин. до еды.
Отвар усиливает секрецию желудочного и панкреатического сока, желчеотделение, аппетит, подавляет процессы брожения в кишечнике, улучшает пищеварение, способствует расслаблению гладкой мускулатуры внутренних органов, действует обезболивающе, мочегонно, потогонно, противовоспалительно, отхаркивающе, бактерицидно, ранозаживляюще, тонизирует сердечно-сосудистую и центральную нервную системы, замедляет рост новообразований.
Его назначают при потере аппетита, функциональных расстройствах желудка и кишечника, нарушениях моторной функции кишечника, метеоризме, дизентерии, дискинезии желчных путей, бронхитах, ларингитах.
В народной медицине употребляются также листья и плоды дягиля (отвар готовят в том же соотношении, что и из корней, и пьют в тех же дозах).
При неврозах, истерии, подагре, ревматизме отвар корней дягиля применяется для ванн (50 г на ведро воды). При ангинах, воспалении полости рта и глотки он назначается для полосканий.
Свежий сок дягиля применяется как болеутоляющее средство при заболеваниях зубов, ушей и др. (закапывают по 2–3 капли).
Семена дягиля используются для приготовления антипаразитного средства (например от бельевых вшей): 1 ст. ложку измельченного корня чемерицы смешивают с 1 ч ложкой семян дягиля и с несоленым свиным жиром (на 1 часть смеси 4 части жира). Полученной мазью натирают тело.
При ревматизме, радикулите, подагре используют спиртовую настойку дягиля (1:10) для растираний.
Дягиль может использоваться и в питании. В прошлом при неурожае хлебов дягиль с весны рвали к столу, а на Севере он целое лето заменял овощи. Из корней дягиля можно приготовить имбирное варенье. Молодые стебли и черешки его, сваренные с сахаром, используются как начинка к мучным изделиям.
Отмечу, что слово «дягиль» в славянских языках означает «здороветь, быть сильным».
Корни дягиля нашли применение в рыбной и ликеро-водочной промышленности для ароматизации консервов и вин.
Дягиль лекарственный цветет в июле – августе в течение 45–50 дней. Является хорошим медоносом. Один цветок растения выделяет за сутки 0,13—0,17 мг сахара в нектаре. Живет он 2 дня. Медопродуктивность дягиля от 60 до 300 мг/га. Дягильный мед красноватого цвета с сильным приятным запахом, при хранении быстро кристаллизуется.
Ежевика сизая
Представляет собой полукустарник высотой 0,5–1,5 м. Относится к семейству розоцветных. Плоды ежевики содержат сахара (глюкозу, фруктозу), органические кислоты (в основном яблочную), пектин, дубильные и ароматические вещества, витамины С, В, Е, каротин и микроэлементы: калий, марганец, медь, фенольные соединения и др. вещества. Они используются как питательное и лечебное средство. Следует заметить, что лечебные свойства растения подмечены в народе довольно давно. Так, отвар листьев ежевики небезуспешно применяется при лечении экземы, лишаев, гнойничковых и др. поражений кожи (бактерицидные свойства его были подтверждены в специальных исследованиях наших дней), кроме того, он имеет потогонный, отхаркивающий и успокаивающий эффекты, в связи с чем используется при простудных заболеваниях и повышенной нервной возбудимости. Благодаря выраженному вяжущему, а также противовоспалительному действию отвар сухих листьев назначают и при расстройствах желудка.
