Гречиха посевная
Гречиха – однолетнее травянистое растение семейства гречишных высотой 15—100 см. Стебель прямой, красноватый, в верхней части ветвистый. Листья цельные, заостренные, очередные, сердцевиднотреугольные или сердцевидно-стреловидные, слегка мясистые, с раструбами у основания черешков. Нижние листья длинночерешковые, верхние – почти сидячие, пластинки 2–6 см длиной и 1,5–5 см шириной. Цветки с розовым пятираздельным околоцветником располагаются в душистых кистях красного, розового или белого цвета на длинных пазушных цветоносах. Тычинок 8, пестик один с тремя столбиками. Цветки гречихи двух видов. У одних тычинки длинные, а столбики плодника короткие, у других – наоборот. Это способствует лучшему перекрестному опылению. Плоды – остротрехгранные коричневые орешки. Цветет растение в июле, а плодоносит в августе. Более урожайны сорта с красными цветами, чем с розовыми или белыми.
Очищенные орешки (гречневая крупа) употребляются как пищевой продукт.
Гречиха посевная – очень древняя культура. Родина ее – Центральная Азия. Еще с первых столетий нашей эры выращиванием гречихи занимались народы, проживавшие на территории Руси.
Гречиха является также одним из главных медоносов. Пчелы – основные опылители этой культуры. При благоприятных внешних условиях они собирают с нее много меда. Большое влияние на урожай гречихи оказывает расстояние, на которое пасека удалена от ее посевов. Наибольшее выделение нектара у гречихи наблюдается в утренние часы и до полудня. В засуху выделение нектара прекращается совсем.
Использование в медицине
Как лекарственное сырье заготавливаются верхушки цветущих лиственных стеблей гречихи. Сушат сырье в тени или в сушилках при температуре 30–40 С. Готовое сырье зеленоватого цвета с запахом свежего сена. В нем содержится много рутина (обладает Р-витаминной активностью). В фармацевтической промышленности трава гречихи используется для получения препаратов рутина, широко применяемых в медицине в сочетании с витамином С для укрепления сосудов, уменьшения проницаемости капилляров, для профилактики кровоизлияний, при лечении ревматизма, гломерулонефрита, кори, сыпного тифа и других заболеваний, сопровождающихся повышением проницаемости сосудов, а также для профилактики и лечения поражений сосудов, связанных с применением рентгено– и радиотерапии, антикоагулянтов.
В народной медицине используют траву гречихи и муку из ее листьев.
Настой или отвар цветков гречихи (1:20) применяется как отхаркивающее средство при кашле, бронхитах и бронхоэктатической болезни. Пьют его и как антисклеротическое средство.
Настой цветков гречихи в смеси с травой сушеницы используют как успокаивающее и гипотензивное средство, пьют его также при неврозах сердца и его аритмии.
Свежие листья гречихи, сложенные в несколько слоев, прикладывают к фурункулам и гнойным ранам. Сухие листья гречихи перетирают в порошок, просеивают через частое сито и применяют как детскую присыпку.
Свежие листья гречихи и цветки внутрь не употребляются, так как обладают в некоторой степени ядовитыми свойствами (замечено, что если скармливать их скоту в большом количестве, то у животных начинает выпадать шерсть).
Гречиха в питании
Очищенные плоды гречихи, то есть гречневая крупа, – довольно ценный диетический продукт. В них содержится 60–84 % крахмала, 10–18 % белков с высоким содержанием таких ценных незаменимых аминокислот, как лизин и триптофен, 2–3 % жира, 0,3–0,5 % сахара, много клетчатки, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), лецитин (высокоактивное в биологическом отношении вещество, относящееся к фосфатилам, предотвращающее накопление в организме избыточных количеств холестерина), минеральные вещества, кальций, железо, фосфор, цинк, медь, йод, бор, кобальт, никель и другие микроэлементы, витамины В1, В2, В6, Р и PP. Гречневая крупа – легкоусвояемый организмом вкусный и калорийный продукт, приближающийся по содержанию незаменимых аминокислот к продуктам животного происхождения. Белки гречихи превосходят белки злаковых культур по питательности, и они легче их перевариваются. Белки гречихи близки по своим свойствам к белкам бобовых. По аминокислотному составу гречневая крупа является наиболее полноценной среди других крупяных культур. А по содержанию жира она уступает только овсянке и пшену.
Однако доля ненасыщенных жирных кислот в жире гречневой крупы меньше, чем в других крупах (благодаря этому она более устойчива к хранению и долго не прогоркает, имеет значение также и то, что ее жир глубоко расположен внутри эндосперма, и это затрудняет его окисление).
Содержание углеводов в ядрице (сахара, клетчатки, крахмала) существенно не отличается от других круп, в связи с чем ее также нужно ограничивать в питании диабетиков. Из гречневой крупы готовят различные диетические блюда, употребляемые при ожирении, болезнях почек, малокровии, артритах, желудочно-кишечных и других заболеваниях. Они способствуют нормализации обменных процессов, улучшают пищеварение, состав крови и т. д. Блюда из гречихи полезны людям любого возраста. Считается, что каждый человек должен съедать в год 7,5 кг гречневой крупы. По своей питательности и лечебно-диетическим качествам она лидирует среди крупяных культур.
Наиболее распространенные виды гречневой крупы – ядрица и ядрица быстроразваривающаяся, получаемые при очищении ядер гречихи от плодовых оболочек. Различают также продел и продел быстро-разваривающийся (зерна гречихи при этом не только освобождаются от оболочек, но и дополнительно раскалываются и просеиваются через сито). Кроме этих круп, изготавливается еще «Смоленская» крупа. Размером своих частиц она близка к манной. Получают ее при дроблении ядрицы с последующей шлифовкой образующихся мелких частиц ядра. И, наконец, пищевой промышленностью выпускается мука (образуется при размоле ядрицы).
В питании детей 5—6-месячного возраста широко используется высококачественная гречневая мука. Из нее с добавлением молока и небольшого количества сахара готовят отвары, которые применяют в качестве прикорма. Они содержат меньше клетчатки, по остальным же показателям мало уступают исходной крупе.
С гречневой мукой готовятся такие детские молочные смеси, как «Детолакт», «Малыш» и др.
Применяется гречневая мука и для изготовления блинов и оладий.
Цветет гречиха около 30 дней. Пчелы собирают с нее много нектара и пыльцы. Один цветок выделяет за сутки 0,044—0,358 мг сахара и нектара. За один погожий день пчелиная семья может заготовить с гречихи от 2 до 8 кг меда. Медопродуктивность 1 га гречихи колеблется от 100 до 200 кг. Цвет гречишного меда бывает от светло-коричневого с красноватым оттенком до темно-коричневого. Он имеет сильный приятный аромат и очень приятный вкус, быстро кристаллизуется, приобретая кашицеобразную консистенцию.
Гречишный мед богат солями железа. Значительно больше в нем, чем в светлых сортах меда, белков. Весьма полезен гречишный мед при анемии (малокровии). Обладает он и другими лечебными свойствами. В кулинарии гречишный мед используется для приготовления медовых пряников.
Груша обыкновенная
Относится к семейству розоцветных. В России произрастает более 30 видов этого дерева. Плоды груши содержат сахара, органические кислоты, пектины, дубильные вещества, витамины (немного), минеральные элементы, фитонциды.
Вряд ли найдется человек, который бы не любил груши. Эти сочные, сладкие и слегка вяжущие плоды с удовольствием едят все, но все ли знают, что они не только вкусны, не только ценны как диетический продукт, но и обладают многообразными лечебными свойствами. Каждой женщине, имеющей малыша, надо иметь в своем доме груши (совсем не обязательно свежие, хороши и сушеные), ведь они содержат значительный процент дубильных веществ и являются превосходным закрепляющим средством. Груши оказывают выраженное противомикробное действие (благодаря содержащемуся в них антибиотику арбутину и большому количеству органических кислот, которые, подкисляя пищевую кашицу, создают неблагоприятную среду для болезнетворных бактерий), проявляемое не только в отношении кишечной флоры, но и бактерий, вызывающих воспалительные заболевания почек и мочевыводящих путей. Следовательно, свежие груши, грушевые компоты, варенье будут прекрасным диетическим и профилактическим средством, способствующим нормальному пищеварению и противодействующим развитию болезнетворной микрофлоры как в желудочно-кишечном тракте, так и в мочевыводящих путях. В грушах много солей калия, кроме того, они оказывают мочегонное действие, поэтому отвар их весьма полезно принимать при заболеваниях сердца, почек, мочекаменной болезни.
Груши обладают и сахароснижающим действием, что позволяет включать их в рацион диабетиков.
