С этими параметрами мы переходим на следующую фазу.
Фаза «Плодообразование»
Данная фаза интересна тем, что именно на ней происходит появление наших первых грибочков.
В некоторых случаях мы можем наблюдать появление уже целого сформированного шампиньона. Такой гриб называется «выскочка». Выскочки могут появится в местах, где мицелий был спровоцирован к генеративному росту с помощью потоков свежего воздуха.
Мы долго подходили к этой фазе, с каждым разом меняя параметры по технологическому процессу: скорость воздуха, температуру, влажность. Мы прошли фазу поливов, дважды проходили фазу рыхления, а теперь будем просто с радостью и предвкушением наблюдать за ростом уже образовавшихся примордий, которые в дальнейшем будут перерастать в плодовые тела наших шампиньонов.
На фазе плодообразования нашей главной задачей будет являться вытягивание самих грибов. И в этом технологическом процессе нам будет помогать исключительно испарение. Именно с испарением происходит доставка питательных веществ к грибу, и он начинает быстро расти.
На этой фазе вы сами заметите, что неспроста в народе применяют поговорку «растут как грибы». Плодовое тело гриба за сутки увеличивается в два раза.
Между фазами «Шок» и «Плодообразование» температурный режим мы не изменяем, он так и остается у нас на уровне 18 °C. Далее на данной фазе мы должны будем заниматься поддержанием правильных климатических условий для наших будущих шампиньонов.
В течение пяти дней мы опускаем температуру до 16 °C. Если есть возможность, опускаем температуру с помощью кондиционера на полградуса в день. В конце фазы «Плодообразование» возвращаем температуру на уровень 17 °C.
Что касается влажности, ее мы опускаем на 1 % с каждым днем, доходя в итоге до 89–88 %. Скорость воздуха ежедневно увеличиваем на 5 %, а заслонка свежего воздуха в этот момент открывается практически на 100 %.
Фаза «Плодообразование»
Все эти параметры помогают добиться интенсивного испарения, что впоследствии приводит к быстрому росту наших грибов.
И тут мы будем встречать нашу первую в жизни волну шампиньонов.
Сбор шампиньонов
Существует миф, что спорами шампиньона вредно дышать. Почему именно миф? Все началось с вешенок. Когда люди только начали выращивать вешенку, со временем они поняли, что это спороносящий гриб. И размножаются они благодаря этим самым спорам, которые выбрасываются в воздух. А так как споры по своей природе липкие, то они прилипают к мельчайшим пылинкам и становятся летучими.
Попадая в органы дыхания, споры оседали в легких у человека и приводили к определенным заболеваниям, поэтому люди стали защищать органы дыхания масками или респираторами.
Итак, почему это миф в отношении шампиньонов? Потому что мы не доводим плодовое тело шампиньона до спороношения. Идеальный гриб на фазе сбора закрыт юбочкой под шляпкой. А если гриб раскрывается и в дальнейшем продолжает свой рост, его шляпка выворачивается, и только на конечном цикле жизни гриб начинает сбрасывать споры. Но до этого мы не доводим.
Гриб собирается на первой стадии зрелости, когда еще не успевает дорасти до спороношения.
На фазе «Шок» мы делали плавный переход, снижая температуру, на фазе «Плодообразования» создали испарение с помощью климата, а теперь начинается самое интересное. Наши полки белеют на глазах. Грибы растут поколениями, чего мы и добивались долгое время. И теперь наша главная задача – успеть собрать грибы.
Как определить качество гриба и какое оно может быть? Шампиньон, который вырос на нашей ферме и будет реализовываться в дальнейшем, можно разделить на два сорта. Поскольку мы делаем упор на фермы выращивания маленького объема, советую разделять гриб именно таким образом.
В промышленных масштабах, конечно, градация качества больше, и на нее делается больший упор, но нам это не нужно. Нам достаточно гриба первого сорта и «не кондиции».
Что такое гриб первого сорта? Это ровный, чистый гриб без изъянов, деформаций, однородного белого цвета, с не открывшейся юбочкой под шляпкой.
Все остальное – это «не кондиция». Это любой гриб, который не относится к первому сорту.
Зачем это надо? Казалось бы, гриб как гриб. И да, и нет. Распределение на сорта необходимо для того, чтобы реализовать наш гриб по хорошей цене.
Давайте рассмотрим гриб с точки зрения покупателя (например, оптовика), который заберет полностью наш урожай. Если мы будем предлагать «не кондицию», то оптовику будет сложно реализовать такой гриб массовому потребителю, потому что внешне он не презентабелен и на такой товар большую цену не поставишь. А вот гриб первого сорта, который очень красивый, свежий и не раскрывшийся, имеет более продаваемый вид. Поэтому цена на него всегда будет выше, и спрос больше.
Первая волна собирается в течение пяти дней. Каждый день мы начинаем наш сбор с самого крупного гриба. Диаметр шляпки такого гриба – 7–8 см.
Когда собраны лидеры – самые большие грибы, мы переходим к процессу прореживания полок, если это необходимо.
Прореживанием, или, по-другому, сепарацией, называется процесс разбора кучек или семьи грибов. Если такие кучки имеются, то их обязательно необходимо сепарировать.
Когда грибы растут очень близко друг к другу, им становится тесно, что приводит к деформации шляпки, происходит вытяжение ножки, и это визуально сказывается на грибе – он теряет свой красивый товарный вид. Поэтому старайтесь не забывать о сепарации.
Для сбора гриба нам понадобятся:
• весы для взвешивания ящиков с грибами;
• одноразовый халат;
• перчатки;
• шапочка;
• чистые ящики для овощей и фруктов;
• ведро для отходов;
• и самое главное – нож.
В этом случае подойдет абсолютно любой нож с длиной лезвия до 15 см. Самое главное, чтобы он был хорошо заточен и делал четкий срез.
В свое время я использовал обычный канцелярский нож с ломающимся лезвием, которое легко отделяется при затуплении основного режущего полотна. В данный момент я пользуюсь специальным грибным ножом, который можно приобрести в специализированных магазинах под видом обычного фруктового ножа. Этот нож очень удобно лежит в руке, и при длительной работе кисть не устает от долгих монотонных движений.
Обращаю ваше внимание на очень важный момент: у гриба нет кожи, то есть нет плотного защитного слоя, которым покрыто плодовое тело – это очень нежный продукт. Вместо этого у него тонкая тканевая поверхность, которая очень легко травмируется, поэтому до шампиньона можно дотрагиваться только один раз.
Плодовое тело гриба снимается с полки не просто методом отрыва от почвы, а именно методом выкручивания. При этом гриб должен
