важно убрать с полок поваленный гриб. Если в покровной почве остались сломанные ножки плодовых тел, то их мы тоже должны убрать, так как от них может пойти загнивание.
После того, как мы навели порядок на полках в камере выращивания, мы можем перейти к поливам. Перед поливами климатические условия должны быть такими: температура – 20 °C, углекислый газ – 2000, влажность – 88 %, скорость воздуха – 50 %.
Полив снова осуществляем дробно. В первые два полива я проливаю по литру с перерывом в один час, в это время наша покровная почва начинает дышать после долгого периода «обезвоживания». После этого я начинаю вливать по два литра каждые два часа.
В среднем объем вливаемой воды под вторую волну составляет 10 л. Но существуют моменты, в которых мы можем влить больше воды или, наоборот, меньше. Это зависит от нашего компоста.
Перед поливами нам необходимо убедиться в том, какая влажность у компоста в середине полки. Для этого мы предварительно дезинфицированными руками в перчатках пробираемся в середину полки, захватываем часть сырья и сжимаем в руке. Если компост издает чавкающие звуки, то проливаем 10 л воды. Этого будет достаточно. Если компост сухой, то можно увеличить объем воды до 14 л. А если компост оказывается влажным и пятидневный сбор первой волны не дал показатели в 50 %, то мы вливаем 6–8 л.
Запомните: после того, как мы сняли последний гриб, полив должен осуществляться сразу. Мы не можем ждать ни следующего дня, ни, тем более, затягивать с этим еще сильнее.
С каждой минутой сырье сохнет, а это значит, что оно погибает. Высохшее сырье, как и любое растение, вернуть к жизни уже невозможно. Это еще одна ошибка, из-за которой происходит снижение урожайности.
После поливов под вторую волну мы должны навести в камере идеальный порядок. Полы, конечно, мы уже не проливаем, и к этому времени они у нас должны быть не только чистыми, но и сухими.
Показания увлажнителя мы выставляем по надобности, так как на второй волне влажность должна быть около 85–86 %. В данный период технологического процесса мы должны сделать испарение более интенсивным, чем на первой волне.
Вторая волна проходит в течение четырех дней. Климатические показания в камере на второй волне должны быть следующими. Температура воздуха после окончания поливов – 17,5 °C. Заслонку свежего воздуха открываем на 100 %. Влажность держим на уровне 85 %, а скорость воздуха оставляем на прежнем показателе – 50 %. Именно такие параметры дадут выход гриба на вторую волну через два дня.
Вторая волна по тоннажу будет чуть меньше, чем первая, но плодовое тело шампиньона будет более плотным. Отличительная особенность гриба второй волны заключается в том, что по шляпке будет видно, что на ней образуется небольшая выемка.
Главной задачей технологического процесса на второй волне является создание условий идеального испарения. Это должен быть сухой, свежий и спокойный климат.
Иногда грибовод может заметить замедление роста шампиньона. Да, действительно, такое иногда случается. Это связано с тем, что на данном этапе не было уделено должное внимание климатическим условиям и они были нарушены или вовсе не соблюдены.
Хочу еще раз напомнить, что именно в процессе испарения шампиньон получает питательные вещества из компоста. А так как на второй волне идет снижение активности компоста, о чем мы с вами уже говорили ранее, таких питательных веществ становится значительно меньше по сравнению с первой волной. Поэтому очень важно соблюдать технологические условия в соответствии с каждым технологическим процессом.
Лучшая разница между температурой воздуха в камере и компостом для создания идеального испарения – 2 °C.
Например, если на волне компост имеет температуру 19,5 °C, а в камере у нас 17,5 °C, то испарение будет протекать более продуктивно для шампиньона, а значит, питание, необходимое для его роста и развития, будет поступать в нужном объеме, к чему мы и стремимся.
Что касается сбора, он протекает одинаково на первой, второй и третьей волнах. Сбор второй волны заканчивается тем же самым – обходом камер выращивания и осмотром на предмет болезней. Также необходимо навести порядок на полках, убрать все лишнее, что может спровоцировать процессы загнивания.
Начиная полив под третью волну, выставляем следующие климатические параметры: температура воздуха в камере должна быть около 19 °C, но заслонку на свежий воздух мы уже не трогаем, она так и остается у нас на 100 %. Влажность у нас сохраняется по-прежнему на уровне 85 %, скорость потоков воздуха – 50 %.
Объем воды, которую мы должны пролить под третью волну, совсем мал. В среднем это 4–5 л. Этого будет достаточно, чтобы снять 15–20 % грибов от общей массы компоста.
На третьей волне мы должны очень аккуратно обходиться с санитарными нормами в камере, так как на ней чаще всего появляются болезни. Если мы их встречаем, то обязательно должны вылечить.
Неоднократно грибоводы сталкивались с тем, что камеры заражались болезнями еще на второй волне. В таком случае я не разрешал им выходить на третью волну. Так как камеры, которые не имеют пропарки (а это, как правило, камеры малого объема компоста) могут заразить всю нашу грибную ферму болезнями.
Я знаю несколько ферм, которым пришлось закрыть свою деятельность на полгода, а некоторым даже на год, для того чтобы сделать полную санитарную обработку.
Золотое правило в грибоводстве – поддержание чистоты на своей ферме или в камере выращивания.
Грибные болезни
Вы, наверное, уже заметили, что в грибоводстве очень важна санитария, о которой я неоднократно упоминал в этой книге. Соблюдая санитарные правила на нашей ферме, мы можем избежать многих проблем в технологическом процессе, в том числе болезней компоста, покровной почвы и самих грибов.
Итак, давайте разбираться во всем по порядку.
Существуют грибные болезни, которые заносятся в камеру выращивания с сырьем, то есть с компостом или с покровной почвой с фермы, на которой их изготавливали. Но на сегодняшний день это происходит довольно редко, так как компостные производства и производства покровной почвы уже наработали определенную технологию, в которой снижен процент контаминации патогенной микрофлорой, а также ужесточили свои санитарные нормы, чтобы получить высококачественное сырье без болезней.
Иногда все же случается такое, что в камеру заносится грязь, которая в дальнейшем влияет на развитие патогенной микрофлоры в нашем чистом помещении. Этого категорически нельзя допускать.
Первое, на что надо обратить внимание, – это фильтр на приток свежего воздуха, который, напомню, мы должны менять каждую загрузку. А
