Что же отнесли наши технологи и диетологи к так называемым «балластным веществам»? По сути, это все самое ценное для нашего организма, а следовательно, и для нашего с вами здоровья.
В процессе современного мукомольного производства из цельного зерна в первую очередь удаляется зерновой зародыш. Для производителя муки это враг номер один.
Однако неоспорим факт, что зерновой зародыш — это практически чистое растительное масло и наиболее ценная и биологически активная часть любого растения. Из зародыша должно развиться в будущем новое растение, поэтому даже без какого-либо химического анализа понятно: эта часть злака является наиболее значимой и обязательно должна присутствовать в нашем рационе.
Пшеничный зародыш является концентратом витамина Е — мощнейшего антиоксиданта, а также содержит массу других биологически активных микроэлементов. Поэтому зародыш зерна является и самой проблемной его частью — он достаточно быстро портится.
В качестве «балластных веществ» (отрубей) из цельного зерна удаляется и его цветочная оболочка, которая всегда служила главным источником в питании человека диетической клетчатки, витаминов группы В и минеральных веществ.
Также удаляется в процессе производства муки высших сортов алейроновый слой зерна — источник трудноперевариваемого, но очень ценного для нашего организма белка (альбуминов и глобулинов).
Полученная таким образом очищенная белая мука высших сортов представляет собой не что иное, как рафинированный крахмал, очищенный от всех биологически активных и жизненно важных для нормальной работы нашего организма компонентов цельного зерна. Из этой муки мы изготавливаем практически все макаронные изделия, тесто для пельменей, печем хлеб, различную выпечку и большинство кондитерских изделий.
Эта «углеводная пустышка» полностью подменила в нашем питании цельное зерно.
Кроме этого, для переваривания и усвоения белой муки нашему организму также требуются биологически активные вещества. А где он может их взять, находясь в состоянии полной «блокады»? Правильно, из наших органов. Получается, что рафинированная мука не только не поставляет нашему организму тех жизненно важных компонентов, которые он привык получать из зерна, но и «высасывает» их из наших внутренних органов.
* * *
Дорогие читатели! Я рассказал вам о пшеничной муке ради примера, о других рафинированных продуктах я рассказывать не буду. Вы, возможно, хотите спросить меня: зачем же тогда продукты рафинируют? Отвечу: для удобства и продолжительности хранения, для красоты, для легкости и приятности вкуса и... для вызывания привыкания. Да-да, ничего не усваивается лучше простого углевода, резкое поступление глюкозы в кровь провоцирует резкий же выброс инсулина, соответственно организм снова требует глюкозы... А уж если это и приятно на вкус!
Нам прокомпостировали мозги, внушив, что рафинированные продукты — самое-самое полезное и вкусное! Дети, к слову, от этого больше всего страдают, потому что продукты для детей наиболее рафинированные, — чтобы ребенок привык и требовал еще и еще, а родители покупали и покупали. Онкологи давно уже кричат о вреде всех этих лакомств, эндокринологи вторят им, но детей этим кормят — отсюда рак и диабет. Да это более цинично, чем реклама сигарет и алкоголя!
Вы, дорогие мои, любите то, что нужно и приятно вашему организму, остальное же — это результат компостирования мозгов. Мозги вам прокомпостировали, чтобы получить больше денег — привыкнете, допустим, к сладким булочкам, и будете их бесконечно покупать. ИЗБАВЬТЕСЬ ОТ ЗАШОРЕННОСТИ! Тогда вы и от лишнего веса избавитесь, так что читайте дальше.
Так что же все-таки есть
Дикие животные инстинктивно отличают пишу от яда, успешно с этой задачей справлялись и наши доисторические предки. А вы задумывались, как они это делают? Нам легко, мы ведь разумные, более того грамотные существа — мы умеем узнавать из средств массовой информации, а также разных медицинских пособий, что ядовито, а что нет. Мы следим, чтобы в пишу нашим детям не попали несъедобные вещества, а если мы еще и предусмотрительны, то старательно убираем все ядовитое подальше от детей. Нас учат отличать съедобное от несъедобного. Но как их различают дикие животные и как с этой задачей справлялись наши предки, не сильно отличающиеся от диких животных по уровню... гм... образованности?
На минутку поставьте себя на место матери-природы. Вы создали бесконечное многообразие видов. Как вы позаботились о том, чтобы они не отравились и не вымерли? У каждого из них своя пищеварительная система, предназначенная для переваривания той или иной еды. Как сделать так, чтобы эти животные ели пищу, которая для них предназначена? Один из способов — наделить их органами чувств. Можно дать им зрение: этот предмет выглядит как еда. Можно дать осязание: этот предмет выглядит как еда, но на ощупь похож на камень. Можно дать обоняние и вкус. Если предмет плохо пахнет и ужасен на вкус, — это яд или просто нечто несъедобное. Ну попробуйте свою кошку уговорить съесть парафиновый муляж рыбы, например! Не выйдет.
А если нечто приятно пахнет и вкусное — еда. Если же его запах и вкус мне особенно нравится, значит, эта еда создана специально для меня.
Кажется ли вам разумным такой подход? Конечно, это ведь очевидно! Но зачем все, что вредно для нас, — сигареты, алкоголь, очаровательные тортики, взбитые сливки, экзотические сладости, — такие приятные и притягательные с виду? Почему природа не сделала полезное вкусным, а вредное — противным? У меня для вас есть новость: ИМЕННО ТАК ОНА И ПОСТУПИЛА!
Только под влиянием других людей и в результате КОМПОСТИРОВАНИЯ МОЗГОВ И ЗАШОРЕННОСТИ мы верим, что доставляем себе удовольствие, отравляя себя никотином, алкоголем и бесполезной едой. Истина заключается в следующем: САМАЯ ПОЛЕЗНАЯ ЕДА — ТА, КОТОРАЯ ОСОБЕННО ВКУСНА.
Запомните: это единственное назначение вкуса. Именно так дикие животные различают съедобное и несъедобное, так выжили наши предки и именно этому принципу обязаны жизнью мы. Можно ли выдумать более гениальное и простое руководство к действию?
Вам случалось видеть, как кошка сначала принюхивается к пище, затем осторожно трогает ее носом, пробует крохотный кусочек и наконец либо съедает предложенный обед, либо поворачивается и уходит, задрав нос, словно ей подали чистый яд? При этом хвост кошки высоко поднят — так она дает нам понять, какого мнения о предложенной пище. Я однажды предложил своему коту на обед макароны (вернулся после экспедиции, забрал кота от знакомых, а в доме ничего не было), так он их стал закапывать! Раньше подобная неблагодарность бесила меня. В конце концов, я вообще не заводил этого кота. Он был бродячим, однажды зашел к нам в дом и решил пожить в нем, пока не подыщет что-нибудь получше. Неужели он не понимает, что я покупаю ему лучшую, самую дорогую кошачью еду, что производители кормов для животных и я гораздо умнее его и лучше знаем, что полезно для кошек, а что нет?
Каким я был глупым! Настолько, что верил, будто производители кошачьих кормов, да и я сам, лучше разбираемся в пристрастиях моего кота! С таким же успехом мужчина, неважно, насколько квалифицированный и опытный, может советовать женщине самую удобную, наилучшую позу для родов.
В сущности, изобретенная Творцом система настолько хитроумна, что на пакетиках с едой незачем ставить срок годности. Начиная гнить, натуральная пища выглядит неаппетитно, неприятна на ощупь, ужасно пахнет и имеет такой же вкус. Классический пример — подгнившее яблоко.
Итак, как дикие животные различают съедобное и несъедобное? У ПИЩИ ПРИЯТНЫЙ ВКУС И ЗАПАХ. У ЯДА ВКУС И ЗАПАХ НЕПРИЯТНЫ!
Вкус — главный показатель правильности нашего выбора. Запах неразрывно связан со вкусом. Любой хороший повар знает, что и внешний вид, и текстура не менее важны. Если банан перезрелый, он по-прежнему приятно пахнет и остается вкусным, но впечатление портит раскисшая, противная на ощупь мякоть. В эту же формулу вписывается даже пятое чувство — слух. Мне нравится шипение поджаривающегося бекона. Аппетитный запах мне нравится еще больше. Но жареный бекон на вкус слишком соленый и выглядит неаппетитно, потому что либо плавает в жире, либо зажарен до хрустящей корки. И действительно, бекон регулярно вызывает у меня несварение.
Чтобы быть приемлемой, пища не обязательно должна нравиться нам по всем статьям. Но если что-то в ней вам активно не нравится — БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ. Особенно остерегайтесь таких веществ, которые приятно пахнут, но их вкус оставляет желать лучшего — например, табака и кофе. Как правило, это признак вещества, вызывающего привыкание и содержащего много вредных компонентов. Хотя запах и вкус неразрывно связаны, не следует полагать, что вкус должен соответствовать запаху, и наоборот. Попробуйте-ка на вкус свои любимые духи!.. Нет, лучше не стоит.
