Таблица 16
Содержание кальция в порции некоторых молочных продуктов {17}
Тем не менее – и это также бесспорно – имеются данные американских исследований, показывающие, что у людей, потреблявших достаточно много молока, по сравнению с теми, кто его почти не потреблял (соответственно, по крайней мере, от 200 до 300 мл/день против менее 70 мл/день) наблюдалось защитное действие в отношении риска развития рака кишечника, хотя это снижение риска было умеренным (около 10 %). И снова (на самом деле никто не знает, как это понимать) риск был снижен для рака, возникающего в дистальном отделе толстой кишки! {19}
Наконец, рассмотрите внимательно таблицу 17. Она отражает отсутствие корреляции между потреблением молочных продуктов и риском развития рака кишечника у жителей разных стран. Так, например, согласно данным нашей таблицы, Швейцария является страной с максимальным средним показателем потребления молочных продуктов на душу населения, а смертность от рака кишечника в ней выше, чем в Италии (26 % и менее потребления молочных продуктов на душу населения в год) или в Японии (на 67 % меньше).
И что же делать? Что думать по этому поводу?
По-моему, нам следует, как всегда в таких тревожных ситуациях, попробовать пойти от противного. Нужно ли нам много молочных продуктов?
Таблица 17
Соотношение потребления молочных продуктов и показателей по раку кишечника {20}
Детям, да, это бесспорно. Они требуются ребенку для роста. Важно, чтобы дети потребляли молочные продукты, особенно учитывая, что в детстве проблема рака предстательной железы, к счастью, неактуальна.
Кто еще нуждается в молоке уже во взрослом возрасте? Конечно, женщины, особенно после менопаузы. Потому что у них имеется естественная тенденция прекращения секреции гормонов и из-за этого развивается остеопороз, то есть ослабление костной ткани вследствие деминерализации. Кроме того, большое количество кальция и витамина D женщинам требуется при беременности, кормлении грудью, в период менопаузы или пременопаузы (как раз перед менопаузой), и поэтому опять же, конечно, нужны молочные продукты. Кроме того, проблемы с предстательной железой у них в любом случае не возникнут, поскольку, как вы знаете, такого органа у женщин просто нет!
3 ПОРЦИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В ДЕНЬ – ЭТО, НАПРИМЕР:– 1 порция йогурта 125 г, 1 стакан молока 150 мл, 250 г рисового пудинга;
– 60 г творога, 30 г сыра, 2 сливочных творожных сырка с цукатами;
– 2 cливочных сырка по 30 г, 50 г рокфора, 150 мл шоколада с молоком;
– 1 молочный коктейль или смузи с молоком 150 мл, 1 молочный десерт типа флана (десерт из яиц, сахара, сливок), 80 г камамбера.
А как быть мужчинам? Я думаю, что им следует проявлять большую осторожность. Если это не противоречит традициям вашей семьи, вашего народа, географической области, откуда вы родом, вам, если вы мужчина, желательно избегать молока и отдавать предпочтение сырам, которые гораздо богаче кальцием. Среди наиболее приспособленных к этой ситуации пробиотиков можно рекомендовать йогурт, но важно, чтобы в нем содержались два штамма ферментов, которые, как доказано, отлично подойдут вам: Lactobacillus bulgaricus или Streptococcus thermophilus {21}. Эти бактерии обычно остаются живыми в течение всего срока хранения. Если же мужчина потребляет молочные продукты, следует также потреблять и большие количества пребиотиков (почему бы не выпить хороший молочный коктейль с бананом?). Это позволит ускорить прохождение содержимого через кишечник и поселить в организме «стервятника», то есть агент, обладающий антиоксидантным действием, позволяющий «отремонтировать» повреждения, которые могли произойти в ДНК клеток предстательной железы. Полезен также рацион, богатый фруктами и овощами, например помидорами. Хорош и гранатовый сок. И будет прекрасно, если все это дополнено обильными количествами зеленого чая.
Яйца
И в заключение лишь пара слов про яйца. Это чрезвычайно сбалансированный с точки зрения пищевой ценности продукт. Нам неизвестно о каком-либо серьезном исследовании потребления яиц в плане его связи с риском онкологических заболеваний {22}. Поэтому мы также будем классифицировать яйца как нейтральный с этой точки зрения продукт. И мы можем рекомендовать есть их как вам угодно, правда, если у вас нет проблем с холестерином.
Глава 6
Фрукты и овощи полезны, но уверенности в этом нет
А теперь поговорим о фруктах и овощах.
В последние годы мы были свидетелями беспрецедентной кампании на тему: «Овощи и фрукты защитят вас от рака». Плакаты Национальной программы здорового питания министерства здравоохранения Франции, например, призывали съедать каждый день по 400 г, или пять порций, фруктов и овощей.
Пищевая промышленность очертя голову кинулась заполнять эту нишу, стала производить десятки продуктов из фруктов и овощей, стремясь следовать этому новому веянию «хорошо питаться, чтобы иметь хорошее здоровье». И вам изо дня в день нахваливали знаменитые антиоксидантные свойства этих продуктов.
Так что, фрукты и овощи действительно являются панацеей? Они правда защищают от рака?
В своем последнем докладе в 2007 году солидная организация, Всемирный фонд исследования рака, в своем докладе высказывает предположение, что фрукты и овощи оказывают некоторое профилактическое действие в отношении рака (табл. 18). В конце главы, посвященной профилактическому антираковому эффекту фруктов и овощей, отмечается: В целом эксперты фонда должны признать, что результаты всех проведенных с 1995 года исследований антираковой эффективности фруктов и овощей позволяют сделать следующий вывод: доказательства такой связи в итоге оказались гораздо менее впечатляющими, чем можно было бы ожидать {2}.
Таблица 18
Краткое изложение выводов Всемирного фонда исследования рака относительно связи между потреблением фруктов и овощей и раком
Только представьте себе!
Ради того, чтобы предотвратить рак, мы должны объедаться фруктами и овощами каждый день, зная при этом: по мнению ведущих мировых экспертов, полной уверенности, что это на самом деле послужит поставленной цели, нет.
Так кому верить? Почему так много неопределенности?
На мой взгляд, причина проста. В овощах и фруктах содержится чуть более 100 000 фитосоединений: пищевых волокон, микроэлементов и других веществ.
Все зависит от того, в каком виде эти фрукты и овощи употреблены: сырыми, вареными, протертыми или цельными, неочищенными или очищенными, в сочетании с другими продуктами, как, например, зеленая фасоль со стейком, в какое время дня, мужчиной или женщиной, взрослым или ребенком, содержат ли они остатки пестицидов или являются «органическими» продуктами… То есть, подобно другим видам пищи, которые, как мы убедились, весьма разнообразны, фруктам и овощам присуща еще большая изменчивость. И они представляют огромную сложность. Поэтому просто невозможно однозначно ответить на вопрос о свойствах фруктов и овощей в целом и точно сказать, как мы должны с ними поступать!
Как всегда, я постарался упростить информацию, чтобы вывести довольно простые правила, которые будут даны в этой книге далее, в главе, посвященной антираковым советам. Но сначала, может быть, некоторые из вас хотели бы несколько подробнее познакомиться с достоинствами известных фруктов и овощей.
Рассмотрим некоторые основные аспекты, которые помогут вам сформировать научное, диалектическое понимание фруктов и овощей и их питательных свойств.
В чем разница между микроэлементами и микрокомпонентами?
Первые – это питательные вещества, которые нужны нашему организму в небольших количествах, но очень важны для его деятельности и поддержания хорошего здоровья. Микроэлементы необходимо поставлять в организм с пищей, потому что сам он их не вырабатывает. Это, например, витамины и минералы.
Микрокомпоненты – это химические вещества, присутствующие в пищевых продуктах в малых количествах. Они не являются абсолютно необходимыми для нормального функционирования человеческого организма. Это, например, некоторые антиоксиданты, такие как полифенолы, антоцианы и т. д.
Оба типа веществ могут играть ключевую роль в профилактике рака, и мы скоро к этому вернемся.
Почему эта концепция антиоксидантов тесно связана с фруктами и овощами?
Этот сверхупрощенный способ возместить ущерб, причиняемый нашему организму тем, что каждая из принадлежащего ему миллиона миллиардов клеток, которые заставляют нас дышать, производит высокотоксичные свободные радикалы! Как мы видели выше, каждый день ДНК каждой клетки претерпевает почти 10 000 мутаций!
