150 г сладкого перца
100 г репчатого лука
30 мл растительного масла
2 горошины черного горького перца
30 мл 5%-ного уксуса
10 г сахара
10 г соли
Овощи нарезать, все перемешать и уложить в банки (на 2 см ниже горлышка). Стерилизовать полулитровые банки 35 мин., литровые – 45 мин.
САЛАТ «ЗИМНИЙ»
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
500 г белокочанной капусты
500 г огурцов
2 кг помидоров
500 мл растительного масла
100 мл столового уксуса
200 г сахара
100 г соли
черный молотый перец по вкусу
Все овощи подготовить (вымыть и почистить) и нарезать. Влить уксус, добавить соль, сахар и перец.
Все перемешать (кроме масла). Налить масло в 8 литровых банок (по 3 ст. ложки в каждую). Сложить овощи в банки.
Стерилизовать их 50 мин.
Закатать крышками.
ОВОЩНАЯ СМЕСЬ (1-й способ)
1 кг краснокочанной капусты
1 кг красного сладкого перца
1 кг моркови
1 кг цветной капусты
200 – 400 г репчатого лука
Для маринада:
1 л воды
450 мл 9%-ного уксуса
200 – 300 г сахара
100 – 150 г соли
На литровую банку:
по 5 – 8 горошин черного и душистого перца
3 – 6 семян тмина (или укропа)
5 – 10 семян горчицы
1 – 2 лавровых листа
8 – 10 г зелени эстрагона
Краснокочанную капусту, зачистив кочан, нашинковать. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3 – 5 см.
Из плодов перца удалить семена, а их самих тщательно вымыть и мелко нарезать.
Лук измельчить кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками (или соломкой).
Цветную капусту бланшировать 4 – 5 мин. в кипящей подкисленной (или подсоленной) воде.
Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки (по плечики) и залить горячим маринадом.
Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90 °C 20 мин., литровые и двухлитровые – 25 мин.
ОВОЩНАЯ СМЕСЬ (2-й способ)
1 кг белокочанной капусты
1 кг сладкого перца
1 кг огурцов
1 кг помидоров (можно зеленых)
200 – 400 г репчатого лука
Для заливки:
1 л воды
450 мл 9%-ного уксуса
200 – 300 г сахара
100 – 150 г соли
На литровую банку:
10 – 20 г семян тмина (или укропа)
10 – 15 семян горчицы
5 лавровых листьев
Капусту, зачистив кочан, нашинковать. Зеленые помидоры нарезать кружками.
Мясистые зеленые сладкие перцы очистить от семян, опустить на 5 мин. в кипящую воду, затем мелко нарезать.
Огурцы нарезать кружочками. Лук измельчить кубиками.
Все овощи смешать. Горячей заливкой заполнить банки на четверть. В каждую положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью.
Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90 °C 15 мин., литровые и двухлитровые – 20 мин.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
1 кг зеленых помидоров
1,5 кг квашеной капусты
1 кг репчатого лука
Для заливки:
1 л воды
10 – 12 г черного перца
3 – 4 лавровых листа
3 – 4 горошины душистого перца
50 г сахара
30 – 40 г соли
Зеленые помидоры средней величины сначала опустить на 1 – 3 мин. в кипящую воду. Затем остудить в холодной воде и сразу снять кожицу. Нарезать помидоры тонкими пластинками.
Лук очистить и измельчить кольцами. Из свежеприготовленной квашеной капусты слегка отжать сок.
Подготовленные овощи уложить слоями в банки и заполнить горячей заливкой.
Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 15 – 20 мин., литровые – 25 – 30 мин.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
1 кг зеленых помидоров
500 г репчатого лука
Для заливки:
1 л воды
60 – 120 мл столового уксуса
5 – 10 зерен горчицы
5 – 10 горошин черного перца
20 г сахара
60 г соли
Зеленые помидоры средней величины вымыть. На 2 – 3 мин. опустить плоды в кипящую воду, остудить в холодной и сразу снять кожицу. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками.
Репчатый лук очистить, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду, остудить в холодной и измельчить кольцами.
Лук и помидоры уложить в банки (по плечики); перец и горчицу поместить на дно.
Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев.
Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 20 – 25 мин., литровые – 30 – 35 мин.
САЛАТ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ
500 г помидоров
500 г огурцов
500 г репчатого лука
Для заливки:
1 л воды
60 – 120 мл столового уксуса
5 – 10 зерен горчицы
5 – 10 горошин черного перца
20 г сахара
60 г соли
Помидоры средней величины вымыть. На 2 – 3 мин. опустить плоды в кипящую воду, остудить в холодной и сразу снять кожицу.
Очищенные помидоры и огурцы нарезать четвертинками.
Репчатый лук очистить, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду, остудить в холодной и нарезать кольцами.
Лук, помидоры и огурцы уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев. Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 20 – 25 мин., литровые – 30 – 35 мин.
СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ
1 кг капусты
1 кг сладкого перца
250 г репчатого лука
25 г зелени петрушки (с кореньями)
125 мл уксуса
соль по вкусу
Овощи, предварительно почистив, нарезать мелкими кусочками. Перемешать в миске и разложить в литровые банки. Посолить, залить уксусом.
Пастеризовать банки 40 мин. и закатать.
ПЮРЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ
1 кг моркови
1 кг кислых яблок
150 – 200 г сахара
соль по вкусу
Морковь тщательно вымыть, очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Затем протереть ее через сито (или пропустить через мясорубку). Из яблок приготовить пюре. Оба пюре смешать, добавить сахар и соль по вкусу.
Довести массу до кипения и разлить в банки.
Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90°C 10 – 12 мин., литровые – 15 – 20 мин.
АССОРТИ С БАКЛАЖАНАМИ И ТЫКВОЙ
500 г баклажанов
500 г тыквы
500 г помидоров
500 г яблок
