наливка
6 кг винограда светлых сортов, 2–2,2 кг сахара, 750 мл воды
Спелый виноград снять с кистей, удалить подпорченные ягоды, вымыть и обсушить. Ягоды пересыпать в сухую стеклянную емкость. Смешать сахар с водой, залить ягоды, обвязать горлышко посуды тканью, а через 2 дня установить водяной затвор. Поставить емкость в теплое, защищенное от солнечных лучей место на 30–35 дней. По окончании брожения жидкость слить, пропустить через ватный фильтр. Готовую наливку разлить по бутылкам и плотно укупорить.
Красная виноградная наливка
2 кг синего винограда, 700–750 г сахара
Виноград ополоснуть в проточной воде, снять ягоды с кистей, обсушить, подпорченные удалить. Пересыпать ягоды в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, обвязать горлышко емкости марлей и поставить в теплое место на 2–4 дня. Затем снять марлю, поставить крышку с водяным затвором и выдерживать емкость в теплом, защищенном от прямых солнечных лучей месте до окончания брожения — около 25 дней. Слить жидкость, немного отжать ягоды, пропустить напиток через фильтр, разлить в бутылки и плотно укупорить.
Наливка «Вишенка»
2,3 кг спелых вишен, 800 г сахара
Спелые ягоды очистить от плодоножек, вымыть, обсушить и удалить косточки. Пересыпать вишни в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, обвязать горлышко тканью. Через 2–4 дня, когда начнется брожение, снять марлю и укупорить бутыль пробкой с водяным затвором. Оставить в теплом месте на 30–35 дней. После окончания брожения наливку слить, немного отжав ягоды, профильтровать и разлить по бутылкам.
Абрикосовая наливка
2,5 кг очищенных абрикосов, 800 г сахара, 250 мл воды
Спелые абрикосы вымыть в проточной воде, обсушить, разделить по бороздке на половинки и удалить косточки. Абрикосы выложить в стеклянную емкость. Сахар растворить в кипяченой воде, остудить. Залить абрикосы сахарным сиропом, накрыть емкость льняным полотенцем и поставить в теплое место. Через 2–4 дня установить водяной затвор и поставить для брожения в теплое затененное место на 20–30 дней. Когда брожение прекратится, наливку слить, половинки абрикосов отжать через сложенную в 3–4 слоя марлю. Полученную жидкость профильтровать. Готовый напиток разлить в сухие чистые бутылки и плотно укупорить.
Клубничная наливка
2,2 кг клубники, 800 г сахара
Спелую клубнику без повреждений вымыть, обсушить, удалить плодоножки. Выложить ягоды в стеклянную емкость, засыпать сахаром, встряхнуть и поставить в теплое место. Горлышко емкости завязать марлей. Через 2–4 дня, когда ягоды начнут бродить, снять марлю и поставить пробку с водяным затвором. Поставить наливку на созревание в защищенное от солнца теплое место на 14–20 дней. Готовую наливку профильтровать, перелить в бутылки, плотно укупорить и поставить на хранение в прохладное темное место.
Наливка «Тоник»
2,3 кг ягод китайского лимонника, 800–850 г сахара
Спелые красные ягоды вымыть, обсушить, снять с плодоножек, перебрать и выложить в сухую стеклянную емкость. Засыпать ягоды небольшим количеством сахара, горлышко обвязать марлей и поставить в теплое место. Через 2–3 дня жидкость из сосуда слить в отдельную емкость, а лимонник снова пересыпать небольшим количеством сахара и поставить бродить. Процедуру повторить 2–3 раза. Затем все слитые жидкости соединить в одной бутыли, поставить водяной затвор и выдержать в теплом, защищенном от солнца месте, пока не окончится процесс брожения. Готовую наливку пропустить через фильтр и разлить в бутылки. Наливка обладает тонизирующими свойствами, повышает давление, стимулирует работу сердца. Гипертоникам и людям, страдающим сердечными заболеваниями, употреблять ее следует с осторожностью.
Малиновая наливка
2,3 кг спелой малины, 800–850 г сахара
Спелую красную малину ополоснуть в проточной воде, удалить плодоножки и перебрать. Если в ягодах много насекомых, следует опустить малину в слегка подсоленную холодную воду (2 ч. л. соли на 1 л воды) на 7–10 минут. Насекомые и личинки всплывут на поверхность воды, и их можно будет легко удалить. После такой процедуры малину нужно ополоснуть в проточной воде. Затем выложить ягоды в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, обвязать горлышко марлей и поставить в теплое светлое место на 2–4 дня. После этого вместо марли установить водяной затвор и поставить наливку созревать в затененное теплое место. Напиток будет готов через 14–20 дней. Готовую наливку дважды пропустить через фильтр, разлить по бутылкам и плотно укупорить.
Облепиховая наливка
2–2,3 кг облепихи, 1 кг сахара, сахарный сироп
Спелые сочные ягоды тщательно вымыть в проточной воде и обсушить на бумажном полотенце. Затем выложить облепиху в стеклянную емкость, засыпать сахаром и обвязать горлышко марлей. Выдержать 1–2 месяца в темном месте при комнатной температуре. Затем необходимо слить верхний жидкий слой наливки в другую посуду, а оставшиеся ягоды залить сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды) и дать настояться до полного прекращения брожения. Затем соединить обе жидкости, пропустить через фильтр, разлить в сухие бутылки и плотно укупорить.
Сливовая наливка «Розовая мечта»
1,25 кг белых слив, 1,25 кг синих слив, 800 г сахара, 250 мл воды
Спелые сливы вымыть, обсушить, разделить по бороздке на половинки и удалить косточки. Выложить сливы в стеклянную емкость, залить сахарным сиропом, приготовленным из сахара и кипяченой воды, завязать горлышко тканью и поставить в светлое теплое место на 3–4 дня. Затем установить водяной затвор и выдержать наливку в теплом темном месте до окончания брожения, примерно 25–36 дней. После этого жидкость слить, половинки слив отжать. Готовый напиток профильтровать 1–2 раза, разлить по бутылкам, укупорить и поставить на хранение в темное прохладное место.
Наливка «Фруктово-ягодный калейдоскоп»
1 кг фруктов и ягод (яблоки, крыжовник, малина, клубника, смородина), 20 г дрожжей
Спелые яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Ягоды вымыть, обсушить и размять пестиком или измельчить с помощью блендера в однородную массу. Смешать яблочное и ягодное пюре, добавить дрожжи, выложить массу в стеклянную емкость и завязать горлышко марлей. Поставить в светлое теплое место на 3–4 дня. Затем снять марлю и заменить ее водяным затвором. Емкость поставить для брожения в защищенное от солнечного света теплое место на 24–44 дня (длительность брожения зависит от кислотности ягод, ускорить процесс можно, если вместе с дрожжами добавить в сырье 100–200 г сахара). После полного окончания брожения наливку аккуратно слить, пропустить через фильтр 1–3 раза, разлить по бутылкам и плотно укупорить.
«Садовая» наливка
500 г яблок, 500 г груш, 350 г сахара, 1,5 л водки
Спелые сочные плоды тщательно вымыть и обсушить, при желании можно немного подвялить на солнце. Затем очистить яблоки и груши от кожуры и сердцевины, нарезать мякоть мелкими кусочками. Выложить сырье в
