дать настояться 45 дней в теплом темном месте. Ежедневно взбалтывать содержимое бутыли. Готовый настой слить и процедить. Оставшийся чернослив залить 2 л воды, дать настояться еще 3 дня, слить и смешать с первым настоем. Из сахара и воды в пропорции 1:1 приготовить желаемое количество сиропа, остудить до комнатной температуры и влить в настой, перемешать. Для созревания оставить наливку на 3 дня в теплом месте, затем пропустить через фильтр и разлить в подготовленные бутылки.
Абрикосовая наливка с кардамоном
3 кг спелых абрикосов, 5 г кардамона, 3 г ванилина, 3–3,5 л водки, сахарный сироп по вкусу
Сочные спелые абрикосы без повреждений вымыть, обсушить, разделить по бороздке на половинки и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить в стеклянную бутыль. Из 15 косточек вынуть ядра, растолочь в ступе вместе с кардамоном и ванилином, добавить к абрикосам. Залить абрикосы водкой, взболтать, прикрыть и поставить в теплое светлое место на 15–20 дней. Ежедневно содержимое бутыли взбалтывать. На слабом огне приготовить сироп из сахара и воды (1:1), остудить и влить в настойку. Все перемешать и поставить наливку созревать на 1–2 дня. Затем готовую наливку профильтровать, разлить в подготовленные бутылки и хранить в прохладном месте.
Абрикосовая наливка с кислинкой
1 кг абрикосов, 10 г апельсиновой цедры, 1 л спирта, 700 мл водки, 800 г сахара, 350 мл воды, 15 мл лимонного сока
Сладкие абрикосы без повреждений вымыть, обсушить, разделить по бороздке на половинки, вынуть косточки. Выложить половинки абрикосов в стеклянную емкость, добавить измельченную апельсиновую цедру, залить спиртом и водкой, тщательно перемешать. Емкость плотно укупорить и поставить в теплое светлое место на 55–65 дней. Затем жидкость слить в другую посуду, абрикосы отжать. Полученную настойку профильтровать через марлю, сложенную в 4–5 слоев. Из воды и сахара приготовить сироп, снять пену, остудить, добавить лимонный сок и перемешать. Теплый сироп влить в настойку, взболтать и поставить дозревать в теплое место на 2 дня. Готовый напиток пропустить через фильтр, разлить в бутылки и плотно укупорить.
Абрикосово-медовая наливка
3 кг абрикосов, 5 г корицы, 3–4 л водки, 300 г меда, 200 мл воды
Спелые абрикосы без повреждений тщательно вымыть, обсушить, разделить на половинки и удалить косточки. Выложить плоды в стеклянную емкость, добавить корицу, залить водкой и выдержать в теплом светлом месте 8–13 дней. Полученный настой процедить через 2 слоя марли. Подогреть 200 мл воды до 40–50 °C, развести в ней мед и перемешать, чтобы он растворился. Медовый сироп остудить, влить в настойку, взболтать и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Готовую наливку пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.
Наливка «Летняя»
2 кг персиков, 150–200 г малины, 1,5 л спирта, 1–1,2 кг сахара, 500 мл воды
Спелые сочные персики вымыть в проточной воде, обсушить, удалить косточки, нарезать кусочками. Малину очистить от плодоножек, ополоснуть. Персики и малину выложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Емкость закрыть крышкой, поставить в темное прохладное место на 18–20 дней. Затем настой слить и процедить. Из сахара и воды на медленном огне сварить сироп, снять пену, остудить. Смешать сироп с настойкой, дать постоять 2 дня при комнатной температуре, затем пропустить через фильтр и разлить по бутылкам. Поставить на хранение в темное прохладное место. Откупоривать не ранее, чем через 6 месяцев.
Лимонно-мятная наливка
300 г лимонной цедры, 2 веточки мяты, 1 л водки, 400 г сахара, 500 мл воды
Лимонную цедру нарезать не слишком мелко. Листики мяты вымыть, обсушить и немного размять. Выложить мяту и цедру в стеклянную банку, залить водкой. Поставить в теплое затененное место на 60–90 дней. Готовый настой процедить через 2–3 слоя марли. На слабом огне сварить из воды и сахара сироп, остудить до 35–45 °C. Добавить теплый сироп к настойке, перемешать, поставить в теплое темное место на 28–30 дней. Готовую наливку пропустить через фильтр, перелить в подготовленные бутылки и укупорить. Хранить в прохладном темном месте.
Абрикосово-цитрусовая наливка
1 кг абрикосов, 300 г сахара, 30 г лимонной цедры, 5 г корицы, 400–500 мл водки
Спелые сочные абрикосы без повреждений вымыть в проточной воде, обсушить и разделить на половинки, косточки удалить. Половинки абрикосов выложить в стеклянную емкость. Лимонную цедру мелко нарезать, смешать с сахаром и корицей, засыпать этой смесью абрикосы. Завязать горлышко емкости марлей или чистой тканью. Поставить емкость в хорошо освещенное солнцем теплое место на 1–2 дня. Когда абрикосы пустят сок, влить водку, плотно закрыть крышкой и поставить посуду в темное прохладное место на 30–40 дней. Раз в 2–3 дня емкость встряхивать. Готовую наливку пропустить через фильтр, перелить в подготовленные бутылки и плотно укупорить.
Наливка «Земляничка»
300–400 г земляники, 800–900 г клубники, 1,1 л водки, 500–600 г сахара
Спелые неповрежденные ягоды выложить в дуршлаг и осторожно ополоснуть в прохладной воде, затем удалить плодоножки и дать ягодам немного просохнуть. Клубнику и землянику выложить в стеклянную бутыль, залить водкой и поставить в теплое, освещенное солнцем место на 30 дней. Полученную настойку слить в другую емкость и поставить в темное прохладное место. Оставшиеся ягоды засыпать сахаром, встряхнуть и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Получившийся сироп слить, смешать с настойкой, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Созревшую наливку пропустить через фильтр, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.
Землянично-ванильная наливка
2 кг земляники, 800 г сахара, 4–6 г ванилина, 500 мл водки, 20 мл лимонного сока
Спелую землянику перебрать, промыть в проточной воде, немного обсушить и удалить плодоножки. Ягоды выложить в стеклянную банку. Сахар смешать с ванилином, засыпать землянику. Банку встряхнуть, обвязать горлышко марлей и поставить в теплое солнечное место на 3–5 дней. Ежедневно бутыль встряхивать. Когда сахар полностью растворится, добавить к смеси водку и лимонный сок, дать настояться еще 2–3 дня при комнатной температуре в тени. Наливку профильтровать, перелить в подготовленные бутылки, плотно укупорить и поставить на хранение в прохладное темное место.
Малиновая наливка «Классическая»
1 кг малины, 500 г сахара, 500 мл водки
Красную малину перебрать, ополоснуть в холодной воде, удалить плодоножки и выложить в стеклянную бутыль, желательно из темного стекла. Ягоды засыпать сахаром, встряхнуть и поставить в освещенное солнцем место на 13–15 дней. Ежедневно бутыль встряхивать. Затем добавить к малиновой массе водку. Емкость плотно закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 40–60 дней. Созревшую наливку профильтровать, разлить по бутылкам и укупорить.
