стеклянную бутыль, засыпать сахаром и влить водку. Емкость плотно закрыть и поставить на 3–5 дней в темное теплое место. Ежедневно содержимое банки взбалтывать. Затем перенести емкость в прохладное темное место и выдержать наливку около 5 месяцев. Готовый напиток процедить, профильтровать, разлить по бутылкам и плотно укупорить.
Наливка «Домашний кальвадос»
2 кг осенних яблок, 1 л водки, 300 г сахара, 100 мл воды
Спелые ароматные яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, а мякоть мелко нарезать или натереть на крупной терке. Выложить подготовленные яблоки в стеклянную банку так, чтобы до края оставалось около 7 см. Залить яблоки водкой, закрыть крышкой и поставить в светлое и теплое место на 15–20 дней. Содержимое банки периодически взбалтывать. Затем жидкость слить, яблоки отжать. Из сахара и воды приготовить сироп. Горячий сироп влить в яблочную настойку и тщательно перемешать, дать жидкости полностью остыть и пропустить через фильтр. Настойку разлить по бутылкам и плотно укупорить.
Яблочная наливка с корицей и ванилью
1,3 кг яблок, 350 г сахара, 6–8 г корицы, 3–5 г ванилина, 2–2,2 л водки
Спелые яблоки, желательно сладких сортов, вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, а мякоть нарезать ломтиками. Выложить яблоки в стеклянную емкость, добавить смешанный с корицей и ванилином сахар, влить водку. Закрыть посуду крышкой, поставить на 6 дней в теплое и светлое место. Содержимое посуды ежедневно взбалтывать. Затем жидкость слить, яблоки отжать. Полученный напиток процедить через ватный фильтр или 4–5 слоев марли, перелить в чистую стеклянную банку и дать настояться в темном прохладном месте еще около 40–45 дней. Готовую наливку пропустить через фильтр повторно, перелить в чистые сухие бутылки и плотно укупорить.
Яблочная наливка с лимонно-мятным ароматом
1,5 кг яблок, 200 г лимонов, 4 небольшие веточки мяты, 450–500 г сахара, 2 л водки
Спелые яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть нарезать мелкими ломтиками. Выложить яблочное сырье в стеклянную емкость. Лимоны вымыть, обсушить, срезать цедру и отжать из мякоти сок. Лимонную цедру и сок добавить к яблокам. Мяту вымыть, обсушить, немного размять и добавить в емкость к яблокам, затем всыпать сахар и влить водку. Посуду закрыть. Дать напитку настояться 5 дней в светлом месте при комнатной температуре. Затем полученную жидкость слить, процедить, перелить в чистую емкость, укупорить и поставить в темное прохладное место на 40 дней. Готовую наливку повторно профильтровать 1–2 раза, перелить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в темное прохладное место.
Наливка из свежевыжатого яблочного сока
2 л яблочного сока, 2 кг сахара, 4–5 л воды, 1 л водки
Яблочный сок влить в сухую стеклянную емкость. Из сахара и воды приготовить на минимальном огне сахарный сироп и теплым влить в сок. Затем к смеси добавить водку, все тщательно взболтать и поставить в темное прохладное место на 8–9 дней. Получившуюся наливку профильтровать, перелить в чистую стеклянную емкость и поставить созревать в темное прохладное место на 3 месяца. Затем наливку еще раз пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.
Яблочная наливка с ванильным ароматом
8 кг яблок, 2 кг сахара, 3 л кипяченой воды, 2 л водки, 5–7 г ванилина
Спелые яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть мелко нарезать. Выложить яблоки в эмалированную кастрюлю или таз, добавить немного воды, накрыть крышкой и пропарить, чтобы яблоки стали мягкими. Затем из яблочной массы отжать сок, перелить в стеклянную бутыль, туда же влить водку, всыпать ванилин, перемешать и поставить в темное место при комнатной температуре на 2–3 дня. Из сахара и 3 л воды приготовить на слабом огне сироп, добавить в наливку, взболтать и профильтровать. Наливку разлить в бутылки, дать настояться 3 месяца в темном прохладном месте. Затем еще раз пропустить через фильтр, снова разлить по бутылкам и поставить на хранение.
Фруктово-ягодная наливка «Рубиновая»
1 кг яблок, 500 г вишен, 500 г красной смородины, 2 л водки, 2 кг сахара
Спелые яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть мелко нарезать. Вишни вымыть, удалить плодоножки и косточки. Смородину вымыть и снять с плодоножек. Все ингредиенты выложить в стеклянную емкость, залить водкой, плотно закрыть и дать настояться в тепле 3–5 недель. Настойку слить, фруктовую массу размять в пюре, смешать с сахаром и дать настояться в тепле еще 15–20 дней, пока сахар полностью не растворится. Получившийся сироп слить, смешать с настойкой, дать настояться 3–4 дня. Затем наливку пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.
Яблочно-айвовая наливка
1 кг яблок, 1 кг айвы, 2 л водки, 10 г лимонной цедры, 2 кг сахара, 1 л воды
Спелые и вымытые яблоки и айву подвялить на солнце в течение 4–7 дней, затем очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную посуду и добавить немного воды. Поставить емкость на слабый огонь и пропарить фрукты до мягкости. Затем отжать из мякоти сок. Смешать сок с водкой, добавить измельченную лимонную цедру и дать настояться 5–7 дней. Получившуюся жидкость процедить. Из сахара и 1 л воды сварить на медленном огне сироп, остудить, влить в настойку, перемешать, дать отстояться. Готовую наливку профильтровать, перелить в сухие стеклянные бутылки и укупорить.
Наливка «Белый налив»
2,5 кг яблок (сорт белый налив), 1,5 л водки, 15 мл лимонного сока, 2 кг сахара, 7,5 л воды
Спелые, но не перезревшие яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, нарезать на половинки или четвертинки. Выложить яблоки в стеклянную емкость, залить водкой, смешанной с водой и лимонным соком, завязать горлышко емкости марлей и поставить на 14–15 дней в теплое светлое место. Каждый день емкость энергично встряхивать. Когда яблоки всплывут, жидкость слить, пропустить через фильтр, добавить сахар и снова поставить в теплое место на 2 дня. Затем перенести емкость в темное прохладное помещение на 10 дней. Готовую наливку пропустить через фильтр, перелить в сухие стеклянные бутылки, плотно укупорить и поставить на хранение в темное прохладное место.
Наливка «Зимняя»
2,5 кг яблок, 20 г корня имбиря, 10–15 г корицы, 5–6 г аниса, 2 л водки, 6 л воды, 2 кг сахара
Спелые яблоки тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, удалить кожуру и сердцевину. Мякоть нарезать мелкими кусочками. К яблокам добавить пряности, перемешать и выложить в стеклянную посуду подходящего размера. Смешать водку с остывшей кипяченой водой, залить яблоки. Горлышко посуды обвязать марлей, поставить на 14 дней
