Valerianella locusta – валерианелла (полевой салат)
Декоративная ценность
Красиво цветет весной.
Происхождение
Район Средиземного моря.
Особенности
Существует много разновидностей, из них можем порекомендовать такие сорта, как 'Mauseohr', 'Duplex', 'Mainzer Markt', в том числе старинные французские разновидности 'Louviers' (с листьями в виде ложечек) и 'Verte de Cambrai' (с маленькими круглыми листьями). Разнообразны и новые сорта. Предполагаем, что самым устойчивым из них является дикий полевой салат. Его близкий родственник – культурный сорт рейнский полевой салат – valerianella eriocarpa. Он менее пышный, чем обычный полевой салат, лишь в апреле образует крупные розетки листьев, а цветет в мае.
Краткие описания Aster tripolium – астра солончаковая. Достигает в высоту около 60 см, растет в прибрежных и солончаковых местностях Европы, Северной Африки и Средней Азии. В настоящее время это дикое растение. Случаи его разведения и селекции очень редки. С июля по сентябрь у него появляются цветки с лучевидными лепестками синей или сиреневой окраски. Листья собирают до начала цветения и подают как фирменное овощное блюдо с устрицами или моллюсками. По поводу того, относится ли растение к многолетним, нет единого мнения. Его считают однолетним или многолетним.
Aster tripolium – астра солончаковая
Capsella bursa-pastoris – пастушья сумка обыкновенная (сумочник пастуший). Считается сорняком, однако в Китае это растение выращивают специально. Ранней весной идет в пищу в качестве салата, позже его можно тушить или готовить, как шпинат. Пастушья сумка богата витамином С и имеет вкус от горького до острого и этим похожа на хрен и горчицу. Сушеные листья можно использовать в качестве приправы.
Capsella bursa-pastoris – пастушья сумка обыкновенная
Oxalis acetosella – кислица обыкновенная. Ее кислые листья и цветки могут заменить лимон. Она растет в тенистых лесных местах, предпочитает почвы, содержащие кремневую кислоту. В апреле-мае распускаются белые цветки. Их можно использовать в салатах для придания кислинки. Если некоторое время подержать листья в воде, получится освежающий лимонад. В кислице содержится щавелевая кислота, поэтому потреблять ее нужно умеренно. Вид oxalis tuberosa – многолетнее растение, но попытки выращивать его в Центральной Европе до сих пор не увенчались успехом: растение выдерживает морозы лишь до -5 °C. Поэтому в наших условиях oxalis tuberosa может жить лишь 1 год. Oxalis deppei растет в Европе только в оранжереях.
Oxalis acetosella – кислица обыкновенная
Papaver rhoeas – мак-самосейка. Однолетнее или многолетнее растение, размножающееся самосевом. С мая по август цветет ярко-красными цветками. Его молодые листья – излюбленное лакомство во Франции, их собирают с февраля по май. Часто молодые листья готовят таким образом: недолго выдерживают над паром и подают с добавлением оливкового масла. На наш вкус, это будет замечательное овощное блюдо, если добавить соли, перца и чеснока. Красные лепестки и семена тоже съедобны. (В некоторых источниках сообщается, что растение содержит алкалоиды, которые могут вызывать рвоту и судороги.) Подобным образом можно употреблять в пищу мак аргемона – papaver argemone, мак сомнительный – papaver dubium и мак гибридный – papaver hybridum. Съедобны семена широко распространенного мака восточного – papaver orientale.
Papaver rhoeas – мак-самосейка
Stellaria media – мокрица (звездчатка средняя). Однолетнее самосевное растение, которое пока незаслуженно обходят вниманием. Если его правильно выращивать, оно может целый год давать большие урожаи питательного салата, по вкусу напоминающего молодой нежный маис. В вареном виде растение можно готовить, как шпинат. Североамериканский сорт stellaria jamesiana, как мы полагаем, имеет вкусные сладкие корни.
Stellaria media – мокрица
Salicornia europaea – солерос европейский. Растущее в соленых, очень питательных почвах от влажных до сырых. Солерос – замечательный овощ, который нередко продают в рыбных магазинах в качестве водоросли. Его едят вареным с растопленным сливочным маслом. Воду, в которой варили солерос, следует сливать, чтобы уменьшить содержание соли. Свежие побеги добавляют в салат. Молодое растение можно мариновать в уксусе и использовать в качестве заменителя соли. Молодые побеги собирают в июле-августе до появления цветов. Период цветения начинается в августе и заканчивается в сентябре.
Salicornia europaea – солерос европейский
Съедобные корни, клубни и луковицы
Сбор урожая описанных в этой главе видов должен проходить в то время, когда растение может лучше всего перенести вмешательство. Следует быть осторожными, чтобы не повредить посадки. Те растения или их части, которые служат для размножения, нужно оставлять в земле. Еще раз отметим, что покупные растения могут содержать пестициды, и поэтому следует воздержаться от их употребления в пищу.
Многолетние растения
Allium cepa L. var. proliferum – лук многоярусный
Liliaceae – лилейные
Описание
Луковичное растение высотой от 50 до 150 см. На его цветоносном стебле располагаются 3–4 яруса воздушных луковиц.
Allium cepa L. var. proliferum – лук многоярусный
Место для посадки
Открытая местность или альпинарий. Солнечные места с питательной водопроницаемой влажной почвой.
Сбор урожая
Молодые побеги с февраля, воздушные луковицы – с мая.
Употребление в пищу
Можно употреблять как обычный столовый лук и мариновать в уксусе. Вкус острее, чем у обычного лука.
Размножение
Размножается воздушными луковичками. Не приживается рядом с петрушкой.
Декоративная ценность
Красиво и необычно выглядят воздушные луковицы, цвет которых может быть белым, розовым, красным или коричневым.
Происхождение
Происхождение неизвестно.
Особенности
Рекомендуем также лук виноградный – allium vineale, он дает свежую зелень с сентября по апрель, его воздушные луковички обладают тонким ароматом. Лук-батун – allium fistolosum – выносливый сорт с трубчатыми листьями, урожай которого можно снимать круглый год. С июля по август распускаются белые, иногда с пурпурно-красными полосками, цветки.
Balsamorhiza sagitatta – бальзамориза стреловидная Compositae – сложноцветныеОписание
Короткоживущее многолетнее растение высотой около 30 см с опушенными листьями и большими желтыми цветками.
Balsamorhiza sagitatta – бальзамориза стреловидная
Место для посадки
Альпинарий. Солнечные места с водопроницаемой почвой. Хорошо переносит засуху и морозы (до -25 °C).
Сбор урожая
Весной собирают молодые побеги, летом – черешки бутонов, осенью – длинные толстые корни и семена. Корни, отходящие непосредственно от побегов, следует оставлять.
Употребление в пищу
Молодые побеги, семена и корни можно использовать в сыром и вареном виде. Смолистую терпкую кору корня следует перед обработкой удалить. Вкус вареных корней, должно быть, сладкий. Жареные семена заменяют кофе. Черешки бутонов можно есть как сельдерей, предварительно очистив от кожицы.
Размножение
Размножается семенами и делением корня.
Декоративная ценность
Нет данных.
Происхождение
Районы центральной и западной частей Северной Америки.
Особенности
Корни 10 видов бальзаморизы употребляли в пищу североамериканские индейцы. Описанными выше способами можно использовать такие виды, как balsamorhiza deltoidea, balsamorhiza incana и balsamorhiza hookeri.
Bunium bulbocastanum – буниум клубнекаштановый Umbelliferae – зонтичныеОписание
Растение высотой около 60 см, на котором в июне-июле появляются белые цветочные зонтики.
Bunium bulbocastanum – буниум клубнекаштановый
Место для посадки
Открытая местность. Солнечные места с умеренно влажной почвой, богатой кальцием.
Сбор урожая
Шарообразные темно-коричневые клубни размером с грецкий орех собирают с сентября по ноябрь, через 2–3 года после посадки. В первый год образуется только один клубень, позднее растение способно давать целые пучки клубней.
Употребление в пищу
Клубни по вкусу напоминают каштаны, их можно варить и жарить. После жарки клубни нужно очистить от кожуры.
Размножение
