Сбор урожая
Корневища растения в дикой природе очень мелкие, у культурной формы лапчатки они могут быть значительно крупнее. Осенью можно прореживать корневища. Листья собирают весной, цветки – летом.
Употребление в пищу
Корни можно употреблять в сыром или вареном виде; их также сушат и перемалывают в муку для выпечки. Предполагается, что по вкусу они напоминают орехи. Листья, тушенные в оливковом масле, отличаются приятным горьковатым вкусом.
Размножение
Легко размножается отводками.
Декоративная ценность
Яркие цветки, листья ровно покрывают почву. Не требует особого ухода.
Происхождение
Растет почти повсеместно.
Особенности
Раньше в горной Шотландии лапчатку выращивали как корнеплод, пригодный для хранения. Урожайность на настоящий момент низкая, но с помощью селекции растение может стать альтернативой картофелю.
Psoralea esculenta – псоралея съедобная Leguminosae – бобовыеОписание
Многолетнее растение высотой около 30 см, с опушенными листьями и синеватыми цветками. Цветение с мая по июль.
Psoralea esculenta – псоралея съедобная
Место для посадки
Грядка. Солнечные места с песчаной глинистой водопроницаемой почвой. Растение хорошо выдерживает морозы Центральной Европы.
Сбор урожая
Клубни длиной от 2,5 до 5 см, похожие на картофель, можно выкапывать в конце лета или осенью, когда надземная часть растения отмирает.
Употребление в пищу
Клубни употребляют в сыром, вареном или обжаренном виде. Их можно также сушить, тогда они хорошо хранятся или могут быть переработаны на муку. Клубни содержат 70 % крахмала, 9 % протеина и 5 % сахара. По вкусу они должны напоминать батат.
Размножение
В апреле семена замачивают на 24 часа в теплой воде, затем проращивают в теплице или на подоконнике, а в середине мая высаживают в открытый грунт. Весной также возможно разведение делением корней, но это нужно делать с осторожностью, так как корни растения очень легко повредить.
Декоративная ценность
Невысокая декоративная ценность.
Происхождение
Северная Америка: территории современных Северной Дакоты, Висконсина (север США) и Манитобы (юг Канады).
Особенности
Растение было важным источником питания для различных племен североамериканских индейцев и первых европейских поселенцев.
Около 1800-х гг. растение было завезено в Европу, но распространения не получило.
Sagittaria sagittifolia – стрелолист обыкновенный Alismataceae – частуховыеОписание
Водное растение, достигающее около 1 м в высоту. Листья 3 типов: подводные – длиной 10–80 см и шириной 2 см, плавающие – яйцевидные, надводные – стреловидные. Цветения в июне-июле. Цветки величиной 2–4 см, белого цвета, с красно-коричневым пятном в основании.
Sagittaria sagittifolia – стрелолист обыкновенный
Место для посадки
Вода. Солнечные места с глубиной воды 10–30 см и питательной почвой.
Сбор урожая
Продолговатые клубни – круглый год. Опыты Берлинского технического университета показали: если собирать урожай размером в 2/5 корневища раз в 5 недель, то растение успевает восстанавливаться.
Употребление в пищу
Корневища богаты крахмалом, в сыром виде они имеют ореховый вкус. При варке корневища превращаются в слизистую мучнистую массу, по вкусу напоминающую вареный горох.
Размножение
Размножается усами и самосевом.
Декоративная ценность
Красивые листья и цветки.
Происхождение
Евразия.
Особенности
В Швейцарии находится под защитой. Стрелолист
sagittaria sinensis выращивается в Китае ради клубней, богатых крахмалом. Вид
sagittaria latifolia употребляли в пищу индейцы Северной Америки. Оба вида в Центральной Европе можно выращивать как многолетние только в холодной оранжерее.
Sium sisarum – сахарный корень
Apiaceae – зонтичные
Описание
Давно известный в Центральной Европе корнеплод. Достигает в высоту от 60 до 80 см. Имеет перистые листья и красивые белые зонтичные соцветия. Цветение в июне-июле.
Sium sisarum – сахарный корень
Место для посадки
Грядка. Солнечные места с умеренно влажной почвой.
Сбор урожая
Урожай клубней можно собирать всю зиму. На каждом растении образуются пучки из 10–15 клубней длиной 15–30 см и толщиной 2–3 см. Клубни меньшего размера следует оставлять в земле для сохранения растения. Вкус клубней, которым 1 год, лучше всего после первых морозов.
Употребление в пищу
Вкус представляет собой нечто среднее между петрушкой и пастернаком, но слаще.
Можно употреблять свежими или вареными (например, как пюре). Недостаток клубня – довольно толстая деревянистая прожилка в центре. В Бургундии клубни варят, затем поджаривают на сливочном масле и посыпают перцем. Еще один рецепт – клубни отварить и затем запечь в пивном кляре.
Размножение
Семенами.
Sium sisarum – сахарный корень
Декоративная ценность
Красивые зонтичные соцветия.
Происхождение
От Венгрии до юга России, Кавказ, Иран, Туркменистан, Алтай, Байкал, Малая Азия и Сирия.
Sium sisarum – сахарный корень
Особенности
Выращивать сахарный корень рекомендовал еще Карл Великий.
Stachys sieboldii syn. affinis – китайский артишок (чистец родственный, чистец похожий) Labiatae – яснотковыеОписание
Растение, достигающее 30–45 см в высоту, с прямостоячими стеблями, овальными листьями, слегка напоминающими мяту или мелиссу. Цветет очень редко.
Stachys sieboldii syn. affinis – китайский артишок
Место для посадки
Грядка. Солнечные места с питательной водопроницаемой влажной почвой средней тяжести. На зиму рекомендуется мульчирование листвой.
Сбор урожая
Клубни можно выкапывать всю зиму по мере надобности. Сбор урожая начинают после того, как отомрут листья, но не раньше октября. На одном растении образуется несколько светлых корнеплодов длиной 3–8 см и толщиной 1–2 см. На воздухе они быстро засыхают, поэтому лучше выкапывать их непосредственно перед употреблением. В случае необходимости хранения, клубни нужно поместить во влажное прохладное место.
Употребление в пищу
Клубни маленькие и гладкие, поэтому их сложно чистить. В сыром виде они имеют ореховый привкус. Готовить можно так же, как картофель. Вкус клубней, отваренных в соленой воде, нейтральный. Есть упоминания, что вареные корни похожи по вкусу на смесь артишока, цветной капусты и козельца. Кожица клубней не твердеет, поэтому ее можно не снимать. В замороженном виде клубни хранятся без потери качества не менее 9 месяцев.
Размножение
Семенные клубни высаживают в феврале-марте сразу после того, как сходит снег.
Декоративная ценность
Неприметное почвопокровное растение.
Происхождение
Центральный и Северный Китай.
Особенности
Во Франции считается деликатесом. Для овощных блюд можно использовать такие виды, как: чистец болотный – stachys palustris – с утолщенным корневищем и чистец шершавый – stachys riederi, который выращивался в садах Монголии.
Краткие описания Adenophora liliifolia – бубенчик лилиелистный. Растение высотой около 80 см в высоту, с овально-ланцетными листьями и синими цветками, похожими на колокольчики. Цветение в июле-августе. Предпочитает затененную область опушки леса, альпинарии с почвой от умеренно влажной до умеренной. Толстый мясистый клубень имеет сладковатый вкус и в жареном виде используется как овощное блюдо (в частности, в супах).
Adenophora liliifolia – бубенчик лилиелистный
Alstromera ligtu – альстремерия лигту (лилия инков). Достигает 80 см в высоту, листья прямые, длиной 8 см, сине-зеленой окраски, большие красивые цветки разных оттенков белого, красного, розового и сиреневого цветов. Цветение в июне-июле. Растет на грядке. Рекомендуется теплое солнечное место с водопроницаемой глинистой почвой от умеренно сухой до умеренно влажной. Плохо переносит морозы и зимнюю влагу, поэтому на холодное время следует укрывать растение листвой. Вареные мясистые клубни очень калорийны. Клубни этого и других видов alstroemera коренные жители Южной Америки употребляли в пищу подобно картофелю.
Alstromera ligtu – альстремерия лигту
Armoracia rusticana – хрен обыкновенный (деревенский). Многолетнее растение высотой около 80 см, с крупными темно-зелеными листьями и маленькими белыми цветками на длинных ветвящихся стеблях. Растет на опушке леса. Его корень выкапывают осенью.
