эти углубления — настоящие кратеры, в которых они охотно селятся; снабжение продовольствием обеспечено.
Однако в деревянных досках эти царапины при мытье набухают и могут закрываться, чего не скажешь о пластиковых досках. Преимущество у деревянной доски.
Уверен, найдется еще много доводов за и против каждого варианта. Как микробиолог, я не могу дать четкой рекомендации. Но в любом случае лучше иметь отдельные доски для мяса и для овощей. Особенно важно: после каждого использования доски нужно как следует мыть горячей водой с моющим средством.
Латте стафилококк: как микробы попадают в наш кофе
Нет, «coffee to go» не означает, что в нашем любимом напитке кишит столько микробов, что он может встать и пойти сам собой.
Исследование, проведенное моим коллегой Дирком Бокмюлем в 2017 году, показало, что почти в половине изученных им профессиональных и в четверти домашних кофемашин такое многообразие бактерий, что это внушает тревогу. Особенно распространены бациллы, псевдомонады и стафилококки. На совести последних, например, воспаления легких и заражения крови. Инфекции Pseudomas aeruginosa также следует опасаться, так как она может привести к повреждению сердечного клапана. Поскольку с точки зрения количества микробов немного, здоровым людям и здесь ничего не угрожает.
Если не хотите рисковать, регулярно чистите емкость для воды и для отходов, и особенно шланг, по которому течет молоко для приготовления латте макиато. Поможет также приготовление кофе при температуре +70 °C.
Темная тайна посудомоечной машины
Полезно напоминать себе время от времени, для чего была придумана посудомойка, — для мытья посуды. Удаление микробов, дезинфекция чашек и тарелок не входит в ее функции.
Применение сильной химии убивает многих вредных микробов. Однако микробиологи все чаще находят в машинах экзотический грибок: Exophiala dermatitidis, более известный как черные дрожжи. Этот возбудитель вызывает кожные болезни, но может атаковать и нервную систему человека.
Вызывает беспокойство то, что Exophiala dermatitidis, по данным медиков, способен наносить вред и людям со здоровой иммунной системой.
Дрожжевой грибок очень стойкий и способен пережить даже щелочную ванну при полоскании. Его положение облегчается тем, что многие пользователи включают экономичный режим +20…+40 °C (вместо доступных +70…+75 °C).
Большинство микробов и грибков обитают на резиновых уплотнителях посудомоечной машины. В недавнем исследовании ученые из Чехии и Дании обнаружили на уплотнителях 24 посудомоечных машин 150 различных видов бактерий и 104 вида грибов — среди них были и вредоносные. Грибы и бактерии поддерживают удивительно дружелюбные отношения. Вместе они растут гораздо быстрее, чем по отдельности.
Я уже упоминал о царящем на немецких кухнях споре о преимуществах деревянных и пластиковых досок. Сторонники посудомоечных машин и ручного мытья посуды ведут такую же непримиримую борьбу.
Херберт Зиннер — химик, умерший в 1988 году, занимался этими вопросами для химико-промышленной компании Henkel несколько десятилетий назад. Он разработал волшебную формулу чистоты, которой пользуются и по сей день, — круг Зиннера. Эффективность процесса очистки зависит от четырех факторов: механики, температуры, химии и времени. Если один из факторов сокращается, он должен быть компенсирован другим.
Рис. 5. Круг Зиннера — эффективность процесса очистки определяется четырьмя факторами. Если один из них уменьшается, он должен быть компенсирован остальными. Например, если сокращается время, должна быть усилена механика, повышена температура или использовано больше химических средств
В сравнении с ручным мытьем посуды у посудомоечной машины есть три преимущества: время, температура и химия. Мы не держим руки в чересчур горячей или щелочной воде и не жертвуем два часа нашего драгоценного времени на мытье и ополаскивание.
Однако у ручного мытья посуды есть один значимый компенсирующий фактор: механика. Мы намного старательнее и прицельнее драим тарелки и сковородки, чем машина. Она так не умеет.
Мнение микробиологов: оба метода хороши. Чем больше семья, тем комфортнее жить с посудомоечной машиной. В одном шведском исследовании, опубликованном в 2015 году, было показано, что дети в семьях, где посуду моют только руками, реже страдают от аллергии. Возможно, это потому, что на тарелках остается какое-то количество микробов?
Питьевая вода — почти стерильный продукт высокого качества
Порядка одного миллиарда человек на Земле не имеет постоянного доступа к чистой питьевой воде. Около 3,5 миллиона людей умирают ежегодно из-за плохого водоснабжения. Эти цифры показывают, что наличие чистой питьевой воды — ценность. Мы в Германии обладаем этой ценностью, защищающей нас от многих инфекционных заболеваний. Водопроводная вода — продукт, в нашей стране находящийся под самым жестким контролем.
По оценке Института информации Штифтунг Варентест, в нашей питьевой воде содержится даже больше минеральных веществ, чем в хваленой (и ощутимо более дорогой) минеральной воде. И бактерий в бутылках больше. Тем не менее стерильной питьевую воду назвать нельзя. Она может содержать до 100 микробов на миллилитр, разумеется, патогенных среди них нет.
Как правило, водопроводные станции поставляют в дома продукт, который не только отвечает самым высоким требованиям качества, но и сравнительно дешев. Но то, что вытекает из нашего крана, — это уже другая история. Здесь играет роль состояние водопроводных труб.
В трубах обитает немыслимое количество бактерий. Во влажной среде различные виды микробов образуют сообщество живых существ — биопленку, от которой крайне сложно избавиться.
Бактерии в подполье
Слава богу, мы не обладаем способностью видеть бактерии невооруженным глазом. Иначе мы могли бы перепутать мойку с унитазом.
Около 100 тысяч микробов кишат на одном квадратном сантиметре этого популярного в квартире места. Таким образом, раковина занимает второе место в хит-параде самых загрязненных микробами мест в доме — сразу за губкой для мытья посуды. Причина простая: все, что кажется на кухне ненужным мусором, рано или поздно попадает в мойку. А убирают ее менее тщательно и менее агрессивными химическими средствами, чем унитаз.
Иллюзия того, что нежелательные микроорганизмы смываются в сток навсегда, способствует определенной беззаботности. Некоторые микроорганизмы уходят в подполье: они собираются в толстую биопленку, сразу под стоком. Остаются ли они там? Не обязательно.
Исследования показывают, что эти биопленки медленно, но неуклонно растут наверх от сифона к сетке-фильтру. Оттуда их подбрасывает наверх каплями, когда включен кран. Добро пожаловать обратно, дорогие друзья!
Гигиена на кухне: десять заповедей
1. Избегайте перекрестного заражения при работе с сырыми продуктами.
2. Мойте руки перед приготовлением пищи и после него.
3. Как следует мойте все кухонные принадлежности, тряпки и губки, регулярно их заменяйте.
4. Храните в холодильнике все скоропортящиеся продукты.
5. Мясо прогревайте минимум две минуты при температуре 70 °C.
6. Регулярно мойте посудомоечную машину (уплотнители!), время от времени включайте высокотемпературный режим,
