Везде нужна находчивость, и я поведаю о ней. Группа армян, в прошлом рэимигрантов из Бомбея, насытившись жизнью вблизи Арарата, решили уехать в Америку. Тогда с валютой за рубеж не пускали, а они располагали несколькими сотнями тысяч долларов. Как вывезти их из СССР? Обратились они к человеку умнейшему, жителю бывшей немецкой колонии в Грузии Екатериненфельд, ставшей городом Болнисис (не путать, как это часто бывает, с Тбилиси) Левану Беридзе. Он нашел простой выход — посоветовал переписать номера всех купюр, пригласил свидетелей американцев, номера пересняли на всякий пожарный случай на ролик. Затем купюры сожгли. Уже в Америке эти доллары снова напечатали. Немцы в этом случае говорят «кайн проблем». Семья Беридзе уже несколько поколений живет не столько скупкой краденного, сколько советами по выходу из критических денежных ситуаций. «Успокойся, поседи, подумаем, решим — эти глаголы вдохнули жизнь в сотни потерянных душ».
Глава 20. КУЛИНАРНЫЙ МАЗОХИЗМ
После двух, трех месяцев тюрьмы, когда организм начнет входить в стадию истощения, появятся первые признаки жора — неодолимого желания есть, есть и еще раз все есть без разбора. Жор — явление не только физиологическое, но и психическое, стоит поддаться ему, и незаметно станешь чертом, а то и пидором, ибо тобой будет управлять пища, приступишь к лизанию шлюмок, подбирать объедки с оцинкованного стола, глотать сперму блатных. Зоновские столы в клубах-столовых такие же, как оцинкованные столы в моргах и паталогоанатомических отделениях, также покрытые оцинкованной жестью и выступающими то здесь, то там ржавыми гвоздями. Как спастись от жора? Перво-наперво научиться изгонять из сознания мысли о еде, не придавать им значения. Это легко сказать, но трудно сделать. Советуем приступать к еде спокойно, не набрасываться, ежели есть время, всё как можно дольше прожевывать. В карцерах и ШИЗО, где пищу дают через день, надо хлеб скатать в мягкие шарики и их растирать языком, как можно дольше, глотая со слюнями, кипяток сразу не пить, а тепло алюминиевой кружки передать ладоням рук, прислонить емкость к груди, завернуть в робу, подышать паром через нос и только тогда глотками пригублять. Если у тебя завелось сальце и чесночок — не есть с хлебом, а маленькими ломтиками всасывать, как конфеты. Так почаще брать в промзону кусочки сала и в течение рабочего дня посасывать спокойно, не торопясь и не одаривая желающих полакомиться. Только тогда научившись, будешь хладнокровно участвовать в соревнованиях языком — кулинарном мазохизме.
Свободное время в тюрьме — это тоже вид наказания и не каждый умеет его проводить с толком, в нужных полезных беседах, теплом общении. Ведь говорить по-настоящему многие научаются только в заключении, в воровстве даже бытует присказка — «не годится к краже вор, ни дурак на разговор». Так что вступать в гвалт-базар — насущная потребность воровства. Беседы обычно распределяются в следующей последовательности: при сытости, поспав, начинают сексуальные разговоры о женщинах и блядях с пидорами впридачу, болтают о воровстве, толкуют о своих семьях, ежели они есть, вспоминают общих друзей и географию проживания. Хвалят свои родные места, потерянную работу, удачи. Только наступает голомор — разговор переключается на еду, кто, что, когда, где и как вкусно ел. О рецептах приготовления и пище ведутся нескончаемые споры и тут-то вор просто обязан быть подготовлен на полную катушку. Поэтому мы отцедили перечень блюд любимых воровством прошлых лет. Беседа о них в период кулинарного мазохизма (истязания себя и окружающих) наполняла камеры ароматом жаренного, вводила в иллюзию присутствия блюд, взбудораживала души и возникало желание воровское — «на крепкий сук точи топор, на брань умей давать отпор». Советуем задолго до зоны, на свободе, вкусить следующие блюда, опробованные знатоками, победившими в спорах. Приводим потому, что не удосужились до сих пор издать «воровскую кулинарию», где собрали бы все наикалорийнейшее и питательное для людей рискованной (чем не космической?) профессии. Ведь чтобы умело воровать, надо сытно желудок набивать, ибо тогда успех обеспечен, когда «всякий подьячий — любит принос горячий». Вот далеко не полный перечень блюд, рекомендованный воровской братии гурманами — едоками. Из холодных:
Салат из джопджоли,
Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом,
Салат арбузный с картофелем,
Салат из яиц с гусиными шкварками,
Салат из моркови с орехами и медом,
Салат из медуницы,
Салат из черной редьки,
Салат из морского гребешка,
Салат из осетрины,
Салат из язычков трески,
Салат паризьен,
Винегрет с мясом,
Шемая копченая,
Теша белорыбья,
Сациви из рыбы,
Миноги в горчичном соусе,
Поросенок с хреном,
Сыр из дичи,
Паштет из печенки в тесте,
Калолик из красной фасоли,
Хморапатик (овощи в кляре),
Цветы из яиц куропатки.
Соусы и гарниры:
Соус майонез с корнишонами,
Коричневый соус шофруа,
Соус из панцирей раков,
Подливка из хрена,
Подливка из сморчков,
Соус из неспелого винограда,
Чриантели.
Супы и бульоны:
Архимандритская уха,
Мясной сок,
Мясокостный бульон,
Бульон из языка,
Бульон из зайчатины,
Бульон из глухаря,
Бульон (борщок) с острыми гренками,
Бульон с профитролями,
Бульон с кнелями,
Щи из щавеля с гренками,
Щи из шинкою и цыганскими пирожками,
Щи валаамские,
Щи с головизной,
Борщ украинский с пампушками,
Борщ с ботвой свеклы (летний),
Капустник запорожский,
Рассольник с потрохами,
Ботвинья из свеклы,
Похлебка из рубленной репы,
Похлебка из заболони по-якутски,
Свекольник,
Окрошка сборная, мясная,
Окрошка с кальмарами,
Окрошка по-вятски,
Окрошка из хрена (летняя),
Суп чихиртма,
Суп с галушками по-полтавски,
Суп «полевица»,
Пити,
Суп харчо,
Суп раковый,
Суп пюре из печенки,
Суп молочный с клецками,
Суп ~ пюре из черники,
Сладкий суп с варениками,
Уха стерляжья,
Тройная уха,
Икрянка по-индигирски,
Ботвинья с рыбой,
Рыбный взвар,
Холодник.
Рыбные блюда:
Строганина,
Икра с лубом по-эвенски,
Сирба из рыбных внутренностей по-эвенкийски,
Кульибаха по-юкагирски,
Блюдо из брюшков рыбы,
Квашенные рыбьи головы по-чукотски,
Стружка из тайменя в сухарях,
Кефаль в соусе белое вино,
Вобла соленая тушеная со сметаной,
Крабы в белом соусе с овощами,
Судак запеченный в раковинах,
Форель с ореховой подливок,
Постные расстегаи,
Лососина по-царски,
Раковые шейки по-харбински,
Марешаль из рыбы,
Рыба с голубикой.
Мясные блюда:
Ростбиф,
Ромштекс,
Лангет натуральный,
Антрекот на кости с гарниром,
Шашлык из говядины с рисом,
Говядина тушеная в хлебном квасе с овощами,
Азу,
Мусаха с овощами,
Гуляш,
Бефстроганов,
Форшмак из говядины,
Пельмени сибирские,
Позы бурятские,
Шницель из телятины с каперсами,
Эскалоп с луком и шампиньонами,
Грудинка телячья в томатном соусе с грибами,
«Седло» баранины на кости жаренное,
Чахохбили из баранины,
Толма эчмиадзинская летняя,
Люля-кебаб,
Поросенок, жаренный с гречневой кашей,
Бигус польский,
Кролик тушеный в соусе с овощами,
