технику можно было им доверить? В области использования тягловых животных тоже ничего принципиально не изменилось: упряжь, сбруя и стремя появятся только в Средневековье. Новшество, введенное римлянами в агрикультуре, – система трехполья, которая выглядела как чередование пшеница – бобы – овес – вновь пшеница и так далее, что существенно повышало урожайность. Этому предшествовала научная дискуссия (а науку о сельском хозяйстве считали частью философии). Прежде считалось, что земля, существо женского пола, устав от возраста, изнуренная старостью, уже не способна рожать. Римский автор Колумелла в работе «О сельском хозяйстве» утверждал обратное: «Причина скудных урожаев… не от усталости и старости, а от нашего собственного нерадения…» [6], он доказывал, в том числе и на собственном опыте, необходимость смены культур и важность удобрений.
Италия специализировалась на производстве двух культур: вина и оливок. И достигла в этом совершенства. Римский историк Плиний утверждал, что здесь выращивали до 400 сортов винограда. Виноградари достигли высочайшего искусства выращивания и разведения лозы. Например, в хозяйстве у философа Сенеки с участка площадью один югер (25 соток) получали фантастический урожай, из которого делали 4200 л вина, но это чемпионы, а в среднем – 2600 л [7]. Оливки как ели, так и давили из них масло, которое употребляли в пищу, но использовали и для технических целей. С I в до н. э. для производства вина и оливкового масла использовали винтовой давильный пресс (весом в 1 т), который существенно повышал производительность данной отрасли.
Внутренняя и внешняя торговля в Риме поначалу не имела большого развития, ее даже и сравнивать было нельзя с финикийской. Господствовало мелкое самодостаточное хозяйство, а обмен был натуральным (скот был валютой этого мира обменов: один бык равнялся 10 баранам и т. д.). Но вскоре все изменилось; военные завоевания, развитие экономики и приток рабов сформировали рынки почти всех товаров, почти рыночную экономику, в высокой степени монетизированную. В ходе Пунических войн один финикийский корабль сел на мель возле Сицилии, римляне захватили его и получили доступ к новейшим судостроительным технологиям того времени. Но они поняли и нечто большее, обнаружив, что все детали деревянного финикийского корабля были пронумерованы. Зачем? Римляне догадались, что финикийцы производили не корабли, а одинаковые взаимозаменяемые детали для кораблей; это было первое массовое стандартизированное и унифицированное производство в истории. Римляне, конечно, последовали примеру финикийцев и вскоре стали самой мощной морской державой на Средиземноморье.
Поражает и дальность их морских плаваний. Они не только освоили Средиземное море, но выходили в Атлантику, доходили до Британии. На самом юге Индии, в штате Керала, в городе Кочин и сейчас можно обнаружить нечто удивительное – район города Jew Town (еврейский квартал) с открытой синагогой, звездами Давида на стенах. Когда появился этот квартал? Оказывается, в I в н. э. сюда прибыли колонисты из Римской провинции Иудея. Часть их осталась в регионе Махараштра, около современного Мумбая, а другая двинулась дальше, в Кералу. И это без малого за полторы тысячи лет до путешествий Васко де Гама! В Средние века евреи служили у местного махараджи, но имели дополнительное право – в субботу не воевать. Примечательно, что синагога дествует и по сей день.
Как могли в I в. н. э. добираться до Индии корабли? Оказывается, во времена Августа по этому маршруту ежегодно курсировали около 120 римских судов, отправлявшихся от берегов Красного моря. В Индии была даже римская экспортная контора, занимавшаяся отправкой пряностей и других товаров в Рим.
Римский мир мог себе позволить ничего не знать о других мировых экономиках своей эпохи. О Китае римляне имели смутное представление, но вот факты – римские монеты находят в Китае при раскопках. По Шелковому пути, через посредничество арабов, армян, персов, бактрианцев, в Рим доставляли шелк. А китайцы называли пурпурные одежды римлян «пылающими в огне». Но вот Северную Африку римский экономический мир освоил основательно; именно оттуда доставлялось в Рим зерно. Корабли были столь большой грузоподъемности, что могли брать на борт 3000 амфор (а это 180 т груза).
Римский экономический мир не сумел создать нового способа производства – вопреки Эд. Мейеру и другим ученым, вряд ли можно считать, что империя создала капитализм. Я скорее согласен с Вебером, который утверждает, что капитализм древности «стоит на политическом якоре». Сельское хозяйство полностью зависело от труда рабов, никакого другого труда не существовало, и моральная ценность его существенно понизилась (никакой свободный не считал теперь достойным своего положения заниматься физическим трудом), а поставка и рынок рабов, в свою очередь, полностью зависели от военных предприятий. Как только ослабла политическая мощь Империи, так развалилась и экономика. Поставки продовольствия в Рим были связаны с колониями, и стоило вандалам захватить Северную Африку, экономическая сила Рима стала стремительно иссякать. Происходила рурализация городского населения империи, хозяйства становились все более замкнутыми, торговые обмены сокращались. Империя рухнула не под натиском варваров (в этом нас убедили предвзятые римские историки и политики), Рим погиб от своих собственных противоречий, в том числе и экономических.
Однако не стоит судить поспешно римскую систему обеспечения продовольствием. При сравнении ее с нашей надо иметь в виду, что она сумела устойчиво кормить более 50 млн человек, и главное – Империя не знала голода. Она не была столь расточительна, как наша – сейчас 50 % продуктов идет в отходы. Вряд ли была так социально поляризована – конечно, пиры Нерона, других императоров и знати поражали своей пышностью, а пища рабов была более чем скудной и исключительно однообразной, но наша система еще более несправедлива: из всего населения Земли только 1 млрд людей питается с избытком, при этом 1 млрд голодает, а еще 3 млрд питается недостаточно. Римляне создали развитую гастрономическую литературу; Марк Габий Апиций заложил основы кулинарного искусства – как только он понял, что исчерпал все свои кулинарные таланты и вряд ли добавит в искусство что-то еще, он сразу же принял яд. Так и римская гастрономия – достигнув вершины (до которой нам еще далеко), в следующую эпоху была полностью потеряна.
Теперь подведем предварительный итог рассмотрения социальной системы питания в Древнем мире – в Шумере, Египте, Греции и Риме. Что объединяет все эти цивилизации с точки зрения производства и потребления продовольствия? Они были земледельческими цивилизациями в противовес самой протяженной в истории первобытной системе питания (охота и собирательство). Эти цивилизации создали новый способ производства – производящее хозяйство вместо присваивающего. Агрикультуры, ячмень и пшеница, возвели на пьедестал совершенно новый продукт питания – хлеб, ставший основой жизни, а также сформировали технологии его производства (например, трехполье в сельском хозяйстве). Они утвердили новые технологии приготовления хлеба (мука, дрожжи, выпечка хлеба в печах, приготовление разного вида хлебных каш – сегодня они остались только в
