Суп-пюре из овощей Возьмите 1 кг свежей или мороженой овощной смеси (морковь, свежая капуста, картофель, зеленый горошек в равных частях). Морковь, свежую капусту, картофель очистите и нашинкуйте, добавьте зеленый горошек и сварите все в воде или мясном бульоне. Процедите бульон, соедините со сваренными в нем и пропущенными через мясорубку овощами, 4 ст. л. муки поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. При подаче на стол положите 0,5 стакана сметаны, украсьте зеленью петрушки.
Хлебный суп с сухофруктами Подрумяньте в духовке 500 г мелко нарезанного черного хлеба. После этого залейте сухари 1 л воды и оставьте на 30 мин. Добавьте 1 стакан сахара, 150 г промытых сухофруктов, корицу, 2–3 гвоздики в оставшуюся жидкость и варите до готовности сухофруктов. Добавьте 1 стакан фруктового сока, остудите. При подаче на стол в хлебный суп положите 0,5 стакана сливок (35 %-ной жирности).
Суп из клубники
300 г ягод клубники промойте холодной водой, засыпьте 1 стаканом сахара и оставьте на 7 часов. По прошествии указанного времени залейте 2 л воды и оставьте на слабом огне на 30 мин. В конце варки добавьте 1 ст. л. крахмала и еще раз прокипятите. Охладите клубнику и подавайте на стол. Можно добавить 1 стакан сливок.
Вместо клубники можно использовать землянику, малину или вишню.
Салака с морковью 800 г салаки очистите от чешуи, отделите головы и кости (соленую салаку предварительно нужно вымочить в воде). 600 г моркови натрите на крупной терке, обжарьте. Затем добавьте воду так, чтобы она слегка покрывала морковь, добавьте измельченные 1–2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея и немного припустите. Когда морковь станет полумягкой, добавьте очищенную салаку, 2 ст. л. томатной пасты и тушите до готовности. Подавайте на стол с любым видом салата из свежих овощей.
Икра щуки с луком репчатым К 300 г квашеной капусты добавьте 2 свежих огурца и 3 помидора, нарезанных тонкими ломтиками. Тщательно перемешайте и соедините с 200 г икры щуки.
Кисель из черного хлеба Возьмите 300 г хлеба, нарежьте его небольшими кусочками и подсушите в течение 15 минут в духовке. После этого залейте 1,5 л воды, сюда же добавьте 1 стакан сухофруктов, оставленных предварительно в воде на 20 минут. Поместите на огонь и держите до полного размягчения фруктов. После этого добавьте 3 ст. л. крахмала и 3 ст. л. сахара и еще раз доведите до кипения.
Черный хлеб с клюквенным соком
1 стакан воды вскипятите с 2 ст. л. сахара, добавьте 1 стакан клюквенного сока, 100 г меда и охладите. Возьмите 1 булку черного хлеба, удалите с него корочку, поместите на 30 минут в заранее подготовленную жидкость, после чего подавайте к молоку.
Казахская кухняМясо и молоко в казахской национальной кухне являются самыми главными продуктами.
Допустимо сочетание свежего молока с кислыми и полукислыми фруктами, вареными овощами (не содержащими крахмал). А вот с сырыми зелеными овощами его сочетание намного хуже. Очень удачным по совместимости продуктов считается сочетание кислого молока с кислыми и сладкими фруктами, а также различными сухофруктами. В Казахстане очень популярен напиток, приготовленный из кислого молока и свежей ключевой воды, – айран. Его приготовлением в домашних условиях в жаркое время года занимаются многие хозяйки. Айран очень хорошо помогает утолить жажду в знойную погоду и, кроме того, может успешно использоваться в качестве заправки для самых разнообразных крупяных подливок. Любимый напиток этого народа – кумыс, сделанный путем сквашивания из кобыльего молока. Известно, что кумыс обладает высокими лечебными и профилактическими свойствами.
В Казахстане популярен чай, который там пьют в любое время дня.
Бульон (сорпа)
Поместите в глиняный горшочек 800 г мяса, нарезанного небольшими кусочками, залейте 1 л воды и поместите на слабый огонь до полной готовности мяса. За 10 мин до этого добавьте нарезанные кольцами 2 головки репчатого лука, перец горошком, лавровый лист. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью.
Обычно на стол к бульону подаются пирожки (баурсаки) из сдобного теста.
Аши-сорпа
Для приготовления бульона понадобится 500 г костей. 300 г мясного филе обжарить в казане на курдючном масле. За 15 мин до готовности добавьте мелко нарезанные луковицу, редьку, 2 помидора и лавровый лист. После того как мясо будет окончательно сварено, добавьте немного молока, яйцо, 250 мл бульона, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока и доведите все до кипения. Добавьте мелко нарезанную зелень. Блюдо готово к употреблению.
Грузинская кухняНа грузинском столе всегда представлены самые разнообразные сорта местного сыра, кроме того, практически ни одно блюдо не обходится без добавления свежей зелени, различных специй и приправ. Характерно, что грузинская кухня имеет в своем арсенале очень богатую рецептуру соусов и приправ. Особую роль играет тщательное соблюдение всех правил приготовления того или иного произведения кулинарного искусства. Среди наиболее интересных и популярных за пределами Грузии рецептов соусов и приправ такие, как ткемали, сацибели, аджика и многие др. Из национальных блюд самыми известными являются сациви, чихиртма и, разумеется, шашлык. Известно такое блюдо, как хаши. Оно представляет собой бульон, сваренный из бараньих внутренностей с добавлением большого количества чеснока.
Особый интерес среди прочих продуктов питания, популярных в грузинской кухне, представляет кукурузный хлеб, или мчади. Он готовится и широко употребляется в пищу населением Западной Грузии. А в Абхазии хлеб заменяет кукурузная каша, называемая гоми.
Шашлык по-кавказски 800 г баранины или говядины нарезать кубиками по 30–40 г каждый, посолить, поперчить, слегка сбрызнуть уксусом, добавить 120 г репчатого лука, перемешать и мариновать 4–6 ч. Мясо нужно нанизать на небольшие шпажки и тщательно прожарить над раскаленными углями.
Шашлык из баранины в печеных баклажанах
Нарежьте 400 г баранины небольшими кусочками. Возьмите 3 небольших по размеру баклажана, удалите сердцевину, не разрезая его пополам. Каждый кусок мяса обваляйте в соли и перце и поместите в каждый баклажан. После этого баклажаны нужно аккуратно нанизать на вертел и обжарить над углями до полной готовности мяса.
Армянская кухняТрадиционная армянская кухня характеризуется тем, что блюда отличаются особо острым вкусом и наваристостью. Среди традиционных блюд можно назвать всем известный шашлык.
Можно упомянуть также о тонких лепешках из пресного теста, которые готовятся в специальных глиняных печах.
Хаш
2 кг разделанных говяжьих ног замочите на 20 ч в холодной воде. После этого поместите ноги в кастрюлю с водой таким образом, чтобы мясо полностью находилось в воде. Поставьте кастрюлю на огонь на 2 ч.
300 г рубцов тщательно промойте в холодной воде и отварите, не забывая периодически снимать образовавшуюся пену. После этого нарежьте их тонкими кусочками, соедините со сваренными ногами, добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, базилик, экстрагон.
Форель запеченная Возьмите 1,5 кг форели, удалите внутренности у каждой рыбы, отделите чешую, тщательно промойте и разрежьте вдоль брюшка. Разделанную таким образом рыбу выложите на сковороду, посолите и поджарьте на растительном масле. Непосредственно перед жареньем посыпьте нашинкованным зеленым луком, красным перцем и специями.
Шашлык по-карски
0,5 кг баранины нарежьте на небольшие кусочки и оставьте мариноваться в течение 6–7 ч, посыпав 2 ч. л. красного перца или молотого черного и душистого перца, солью, 100 г репчатого мелко нарезанного лука, 10 г сушеной зелени кинзы, полив 8 г уксуса (раствор 3 %-ный). Кроме того, в маринад добавляют лимонную кислоту, 40 г коньяка или водки и 100 г свежей зелени (петрушка, базилик, чабер, укроп и др.). На шпажку наденьте сначала вымоченную разрезанную пополам почку, маринованную баранину, курдючное сало (всего для этого блюда требуется 80 г курдючного сала), снова почку, половинку помидора и жарьте на раскаленных углях.
К блюду можно подать соус ткемали.
Шашлык-бастурма Нарежьте 2 кг баранины небольшими кусочками, каждый обсыпьте солью и перцем, выложите в просторную посуду и сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Добавьте 120 г винного уксуса, после чего поставьте на холод на 5–6 ч. Каждый кусок мяса нужно нанизать на шампуры и обжарить.
Кололак Пропустите через мясорубку 1 кг баранины и 2 головки репчатого лука. Соедините с 200 г предварительно замоченного и измельченного кизила, 1 яйцом, солью, перцем. Все тщательно перемешайте и сформуйте небольшие шарики. Обжарьте их на растительном масле и сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Постынер с тыквой
1 кг баранины нарежьте небольшими кусочками, добавьте 0,5 л воды и немного сливочного масла.
