В Японии очень популярны морепродукты, в том числе растительного происхождения. В богатой и разнообразной рецептуре японской кухни имеется множество различных блюд, приготовленных из риса. Из хлебных продуктов предпочтение всецело отдается белому хлебу. Но абсолютной основой всего кулинарного творчества этого народа, безусловно, является рис. Готовят его множеством различных способов, но особое место занимает приготовление на пару. Широко используется неполированный коричневый рис, у которого удаляется лишь верхняя оболочка. Он очень богат всевозможными протеинами и полезными минеральными веществами.
Рыба представлена в японском меню во всем своем многообразии, используются все возможные способы приготовления этого вида продуктов. Наряду с мясом практически все морские дары употребляются в пищу.
Японская кухня богата и разнообразна, все ее блюда отличаются высокими вкусовыми качествами.
Суп-пюре по-японски 5 клубней картофеля очистите и отварите. Разомните в пюре и соедините со 150 г белого соуса, 30 г сливок и 20 г сливочного масла. Подавайте на стол с гренками, высушенными из 30 г хлеба. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или кинзы.
Рисовый суп
Для того чтобы приготовить рисовый крем, нужно обжарить 300 г риса до тех пор, пока он не станет коричневого цвета. После этого его нужно тщательно перемолоть.
Возьмите 3 стакана воды. К 4 ст. л. этой муки добавьте воду. Варите на небольшом огне 25 мин, добавляя воду по необходимости. Разбавьте рисовый крем водой, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и подавайте к столу вместе с гренками.
Суп из тыквы Измельчите 1 головку репчатого лука и 400 г тыквы. Лук поджарьте на растительном масле до золотистой корочки. Соедините с кусочками тыквы, 0,5 л воды, солью. Добавьте 150 г пшеничной муки, которую предварительно нужно обжарить на растительном масле. Тщательно перемешайте, варите в кастрюле до состояния легкой густоты.
Летний суп
Вскипятите 2 л наваристого мясного бульона, добавьте 2 ст. л. зеленого горошка и варите в течение 15 мин. После этого добавьте соль, 2 мелко нарезанных огурца и 1 ст. л. соевого соуса. Варите еще 15 мин. Поставьте бульон в теплое место.
Сварите 3 яйца в воде, в которую предварительно был добавлен уксус, и, нарезав небольшими кусочками, добавьте в бульон.
Ницуки из моркови 2 натертые на мелкой терке моркови и 10 г кунжутных семян обжарьте на растительном масле. Добавьте 4 мелко нарезанных клубня картофеля и соль. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.
Овощи, запеченные с гречневой крупой Соедините 1 мелко нарезанную головку репчатого лука, 1 натертую на крупной терке морковь, 200 г мелко нарезанной цветной капусты. Обжарьте на растительном масле, добавьте немного морской соли, выложите на противень, сверху поместите 200 г гречневой каши и поставьте в духовку на 20 мин.
Японский салат
К 30 г измельченного имбиря добавьте мелко нарезанные ананас, 4 помидора и 4 дольки апельсина. Тщательно перемешайте и добавьте 1 ст. л. сахара, соль и сок половинки лимона.
Выложите на листья салата, полейте фруктовым йогуртом и небольшим количеством сливок.
Прессованный салат Мелко нарежьте 300 г китайской капусты, 2 огурца, 100 шт. редиса и 2 головки репчатого лука. Соедините между собой все ингредиенты, перемешайте, посолите, добавьте 1 стакан коричневого риса, 1 л воды и потушите до полной готовности риса. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Свинина тушеная с морской капустой Отварите 300 г квашеной капусты в 1 л воды. Соедините с 200 г морской капусты. 500 г свинины нарежьте небольшими кусочками, поместите на сковороду вместе с капустой. Добавьте 1 мелко нарезанную головку репчатого лука, залейте 1 л воды и поставьте на медленный огонь до полной готовности мяса. Непосредственно перед готовностью добавьте 3 ст. л. соевого соуса, 1 сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, красный перец. В конце варки посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Ерш по-японски
Возьмите 300 г рыбного филе, сбрызните его небольшим количеством лимонного сока и соедините со 100 г мелко нарезанной и слегка обжаренной в сливочном масле петрушкой.
Посолите, добавьте немного черного перца, 100 г сметаны и 5 долек мандарина. Сверху посыпьте 100 г натертого на мелкой терке сыра твердых сортов и поместите в духовку на 20 мин. Когда сыр полностью расплавится, блюдо готово к употреблению. В качестве гарнира идеально подойдут тушеные овощи с дольками лимона.
Морские гребешки в соусе из пряного имбиря
Соедините между собой 0,5 кг очищенных гребешков, по 1 ч. л. молотого имбиря, рисовой водки, по 300 г соуса тамари и воды. Все тщательно перемешайте и оставьте для пропитки на 20 мин. После этого выложите приготовленную массу на противень и поместите в духовку на 20 мин. Готовность гребешков можно узнать следующим образом: если они стали мягкими, значит, полностью готовы.
Можно украсить веточкой свежей петрушки.
Рисовые котлеты 2 стакана риса отварите в слегка подсоленной воде. После того как приготовленная масса остынет, слепите небольшие по размеру котлеты, обваляйте их в небольшом количестве муки и сверху посыпьте растолченными семенами кунжута.
Моши 300 г коричневого риса тщательно промойте, залейте 1 л воды и поместите в скороварку. Отварите рис до полной готовности, после чего разомните кашу деревянной ложкой до тех пор, пока приготовленная масса не будет однородной. Противень обсыпьте небольшим количеством муки и выложите ровным слоем ранее приготовленную массу. Сверху поместите кусочки фруктов и оставьте на 2 ч в холодном месте. Поместите в духовку, разогретую до средней температуры, на 20 мин.
Рис, обжаренный со свежими овощами Обжарьте на сковороде 2 мелко нарезанные луковицы, 300 г капусты и 2 моркови, натертой на мелкой терке. За 5 мин до готовности овощей добавьте 1 л воды и 1 стакан коричневого риса. Тушите рис до полной его готовности. За 15 мин до готовности риса добавьте 4 ст. л. соуса «тамари», мелко нарезанную зелень.
Блины из гречихи Замесите тесто. Для этого 1 стакан гречневой муки смешайте с 1 стаканом пшеничной муки высшего сорта, солью, 1 стаканом любого фруктового сока. Тщательно перемешайте и добавьте воду при необходимости, доведя приготовленную массу до нужной консистенции. Поставьте на 2 ч в теплое место. По прошествии указанного времени выпекайте блины на сковороде, смазанной сливочным маслом.
Просяные крокеты
300 г отваренного проса перемешайте с 1 мелко нарезанной головкой репчатого лука. Тщательно перемешайте и скатайте из приготовленной массы небольшие шарики – крокеты. В небольшую кастрюлю налейте кунжутное масло и поместите туда приготовленные крокеты. В масло добавьте немного соли и сок 1 лимона.
Выньте крокеты из масла и дайте им полностью стечь. Непосредственно перед подачей на стол полейте их соусом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Гречневый соус 200 г поджаренной гречневой муки разбавьте 0,5 л воды, посолите и поставьте на слабый огонь. Масса будет готова тогда, когда она приобретет густую консистенцию.
Гомашио 300 г поджаренных кунжутных семян соедините с 2 ч. л. морской соли. Эту смесь можно использовать как приправу в различные блюда или в качестве посыпки, например на хлеб. Герметичная посуда идеально подойдет для хранения данной смеси.
Соус с кунжутом Соедините 300 г соевого соуса и 50 г семян кунжута, тщательно перемешайте. Эту смесь можно использовать в качестве приправы. Хранить соус необходимо в холодном месте в герметичной посуде.
Майонез с соевым соусом Соедините 1 взбитое яйцо, 4 ст. л. растительного масла и соль, тщательно перемешайте и после загустения добавьте немного горячей воды и 2 ст. л. соевого соуса. Взбейте до получения однородной массы. Идеально сочетается с рыбой.
Тушеные груши Мелко нарежьте 5 груш, потушите в 0,5 л воды. Как только вода закипит, добавьте 1 стакан тщательно промытого изюма, 5 ст. л. крахмала и 3 ст. л. сахара. Тщательно перемешайте содержимое, чтобы приготовленная масса имела однородную консистенцию. Варите еще 10 мин, и блюдо готово.
Халва Обжарьте 5 ст. л. манной крупы на растительном масле. После этого добавьте к крупе 1 стакан тщательно промытого изюма, 2 мелко нарезанных яблока. Залейте 0,5 л воды, посолите и поместите на слабый огонь. После загустения добавьте 1 ст. л. корицы. Выложите в смоченное водой блюдо и оставьте охлаждаться. Через некоторое время переложите приготовленную массу в другую посуду.
Особенности сервировки и этикета
С давних времен люди обучались правилам поведения за столом. Как себя вести, каким тоном вести разговор за столом, как пользоваться столовыми приборами и т. д. По этикету в наше время издано множество книг. Правила поведения за столом используются в любом приличном обществе. Что же имеют общего между собой пикник и этикет?
