Приготовление. Промытые стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде 1 минуту обжаривать измельченные чеснок, лук, перец чили, затем добавить помидоры и фасоль. Тушить под крышкой 10 минут.
Цветная капуста с сыром
Требуется: 200 г цветной капусты, 100 г твердого сыра или брынзы, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Разобранную на соцветия капусту отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем полить растопленным маслом, посыпать натертым на крупной терке сыром и запекать в духовке 15–20 минут.
Салат из цветной капусты
Требуется: 400 г цветной капусты, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Цветную капусту отварить в течение 7 минут в подсоленной воде, затем разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, сахар, перец. Переложить в салатник, посыпать рублеными яйцами и мелко порезанным луком.
Овощи, запеченные с сыром
Требуется: 6 помидоров, 5 баклажанов, 1 головка репчатого лука, 3 сладких перца, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Баклажаны и помидоры нарезать тонкими кусочками, лук и перец – кольцами. В сотейник налить немного растительного масла. Нарезанные овощи укладывать слоями: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и измельченную зелень, затем еще ряд помидоров. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в умеренно нагретой духовке 15–20 минут.
Копченая рыба с яблоками
Требуется: 300 г копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 яблоко, 1 пучок эстрагона, листья салата, соль по вкусу.
Приготовление. Из рыбы удалить кости. Смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоко очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоко и эстрагон.
Голубцы с рыбой в томате
Требуется: 500 г рыбного филе, 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбное филе пропустить через мясорубку с луковицей. Кочан капусты разобрать на листья, бланшировать их 3–5 минут. Подготовленные таким образом капустные листья заполнить фаршем, сформовать из них голубцы. Обжарить на растительном масле и уложить в сотейник. Добавить спассерованные морковь и лук, томатную пасту и залить водой. Накрыть крышкой и тушить 30–40 минут.
Икра грибная
Требуется: 1 стакан соленых грибов (50 г сухих), 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибную икру можно приготовить из соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть, дать стечь воде и мелко их нарубить. Нашинкованный репчатый лук обжарить на масле, охладить и смешать с грибами, слегка поперчив.
Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же образом, но для большей остроты добавляют лимонный сок или столовый уксус, соль, перец.
Домашний сыр
Требуется: 1 л молока, 200 г кефира, соль – по желанию.
Приготовление. Молоко налить в эмалированную кастрюлю емкостью 4 л и поставить на слабый огонь. Когда молоко начнет закипать, добавить кефир. Откинуть получившийся творог на сито, тщательно промыть его под струей холодной воды, отжать остаток жидкости. Оставить на 6 часов. Готовый сыр можно подсолить.
Творожный сыр
Требуется: 1 кг пресного творога, 1 л молока, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление. Творог отварить в молоке, откинуть его на сито. Положить творог в кастрюлю, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь. Варить, помешивая, до получения однородной массы, добавить соду, погашенную лимонным соком и продолжать варить. Масса должна увеличиться в объеме, а затем образовать плотный сгусток. Получившийся сыр остудить, оставить на 5–6 часов, посыпать тмином.
Помидоры, фаршированные яйцами
Требуется: 4 помидора, 4 яйца, 60 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 100 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Нагреть духовку до 200ºС. Помидоры вымыть. Срезать у каждого «крышечку» и вынуть из плодов часть мякоти. Посолить и поперчить изнутри. Разбить по яйцу в каждый помидор. Поставить в форму, смазанную жиром, и запекать 15 минут. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и вместе с петрушкой истолочь в ступке. Перемешать с лимонным соком и оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Выложить на блюдо соус и яйца в помидорах и подать на стол.
Зразы из печени
Требуется: 500 г печени, 100 г сала, 1 ст. л. топленого масла, 1 стакан мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана сметаны, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Печень нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить молотком, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить нарезанное сало, поджаренный на жире лук, свернуть в виде зраз. Затем зразы слегка поджарить на жире, положить в кастрюлю, влить 1 стакан бульона, добавить сметану и тушить 10 минут.
Каша с овощами
Требуется: 100 г пшена, 100 г гречневой крупы, 3 моркови, 3 свеклы, 2 яблока, 3 ст. воды, 3 ст. л. сливочного масла.
Приготовление. Крупы промыть, овощи и яблоки очистить и нашинковать. На дно кастрюли положить немного свеклы, моркови и яблок, на них тонким слоем пшено, на него – снова овощи и яблоки. Залить все горячей водой. Довести до кипения и варить с закрытой крышкой 20–25 минут.
Перед подачей на стол на кашу положить кусочки сливочного масла.
Солянка
Требуется: 500 г мяса, 200 г свежей капусты, 1 луковица, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу, 2 л воды.
Приготовление. Сварить бульон, после чего из него вынуть мясо. В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, морковь, петрушку, лук. За 15 минут до окончания варки добавить и измельченные огурцы, за 5-10– соль и специи.
Заключение
В завершение изложения одной из наиболее продвинутых и признанных специалистами диет – диеты доктора Артура Агатстона хотелось бы подчеркнуть, что представленный способ питания не является диетой в привычном понимании. По выражению самого Агатстона «…это не столько диета, сколько образ жизни»… Поэтому не стоит ждать феноменально быстрой потери веса, которая, по сути, и есть главная цель большинства диет. Агатстон утверждает, что потеря веса должна происходить медленно и неуклонно, а также давать человеку физические силы, а не повергать его в эмоционально и физически подавленное существование.
Диета Агатстона – это движение к активности и здоровью, что и составляет основу красоты человека. Диета доступна для любого, даже неподготовленного в вопросах питания и диетологии человека. Достаточно питаться систематически, разнообразно, небольшими порциями, исключив вредные жиры и углеводы. Диета не требует подсчета калорий и не принуждает к жесткому ограничению объемов принимаемой пищи. Важно научиться прислушиваться к своему организму и использовать в питании те продукты, которые не вызывают быстро возникающего чувства голода и не дают заметного увеличения массы тела. То есть диета может быть в высшей степени индивидуальной и даже вегетарианской! В случае увеличения веса не стоит отчаиваться и, главное, не стоит отказываться от системы питания Агатстона. Нужно на некоторое время вернуться к первой стадии диеты, когда осуществляется выравнивание и нормализация обменных процессов в организме.
При разумном и последовательном осуществлении наставлений Артура Агатстона вы получите самый ценный дар для человека – долгую и активную жизнь.
