в холодной воде, отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.
Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Овощи перемешать с кальмарами, посолить и поперчить по вкусу.
Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью.
Салат с кальмарами и овощами по-корейски
Ингредиенты:
150-200 г отварных или консервированных кальмаров
3-4 вареные картофелины
2-3 вареные моркови
1-2 соленых огурца
100 г зеленого консервированного горошка
Для заправки:
1/2 стакана майонеза
соль и молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кальмары нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезать, поперчить и, если нужно, посолить по вкусу, все перемешать, заправить майонезом.
Салат с кальмарами и луком
Ингредиенты:
250 г кальмаров
2 крупные луковицы репчатого лука
Для заправки:
растительное масло
уксус столовый, соль и сахар по вкусу
В небольшую кастрюлю влить разбавленный по вкусу уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца. Довести до кипения, прокипятить 3–5 минут и охладить.
Лук вымыть, очистить, нарезать тонкими кольцами, промыть холодной водой, сложить в стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на холод.
Кальмаров разморозить в холодной воде, снять пленку, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, уменьшить пламя, варить 5 минут.
Кальмаров охладить, нарезать соломкой, полить растительным маслом. Выложить в салатник, сверху выложить замаринованный лук.
Можно поэкспериментировать со вкусом салата в зависимости от вида растительного масла. Подсолнечное лучше брать рафинированное, чтобы не перебивать вкус кальмаров. С морепродуктами прекрасно сочетается оливковое. Интересный вкус придает горчичное. Более насыщенным салат станет, если заправить его маслом из тыквенных или арбузных семечек.
Салат с кальмарами и квашеной капустой
Ингредиенты:
300 г отварных кальмаров
2 стакана квашеной капусты
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
Для заправки:
½ стакана растительного масла
1 ст. л. сахарного песка
соль
Квашеную капусту, если она кислая, промыть и слегка отжать. Лук мелко нарезать, смешать с капустой, маслом, сахаром, солью.
Кальмаров нарезать соломкой, добавить к овощам, снова перемешать.
Салат с кальмарами и яйцами
Ингредиенты:
500 г филе кальмара
4 яйца, сваренных вкрутую
½ лимона
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
Для заправки:
100 г майонеза
соль
молотый черный перец
специи по вкусу
В кипящую воду положить лавровый лист, соль, перец горошком и другие специи по вкусу. Довести до кипения и поварить 5 минут. Кальмаров помыть и опустить в кипящую воду на 3–5 минут. Затем вынуть и очистить.
Кальмаров нарезать тонкими длинными полосками, добавить рубленые яйца, лимонный сок, перец и заправить майонезом. Все как следует перемешать.
Салат с кальмарами и яблоками
Ингредиенты:
1 банка кальмаров или сайры
2-3 яйца, сваренных вкрутую
2-3 кислых яблока
1 луковица репчатого лука (или пучок зеленого лука)
Для заправки:
100 г майонеза
укроп
лимон
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Сайру мелко нарубить, кальмаров тщательно промыть и тонко нарезать. Яйца мелко нарубить, яблоки натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать.
Смешать кальмаров или рыбу, яйца, яблоки, лук, добавить майонез. Украсить зеленью укропа и ломтиками лимона.
Если убрать очищенную репчатую луковицу в морозильную камеру на 15 мин, нарезка лука не вызовет потоков слез.
Салат с кальмарами и огурцами
Ингредиенты:
400 г филе кальмаров
3-4 картофелины
1 луковица репчатого лука
1-2 огурца (соленых или свежих)
Для заправки:
1 ст. л. растительного масла
соль
перец
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать кубиками. Кальмаров отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, остудить, нарезать соломкой. Лук нашинковать тонкими полукольцами, огурцы – соломкой или ломтиками.
Все ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом, посолить, поперчить по вкусу.
Салат с кальмарами и твердым сыром
Ингредиенты:
500 г кальмаров
4 яйца
100 г твердого сыра (пармезан)
2 зубчика чеснока
хлопья чили, соль, черный молотый перец по вкусу
1 лавровый лист
2 горошины душистого перца
60 г черешкового сельдерея
1 луковица репчатого лука
Для заправки:
100 г майонеза
100 г густой сметаны
1 ст. л. лимонного сока
Кальмары очистить и сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить сельдерей, лук, лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Уменьшить огонь и варить кальмаров при слабом кипении 50 минут. Снять с огня, остудить в бульоне, обсушить на бумажном полотенце и нашинковать тонкой соломкой.
Яйца сварить вкрутую и нашинковать соломкой. Сыр натереть на очень мелкой терке.
Все ингредиенты смешать, добавить измельченный чеснок, лимонный сок, майонез и сметану. Посолить по вкусу, добавить перец чили и свежемолотый черный перец.
Дать салату настояться около часа в холодильнике и подавать к столу.
Обычно морепродукты, в том числе кальмары, варят считаные минуты. Но для этого салата их необходимо отваривать длительное время. После долгого отваривания кальмары обретают особую структуру: они становятся очень мягкими. И при желании все ингредиенты такого салата можно пробить в блендере и подавать его в тарталетках или использовать в качестве намазки на бутерброды.
Салат с кальмаром и цукини
Ингредиенты:
1 тушка кальмара
1 небольшой цукини (кабачок)
100 г сыра сулугуни
1 болгарский перец
Для заправки:
2-3 помидора черри
1 долька чеснока
1 пучок петрушки
1 лимон
соль, перец по вкусу
Кальмара разморозить, промыть, очистить от пленок и подсушить полотенцем. Сбрызнуть лимонным соком.
Приготовить салатную заправку: петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через чеснокодавку, 2–3 помидора черри очистить от кожуры, измельчить. Добавить лимонный сок. Взбить блендером.
Сулугуни натереть на крупной терке.
Цукини и перец запечь на гриле или в духовке (при температуре 200 °C до образования подпалин).
Кальмара обжарить на гриле или в духовке (не более 3 минут).
Овощи измельчить, кальмара нарезать кольцами или полосками. Смешать, залить заправкой, посыпать тертым сулугуни.
Винегрет с кальмарами
Ингредиенты:
250 г кальмаров
2 свеклы
2 моркови
3-4 картофелины
2-3 соленых огурца
1 луковица репчатого лука (или 50 г зеленого лука)
Для заправки:
2 ст. л. растительного масла
уксус, соль, сахар по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель, свеклу и морковь отварить с кожурой, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нарезать, репчатый или зеленый лук мелко нашинковать.
Размороженное мясо кальмаров очистить от пленки, тщательно промыть и
