• 1 пучок райхона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Райхон измельчить в блендере с растительным маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
3. Полученным маринадом залить мясо и поставить в холодное место на 12 часов, после чего нанизать на шампуры и жарить на углях.
Шашлык из говядины с яблоками и помидорами
• 1,5 кг говядины
• 5 сладких перцев
• 4 луковицы
• 4 помидора
• 2 яблока
• 2 яйца
• 60 мл коньяка
• 50 мл соевого соуса
• 40 г крахмала
• 1 бульонный кубик
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Говядину и сладкие перцы нарезать кусочками, лук – кольцами, помидоры и яблоки – кружочками.
2. Мясо, лук, помидоры и яблоки выложить в эмалированную емкость, залить соевым соусом и коньяком, посыпать растолченным бульонным кубиком, посолить, поперчить, добавить взбитое с крахмалом яйцо, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 4 часа.
3. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с перцем, луком и помидорами, и жарить на углях.
Шашлык из телячьей печени
• 1 кг телячьей печени
• 500 г курдючного сала
• По 1 пучку зеленого лука, зелени петрушки и укропа
• Соль по вкусу
1. Печень хорошо промыть, нарезать небольшими кубиками, курдючное сало – маленькими квадратиками.
2. Подготовленную печень нанизать на шампуры, чередуя с салом, и готовить на углях, периодически поливая подсоленной водой (1 ч. л. соли на 100 мл воды).
3. Готовый шашлык посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.
Шашлык из говяжьего сердца
• 1 кг говяжьего сердца
• 2 сладких перца
• 2 стручка острого перца
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 120 мл оливкового масла
• 50 мл столового уксуса
• 50 мл лимонного сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Чеснок очистить и истолочь, острый перец измельчить, сладкие перцы мелко нарезать. Все перемешать, залить 20 мл уксуса и посолить.
2. Говяжье сердце нарезать кубиками, залить полученным маринадом и поставить в холодное место на 12 часов.
3. Лук мелко нарезать, добавить оливковое масло, лимонный сок, оставшийся уксус и хорошо перемешать.
4. Подготовленное мясо нанизать на деревянные шпажки, обжарить на углях и подать на стол, полив луковым соусом.
Шашлык из говядины с гранатовым соком
• 1,5 кг говядины
• 6 луковиц
• 400 мл гранатового сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком, залить гранатовым соком и поставить в холодное место на 6 часов.
2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях.
Шашлык из телятины с баклажанами
• 1,5 кг телятины
• 3 баклажана
• 4 луковицы
• 40 мл растительного масла
• 6 г красного молотого перца
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Растительное масло тщательно растереть с перцем.
2. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с приготовленным маринадом и поставить в холодное место на 4 часа.
3. Баклажаны очистить и нарезать кружками, лук – кольцами.
4. Куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с луком и баклажанами, сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить на углях.
5. Готовое блюдо посолить, поперчить и подать на стол.
Шашлык из телятины с имбирем
• 1,5 кг телятины
• 6 зубчиков чеснока
• 40 мл томатного соуса
• 40 мл соуса чили
• 40 мл аджики
• 20 мл кунжутного масла
• 30 г тертого корня имбиря
• Соль по вкусу
1. Аджику соединить с томатным соусом, добавить соус чили, кунжутное масло, тертый чеснок и корень имбиря и хорошо перемешать.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и поставить в холодильник на 12 часов, после чего нанизать на шампуры и жарить на углях.
Шашлык из телячьих почек и печени с помидорами
• 500 г телячьих почек
• 600 г телячьей печени
• 4 луковицы
• 6 помидоров
• 400 мл красного сухого вина
• 50 мл растительного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Почки и печень нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином и оставить на 2 часа.
2. Лук нарезать кольцами, помидоры – дольками.
3. Маринованные почки и печень обсушить, нанизать на шампуры, чередуя с луком и помидорами, смазать растительным маслом и жарить на горячих углях.
4. Перед подачей на стол шашлык посолить и поперчить.
Шашлык из говяжьей печени по-провански
• 1 кг говяжьей печени
• 7 помидоров
• 150 г свиного сала
• 120 г майонеза
• 25 г измельченной зелени базилика
1. Печень нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченным базиликом и майонезом и оставить на 3 часа.
2. Помидоры помыть и нарезать кружочками, сало – длинными полосками.
3. Маринованную печень обернуть кусочками свиного сала, нанизать на шампуры, чередуя с помидорами, и жарить на углях.
Шашлык из говядины с виноградным соком
• 1,5 кг говядины (с косточкой)
• 40 мл растительного масла
• 200 мл виноградного сока
• 50 мл коньяка
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Растительное масло соединить с виноградным соком, влить коньяк и хорошо перемешать.
2. Говядину нарезать таким образом, чтобы в каждом кусочке было по косточке, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, залить приготовленным маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 7 часов.
3. Мясо нанизать на шампуры и жарить на углях.
Шашлык из телятины по-грузински
• 1,5 кг телятины
• 8 помидоров
• 50 мл растительного масла
• 30 мл аджики
• 20 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, надеть на шампур, смазать растительным маслом и жарить на углях, постоянно переворачивая.
2. Готовое мясо нарезать кусками поперек волокон немного наискосок, выложить на блюдо, посолить, поперчить и смазать аджикой.
3. Отдельно подать зелень и немного подпеченные над углями помидоры, после чего сняв с них кожицу.
Шашлык из свинины с сухим вином
• 2 кг свинины с салом по краю
• 7 луковиц
• 1 лимон
• 450 мл белого сухого вина
• 100 мл столового уксуса
• Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо отделить от сала и нарезать небольшими кусочками, таким же образом измельчить сало.
2. Лук очистить и нарезать кольцами, лимон – дольками.
3. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную емкость, добавить сахар, посолить, поперчить, залить уксусом и вином, тщательно перемешать, накрыть крышкой, сверху поместить небольшой груз и оставить на 6 часов.
4. Готовое мясо плотно нанизать на шампуры, чередуя с луком, салом и дольками лимона, и жарить на углях.
Шашлык из говядины и свинины
• 600 г говядины
• 600 г свинины
• 150 г копченого сала
• 4 луковицы
• 400 мл воды
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо нарезать кусочками, отбить и поперчить. Сало нарезать ломтиками, лук – кольцами.
2. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и перемешать.
3. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с салом и луком, и готовить на углях, сбрызгивая водой.
Шашлык из свинины по-македонски
• 2 кг свинины (шейка или лопатка)
• 10 помидоров
• 6 луковиц
• 250 мл яблочного сока
• 3 звездочки гвоздики
• По 1 пучку зелени петрушки, укропа и базилика
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Свинину промыть и нарезать порционными кусками.
2. Лук нарезать кольцами, зелень измельчить, добавить гвоздику, посолить, поперчить, залить яблочным соком и хорошо перемешать.
3. Мясо выложить в эмалированную кастрюлю, залить полученным маринадом, накрыть крышкой, сверху поместить небольшой груз и оставить на 4 часа.
4. Готовую свинину нанизать на шампуры, чередуя с нарезанными кружками помидорами, таким образом, чтобы во время жарки расстояние между мясом и углями равнялось 3–4 см, и жарить до готовности, периодически сбрызгивая водой.
Шашлык из свинины с апельсинами
• 1,5 кг свинины
• 3 апельсина
• 450 г бекона
• 400 г сливы
• 200 мл апельсинового сока
• Соль и специи (тимьян, кориандр, зира, сельдерей) по вкусу
1. Мякоть свинины промыть, немного отбить, посолить, пересыпать специями, положить на нее ломтики бекона, кружочки апельсинов и свернуть.
2. Полученный рулет нарезать кусками шириной 5–7 см и нанизать поперек на шампуры, чередуя со сливами, предварительно удалив из них косточки, и жарить на углях.
