Читаем без скачивания Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - Юлия Бебнева

3. Потом добавить яблочный сок и снова поставить в холодильник на 2 часа. Подготовленную баранину нанизать на шампуры и жарить на углях.

4. Готовый шашлык подать на стол с шашлычным соусом.

Шашлык из баранины по-башкирски

• 2 кг баранины (мякоть задней ноги)

• 7 луковиц

• 250 мл виноградного сока

• 1 пучок зелени укропа

• Соль и специи по вкусу

1. Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить и посыпать специями.

2. Лук очистить и нарезать кольцами.

3. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарить на углях, периодически сбрызгивая виноградным соком.

4. Готовый шашлык нарезать тонкими ломтиками и подать на стол, посыпав зеленью укропа.

Шашлык из баранины по-индийски

• 1,5 кг баранины

• 4 луковицы

• 2 моркови

• 4 сваренных вкрутую яйца

• 300 мл кислого молока

• 80 мл оливкового масла

• 10 г зиры

• 8 г кардамона

• 6 г молотой корицы

• 6 г карри

• 5 г гвоздики

• 8 г молотого мускатного ореха

• Соль по вкусу

1. Из кислого молока, тертого мускатного ореха и соли приготовить маринад и залить им нарезанную небольшими кусочками баранину на 4 часа.

2. После этого мясо вынуть из маринада, переложить в глиняную емкость, добавить измельченный лук (2 шт.), залить 40 мл оливкового масла и таким же количеством воды, посыпать зирой, поставить на плиту и держать на медленном огне до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.

3. Затем добавить кардамон, корицу и гвоздику, тщательно перемешать и тушить еще 6–7 минут.

4. Морковь и вареные яйца нарезать кружками, оставшийся лук – кольцами.

5. Баранину нанизать на шампуры, чередуя с луком, морковью и яйцом, полить оливковым маслом, дать ему стечь, посыпать карри и жарить на углях до готовности.

Шашлык из баранины с чесноком

• 2 кг баранины

• 6 зубчиков чеснока

• 400 мл воды

• 400 мл мясного бульона

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Чеснок очистить, крупно нарезать, залить водой, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

2. Баранину нарезать средними кусочками, отбить, нанизать на шампуры и жарить на углях, часто переворачивая и сбрызгивая чесночной водой

3. Шашлык снять с шампуров, выложить в казан, добавить мясной бульон и тушить в течение 25 минут.

Шашлык из баранины по-узбекски

• 2 кг баранины

• 8 луковиц

• 200 г курдючного сала

• 45 г муки

• 50 мл столового уксуса

• 1 пучок зелени петрушки

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок зелени укропа

• 10 г аниса

• 10 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Баранину и курдючное сало нарезать маленькими кусочками, 5 луковиц – кольцами.

2. Оставшийся репчатый лук нашинковать, добавить анис, перец, залить уксусом и перемешать.

3. Мясо посолить, соединить с луком, залить полученным маринадом и поставить в холодное место на 5 часов. После этого баранину нанизать на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпать мукой и жарить на углях.

4. Готовый шашлык выложить на большое блюдо и посыпать мелко нарубленным зеленым луком, укропом и петрушкой.

Шашлык из баранины по-ирански

• 2 кг баранины (мякоть задней ноги)

• 500 г шпика

• 100 мл томатного соуса

• 1,5 л айрана

• 50 мл 3%-ного уксуса

• 5–6 лавровых листьев

• 5 г измельченного острого перца

• 5 г измельченного майорана

• 5 г измельченного тимьяна

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину нарезать кусками, выложить в емкость, добавить лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолить, залить айраном, смешанным с уксусом, и поставить в холодное место на 48 часов.

2. После этого мясо вместе с маринадом поставить на огонь и тушить на слабом огне до полуготовности.

3. Шпик нарезать тонкими длинными кусочками, завернуть в них ломтики баранины.

4. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях. К готовому шашлыку подать томатный соус, добавив в него значительное количество черного молотого перца.

Шашлык из баранины по-словенски

• 1,5 кг баранины

• 500 мл красного сухого вина

• Молотая корица, черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить красным сухим вином и оставить на 6 часов.

2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически сбрызгивая водой.

3. Готовый шашлык перед подачей на стол посыпать корицей.

Шашлык из баранины с цукини

• 2 кг баранины (мякоть задней ноги)

• 3 цукини

• 2 яйца

• 25 г измельченной зелени укропа

• Соль по вкусу

1. Баранину нарезать крупными кусками и посолить.

2. Цукини помыть, нарезать кружочками и посыпать солью.

3. Куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с цукини, и готовить на углях примерно 10 минут.

4. После этого снять баранину с мангала, немного остудить, посыпать зеленью укропа, залить взбитыми яйцами и довести на углях до готовности.

Шашлык из баранины по-бешкекски

• 2 кг баранины

• 5 луковиц

• 6 зубчиков чеснока

• 20 г измельченной зелени петрушки и укропа

• 7 г сухих специй

• Соль по вкусу

1. Лук и чеснок нашинковать, добавить измельченную зелень и специи, посолить и тщательно перемешать до образования однородной массы.

2. Баранину нарезать длинными и тонкими пластинами, завернуть в них полученную начинку, нанизать на шампуры и жарить на углях.

3. Шашлык посолить, поперчить и подать на стол.

Шашлык из бараньих почек

• 1,5 кг бараньих почек

• 6 помидоров

• 3 яблока

• 1 пучок зелени петрушки

• 45 мл яблочного уксуса

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Бараньи почки тщательно промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях.

2. Готовое мясо снять с шампуров, выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

3. Помидоры и яблоки нарезать кружочками, нанизать на шампуры, поджарить на углях и подать на стол с шашлыком.

Шашлык из бараньего ливера

• 500 г печени

• 500 г сердца

• 500 г легкого

• 260 г внутреннего бараньего сала

• 1 пучок зеленого лука

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Печень, сердце и легкое тщательно промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях примерно 7–8 минут.

2. После этого каждый кусочек ливера завернуть в ломтик бараньего сала, снова надеть на шампур и довести на углях до готовности.

3. Горячий шашлык, посыпать нашинкованным зеленым луком и подать на стол.

Шашлык из баранины по-румынски

• 2 кг баранины (корейка)

• 5 баклажанов

• 150 мл подсолнечного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину нарезать средними кусочками, посолить и поперчить.

2. Баклажаны помыть, сделать надрезы посредине вдоль и оставить на 25–30 минут.

3. После того как начнет выделяться сок, осторожно отжать его, а затем посолить и поперчить надрезы.

4. Кусочки баранины аккуратно поместить в баклажаны, нанизать их на шампуры таким образом, чтобы те соединили края надрезов, и готовить на углях, периодически смазывая овощи и кусочки мяса подсолнечным маслом.

Шашлык из зайчатины

• 2 кг зайчатины

• 200 г свежего сала

• 7 луковиц

• 100 мл растительного масла

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Зайчатину промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком и растительным маслом. Сало нарезать небольшими ломтиками.

2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с салом и луком, и жарить на углях до готовности.

3. Перед подачей на стол украсить шашлык зеленью укропа.

Шашлык из мяса лося

• 2 кг мясо лося (мякоть)

• 150 г свиного жира

• 2 луковицы

• 5 зубчиков чеснока

• 300 мл красного сухого вина

• 200 мл воды

• 30 г сахара

• 3 лавровых листа

• 5 горошин белого перца

• Соль по вкусу

1. Красное вино развести теплой водой, добавить измельченный лук, натертый чеснок, соль, сахар, толченый перец, лавровый лист и хорошо перемешать.

2. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить приготовленным маринадом и поставить в холодное место на 12–14 часов.

3. После этого мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически смазывая свиным жиром.

Шашлык из мяса косули

• 2 кг мяса косули (вырезка)

• 7 зубчиков чеснока

• 5 луковиц

• 2 огурца

• 400 мл белого сухого вина

• 200 мл воды

• 20 г измельченной зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу