Способ приготовления
Орехи обжарьте, изюм промойте и откиньте на сито. Пропустите все через мясорубку и смешайте с сахаром и размягченным маслом.
Яблочная начинка «Нежность нимфы»
Ингредиенты
6–7 яблок, 10–12 столовых ложек сахара.
По желанию:5–6 столовых ложек панировочных сухарей.
Способ приготовления
Яблоки натрите на крупной терке, перемешайте с сахаром и оставьте на 15 минут.
Выделившуюся жидкость слейте. Если яблоки очень сочные, добавьте панировочные сухари.
Начинка из творога и изюма «Трапеза Авроры»
Ингредиенты
500–600 г творога, 1 яйцо, 1/ 2стакана изюма, сахар, соль.
Способ приготовления
Творог разотрите с сахаром, яйцом, солью и смешайте с промытым изюмом.
Пироги по-быстрому
Медовый месяц. Молодая жена – мужу:
– Милый, ты съел пирог, котоpый я испекла впервые в жизни. Завтpа испекy новый. Тебе понpавилось? Скажи мне! Пожалyйста! Скажи хоть что-нибyдь! Хоть одно слово! Hу подай хоть признаки жизни!!!
(Из популярного блога)Универсальное тесто «Беспроигрышное»
Ингредиенты
200 г масла и/или маргарина, 200 г сметаны, 3 стакана муки, соль.
Способ приготовления
Мягкое (не растопленное!) масло смешайте со сметаной и мукой, посолите, тщательно вымесите тесто и поместите в холодильник на 1 час. (Такое тесто отлично хранится в морозильнике, поэтому можно приготовить его сразу для нескольких пирогов.)
Распределите тесто по дну и бортам формы для выпечки (если форма небольшая, этого теста хватит для двух пирогов), выложите начинку и отогните края теста к центру, чтобы получился открытый пирог. Если вы хотите испечь закрытый пирог, то используйте все тесто, оставив в центре отверстие.
Пирог из этого теста можно приготовить с любой начинкой: сладкой, соленой, мясной, рыбной, творожной, овощной. Из такого теста получается очень вкусная пицца также с любой начинкой.
Рубленое тесто для пирогов «Авантажное»
Ингредиенты
3 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 50 г дрожжей, 1/ 2стакана воды, 2 столовые ложки сахара, 1 желток (для смазывания), соль.
Способ приготовления
Насыпьте муку на доску, сделайте в ней воронку, положите масло и рубите ножом, постепенно вливая воду с разведенными в ней дрожжами, солью и сахаром. Готовое тесто на полчаса положите в холодильник. Затем разделите тесто на две части и раскатайте две лепешки.
Одну из них уложите на смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки форму, выложите начинку, поверх нее положите вторую лепешку и защипните края пирога. Верхнюю лепешку смажьте желтком и выпекайте пирог 20–25 минут в духовке.
Хачапури «Грузинский хлебосол»
Ингредиенты
500 мл кефира, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/ 3чайной ложки соды, погашенной уксусом, мука (для мягкого теста), растительное масло (для жарки), сливочное масло (для смазывания).
Для начинки: 1 кг сыра сулугуни (или похожего на него сыра), 2 желтка.
Способ приготовления
Смешайте кефир с маслом комнатной температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и постепенно всыпайте муку до образования мягкого теста.
Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте. На середину лепешки выложите начинку, защипните края в центре и снова раскатайте. Наколите всю лепешку вилкой и выпекайте в духовке или жарьте на сковороде. Горячие хачапури смажьте сливочным маслом.
Для начинки вымочите в горячей воде сыр, отожмите, мелко порежьте или натрите на крупной терке, добавьте желтки и тщательно перемешайте.
Хачапури «Тбилисо»
Ингредиенты
250 г маргарина, 2 стакана муки для первого замеса (позже потребуется больше), 3 яйца, 1/ 2чайной ложки соды, 1 чайная ложка соли, 500 мл кефира, 200–250 г сметаны, растительное масло (для жарки).
Для начинки: 1 кг рассольного сыра (любого).
Способ приготовления
Смешайте размягченный маргарин с 2 стаканами муки, взбитыми яйцами, содой, солью, кефиром и сметаной. Добавьте муку до образования мягкого теста, тщательно перемешайте и оставьте на 1,5–2 часа.
Раскатайте нужное количество лепешек, выложите на них тертый сыр, защипните края в центре, снова раскатайте и жарьте на сковороде.
Хачапури «С другом я никогда не расстанусь»
Ингредиенты
5 яиц, 1/ 2столовой ложки соли, 500 мл боржоми, мука (для мягкого теста), 200 г сливочного масла.
Для начинки: 1 кг рассольного сыра (любого), 1 яйцо.
Способ приготовления
Взбейте 4 яйца, добавьте соль, боржоми и постепенно всыпайте муку до образования мягкого теста. Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте лепешки, смажьте маслом (разделенным на 6–8 частей), закатайте лепешки в трубочки и поставьте на 1,5–2 часа в холодильник.
Раскатайте каждую трубочку в лепешку, выложите тертый сыр, смешанный со взбитым яйцом, защипните края в центре, снова раскатайте и жарьте на сковороде.
Хачапури «Мгновение ока»
Ингредиенты
3–4 листа лаваша, 500 мл кефира, 2 яйца, 100 г сыра (любого) или смеси из творога и брынзы, маргарин.
Способ приготовления
Взбейте яйца и смешайте с кефиром. Форму смажьте маргарином, положите в нее 1 или 2 листа лаваша так, чтобы края лаваша свисали.
Остальной лаваш разорвите на куски произвольной формы, обмакните в кефир с яйцами, немного отожмите и, не расправляя, положите в форму.
Пересыпьте натертым на крупной терке сыром или брынзой с творогом, накройте свободными концами листов лаваша, сверху вылейте остатки кефира и выложите кусочки маргарина.
Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C до образования корочки.
Хачапури «Любив козак дiвчину та з сиром пироги»
Ингредиенты
1 яйцо, 1/ 3стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны), 1 1/ 3стакана муки, сливочное или топленое масло, сода, соль.
Для начинки:
200–250 г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил), 1 яйцо, 1–2 столовые ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Взбейте яйца и смешайте с содой, кефиром, яйцом и солью. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое и приятное на ощупь тесто.
Сыр нарежьте ломтями толщиной 0,5–1 см. (Если сыр сильно соленый, вымочите его.) Сыр, яйцо и масло положите в миску и растолките. Тесто разделите на 2 части и раскатайте лепешки толщиной 2–3 мм. На одну лепешку выложите сырную массу, оставляя 1 см до края. Накройте второй лепешкой и защипните края.
В сковороде разогрейте сливочное или топленое масло, положите пирог, накройте крышкой и жарьте на среднем огне до зарумянивания 7–10 минут. Переверните и дожаривайте без крышки до зарумянивания второй стороны. Готовые хачапури выложите на блюдо и полейте горячим сливочным маслом.
Вертута по-молдавски «Смуглянка»
Ингредиенты
2 1/ 4стакана муки, 1 яйцо, 1/ 2стакана растительного масла, 7–8 столовых ложек воды, 1/ 2чайной ложки соли, желток и сливочное масло (для смазывания).
Варианты начинок:
400 г фарша, лук, перец, соль;
150–200 г вареного мяса (любого), 2 луковицы, зелень (любая), перец, соль;
5–6 луковиц, перец, соль;
400 г брынзы, 2–3 столовые ложки сливочного масла;
1 стакан мака, 1/ 2стакана сахара, 1 чайная ложка меда или 2 чайные ложки повидла;
1 1/ 2–2 стакана орехов, 1 стакан изюма, 1/ 2стакана сахара, 2–3 столовые ложки сливочного масла;
300 г яблок, 1/ 4стакана сахара;
300–400 г творога, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Из муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесите тесто, скатайте в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 25–30 минут. Раскатайте, а лучше растяните тесто руками в тонкий пласт и выложите начинку ровным слоем (способ приготовления начинок вы найдете в разделе «Начинка – пища богов»). Заверните в виде рулета, затем сверните рулет в плотную спираль так, чтобы край пласта теста находился внизу.
