При сворачивании придерживайте ладонью место сгиба, чтобы тесто не порвалось.
Рулет уложите на противень и смажьте верх желтком. Выпекайте в духовке до готовности и смажьте сливочным маслом.
Луковый пирог «Чиполлино»
Ингредиенты
1/ 2пачки маргарина, 2 столовые ложки сметаны, 1 стакан муки, соль.
Для начинки:7–8 луковиц, 200 г сметаны, 2 яйца, перец, соль.
Способ приготовления
Растопите маргарин, смешайте со сметаной и мукой. Замесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час. Лук нашинкуйте соломкой, пожарьте, посолите и поперчите. Тесто равномерно распределите по дну и бортам глубокой формы для выпечки.
Взбейте яйца и смешайте со сметаной. Выложите на тесто обжаренный лук, залейте смесью из сметаны и яиц и выпекайте пирог до готовности.
Быстрый пирог «Заначка Буратино»
Ингредиенты
3 яйца, 2/ 3стакана муки, 1/ 3стакана крахмала (можно взять только 1 стакан муки), 1/ 2стакана сметаны или кефира, 1/ 2стакана майонеза, 1/ 2чайной ложки соды, 1 чайная ложка соли.
Варианты начинок:
а) сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, соль;
б) 1 яйцо (сырое), капуста (лучше квашеная);
в) вареный рис, лук, яйца (сваренные вкрутую), соль;
г) 1 банка рыбных консервов в масле (лучше сайра), перец, соль.
Способ приготовления
Приготовьте тесто, смешав все ингредиенты. Тесто должно получиться, как густая сметана. Приготовьте начинку на выбор.
Зеленый лук порежьте, обжарьте до мягкости, остудите, смешайте с натертыми яйцами и посолите (вариант а).
Капусту потушите и перед окончанием тушения влейте сырое яйцо (вариант б).
Лук мелко порежьте, обжарьте, смешайте с вареным рисом, натертыми на крупной терке яйцами (вариант в), размятыми рыбными консервами (вариант г)и посолите. Половину теста вылейте в форму, равномерно разложите начинку и залейте второй половиной теста.
Выпекайте в духовке до зарумянивания при температуре 200 °C.
Быстрая пицца «Коломбина»
Ингредиенты
1 яйцо, 1/ 3стакана муки, 1/ 3стакана сметаны или кефира, сода на кончике ножа, 1/ 3чайной ложки соли.
Для начинки:3 консервированных помидора, 300 г мясных копченостей (охотничьи сосиски, ветчина), 100–150 г сыра (любого), хмели-сунели и/или любые другие специи.
Способ приготовления
Приготовьте тесто, смешав все ингредиенты, вылейте в форму, поставьте в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Нарежьте мясные продукты: сосиски – тонкими дольками, ветчину – соломкой.
Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и слегка порубите. Выделившийся сок слейте.
Если вы используете сыр твердых сортов, натрите его. Если сыр мягкий, нарежьте его тонкими пластинками.
Плавленый сыр («Янтарь») выложите мокрой чайной ложкой.
Готовый корж выньте из духовки, равномерно разложите помидоры, затем мясную нарезку. Сверху выложите сыр и посыпьте специями.
Поставьте пиццу в горячую духовку на несколько минут до расплавления сыра. (На лепешку можно класть все, что сочтете нужным: свежие помидоры, лук, порезанные оливки, копченую, консервированную рыбу, креветки, грибы, зелень и т. п.)
Пирог с сыром и сосисками «Влюбленный Пьеро»
Ингредиенты
3 яйца, 200 г майонеза, 1 стакан муки, 1 1/ 2чайной ложки разрыхлителя, растительное масло, перец, соль.
Для начинки: 300 г колбасных изделий (колбаса, сосиски, ветчина), 100 г сыра (любого).
Способ приготовления
Сыр натрите, колбасные изделия порежьте. Взбейте яйца, добавьте майонез, всыпьте разрыхлитель и муку. (В тесто можно добавить немного тертого сыра. Тогда нужно положить 2 чайные ложки разрыхлителя.)
Посолите, поперчите, взбейте миксером, добавьте натертый сыр и нарезанные колбасные изделия.
Форму слегка смажьте маслом и вылейте тесто. Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180 °C. Если верх пирога будет слишком быстро зарумяниваться, накройте форму фольгой.
Готовность пирога проверьте деревянной палочкой.
Перевернутый томатно-луковый пирог «Тарталья»
Ингредиенты
250 г готового слоеного теста, 3 луковицы, 4–5 помидоров, растительное масло, перец, соль.
По желанию: 100–150 г сыра (любого).
Способ приготовления
Лук мелко порежьте и тушите на среднем огне под крышкой, пока лук не станет менять цвет, при этом оставаясь мягким и сочным.
Лук немного посолите, помидоры ошпарьте и снимите с них кожицу.
Если помидоры крупные, порежьте их дольками толщиной 2–3 см; если мелкие, разрежьте пополам.
Форму смажьте маслом и выложите помидоры, предварительно слегка присаливая их с обеих сторон. Выложенные помидоры поперчите, лук смешайте по желанию с натертым сыром. Поверх помидоров выложите лук и уплотните ложкой.
Тесто раскатайте в круг, превышающий диаметр формы на 2 см.
Тесто положите поверх лука и заверните края вниз. Выпекайте в духовке 15–17 минут при температуре 200 °C до зарумянивания теста. На форму положите блюдо, переверните пирог и снимите форму.
Хачапури «…Если с ним повстречался в Москве»
Ингредиенты
200 г сыра (любого твердых сортов), 250 г творога, 3/ 4пачки маргарина, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сметаны, 2 яйца (из них 1 желток для смазывания), 1/ 2чайной ложки соды, погашенной уксусом, мука (для мягкого теста).
Способ приготовления
Смешайте маргарин комнатной температуры с творогом, добавьте соду и постепенно всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тщательно вымесите тесто и разделите его на две части так, чтобы одна часть была больше другой.
Большую часть теста распределите на смазанной маслом форме для выпечки и выложите начинку. Сверху положите растянутую руками меньшую часть теста и защипните края (если тесто порвется, положите заплатки, их не будет видно). Верх пирога смажьте желтком и выпекайте в духовке на среднем огне около 40 минут.
Для начинки сыр натрите на крупной терке, добавьте пропущенный через пресс чеснок, сметану, яйца и тщательно перемешайте.
К такому тесту подходит множество других начинок: овощных, мясных, творожных.
Сметанный пирог «Арлекин»
Ингредиенты
3 стакана муки, 500 г сметаны, 1 1/ 2стакана сахара, 1/ 4чайной ложки соды, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Сметану смешайте с сахаром и разделите на две части. В одну часть положите соду, соль, муку и замесите очень мягкое тесто.
Разделите его на 4 равные части, каждую часть раскатайте в виде прямоугольника толщиной 2 мм и положите на противень, смазанный маслом. Пеките в духовке, пока не образуется румяная корочка.
Как только коржи остынут, положите один из них на блюдо и густо смажьте сметаной, сверху положите второй корж и тоже смажьте сметаной, затем положите третий корж, на который вылейте оставшуюся сметану. Из четвертого коржа сделайте крошку и посыпьте ею сметану на верхнем корже.
Оставьте пирог на 4–5 часов при комнатной температуре, чтобы коржи пропитались сметаной.
Пирог из картофельного теста с грибами «Бригелла»
Ингредиенты
500 г картофеля (вареного), 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2/ 3стакана воды, 2 стакана муки, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 7 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, растительное масло (для смазывания формы).
Для начинки: 400–500 г свежих грибов (шампиньонов), 2–3 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель отварите в мундире, немного остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте его с мукой и солью.
Дрожжи разведите в теплой воде с сахаром. Когда дрожжи дадут пену, влейте их в картофельно-мучную смесь.
Туда же влейте растительное масло и взбитое яйцо. Вымесите пластичное тесто, закройте его сверху полиэтиленовой пленкой и поставьте подходить в теплое место.
Грибы положите на 20–30 минут в духовку с температурой 220 °C, чтобы они подвялились и дали сильный аромат. Лук мелко порежьте и обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого изменения цвета. Грибы и лук пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
Стол застелите полиэтиленовой пленкой и слегка посыпьте ее мукой.
