После обзвона всех гостей с приглашением по списку на 20 июня начинали составлять меню. Сначала проверяли запасы в холодильнике и наличие консервов. К этому дню обязательно должны были быть отложены крабы для салата, икра – черная и красная – для закуски, которую в основном мы порционно подавали на половинках крутого яйца, печень трески для паштета, селедка для форшмака, сервелат, должны были быть засолены огурцы по нашему рецепту с газированной водой, сделана капуста провансаль, открыты семейные банки с маринованными в яблочном соке помидорами. Вот исходя из этого и составлялось меню.
Пирожки с мясом и с зеленым луком и яйцом
Кулебяка с капустой
Лепешки
Паштет из печени трески
Форшмак
Икра на яйцах
Соленья
Колбасы и ростбиф
Осетрина копченая, угорь и семга
Крабовый салат
Капустный салат с изюмом
Морковный салат с орехами и гранатом
Свекла с черносливом, орехами и чесноком
Зеленый салат с кефирной заправкой
Оливье
Свежие овощи и травы
Губернаторская икра или рулеты из баклажанов
Шопский салат с брынзой
Ростбиф
2–3 печеные курицы
Это закуски. Оглядев стол, где уже ничего нельзя было поставить, Лидка обычно говорила: «А вдруг не наедятся? Пойду-ка я сварю картошечки!» И шла, и варила! И ее тоже съедали.
А на горячее всегда были шашлыки, которые папа мариновал сам. Вкуснее шашлыков я не ела, честно. Обычно их было два вида – из баранины и курицы. Когда удавалось по большому блату достать свежую осетрину, был шашлык и из нее.
Рецепты маринада
Маринад для баранины был такой:
Натирали на терке репчатый лук (3–4 штуки) и выжимали из него сок, выливали в кастрюлю, добавляли сок половины лимона, 200 мл сухого белого вина, несколько резаных помидоров и натертых на терке двух кусочков бородинского хлеба, соль, перец по вкусу и немного растительного масла. Лучше мясо мариновать накануне.
Маринад для курицы:
Сочетание кефира и соевого соуса (на 0,5 л кефира 100 г соевого соуса) с прованскими травами, мариновать можно за 3–4 часа.
Маринад для рыбы:
Луковый сок с добавлением белого сухого вина, цедра одного лимона и немного растительного масла, нашинкованная зелень. Мариновать не больше 3–4 часов.
Список гостей на пятидесятилетие Робы в ЦДЛ
Празднование дня рождения папы в разные годы
Со сценаристом Валентином Ежовым. 60-е
80-е
Жарил шашлык папа тоже сам, никого не подпускал. Хоть и есть ему не всегда это было можно – язва двенадцатиперстной у него была, – тем не менее стойко переворачивал шкворчащее мясо, захлебываясь слюной. Всегда около мангала стояла стайка гостей – первобытный инстинкт, наверное, – у огня, у мяса. Ждали. Когда была готова первая порция, сразу расхватывали с мангала, прямо на шампурах и шли есть в одиночестве по всей лужайке. Помню на одном из дней рождений папе подарили дуэльный пистолет, который Муслим Магомаев вынул из футляра и, как маленький мальчик, целый вечер ходил и картинно целился в неведомых врагов. Иногда в шашлык.
А после шашлыка наступало время торта. Моего фирменного, клубничного: он был тоже вместо семейной визитной карточки. Бисквит делала на двух противнях, потом соединяла кремом, и получался торт размером с небольшой столик. Сверху он был украшен белым кремом, красными клубничинами и зелеными овальными вишневыми листьями. Я всегда почему-то украшала клубничный торт вишневыми листьями, мыла, смазывала их желе для блеска и выстраивала целые картины на белом фоне.
Клубничный торт
Для бисквита понадобятся:
6 яиц,
100 г муки,
100 г крахмала,
200 г сахара,
1 ст.л. коньяка,
цедра половины лимона
Отдельно взбить белки с сахаром и желтки, аккуратно соединить и порциями добавлять муку с крахмалом, перемешивая сверху вниз. Добавить цедру лимона и столовую ложку коньяка.
Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму и отправить в разогретую до 190–200 °C духовку на 20–25 минут. И главное – во время выпекания не открывать дверцу духовки, иначе бисквит «опадет». Когда подойдет время, вынуть форму, перевернуть бисквит на тарелку и дать остыть.
Крем был ужасный – это я понимаю сейчас, – целиком из сливочного масла, сплошной холестерин, ведь никакого маскарпоне и в помине не было! Но никто из гостей тогда не страдал ни во время поглощения десерта, ни после, нагло брали добавку.
Для крема понадобятся:
350 г сливочного несоленого масла,
3 яйца,
6 ст.л. сахара,
ром, ликер или коньяк.
Масло комнатной температуры взбиваем миксером добела. Отдельно смешиваем яйца с сахаром и чуть-чуть аккуратно нагреваем на плите, чтобы сахар расплавился, добавляем для вкуса немного рома, коньяка или ликера. Как яичная масса остынет, вбиваем в масло. Должна получиться однородная масса – сливочный крем.
Остывший бисквит режем вдоль на два пласта и пропитываем их вишневым сиропом, который нужно сварить и охладить заранее.
Для сиропа понадобятся:
1/3 стакана вишневого сока,
2 ст.л. сахара,
3–4 ст. ложки коньяка,
1/4 стакана воды.
Все нагревать в сотейнике до полного растворения сахара. Снять с плиты и охладить.
Кладем на красивое блюдо пласт пропитанного сиропом бисквита, сверху довольно толстый слой крема и на крем одну к одной, не жалея и не экономя, укладываем промытые и очищенные ягоды клубники. Накрываем вторым пластом бисквита. Жирно смазываем кремом весь торт сверху. У вас получается блестящий белый торт, который вы можете украсить по своему вкусу и желанию.
Еще на отцовский день рождения мы всегда подавали мороженое, по-нашему, по-семейному. Мороженое могло быть каким угодно и с чем угодно, но блюдо под ним мы делали сами заранее – оно было изо льда с замороженными цветочками и ягодками, большое, прозрачное, каждый раз разного вида, цвета и формы.
На этот праздник мы с сестрой обычно устраивали лотерею, начиная приготовления месяца за два. Основными лотами были подарки, которые папа получал в поездках в течение года: какие-то немыслимые макеты ракет и самолетов из космического городка, бурки, толстенные книги с видами какого-нибудь далекого края, тельняшки и узбекские халаты, киргизские войлочные шапки и северные свистульки из глины. Самым главным делом было найти к подарку подходящую надпись, которую мы выискивали в газетах и журналах и прилепляли к подарку. Название должно было быть глупым, нелепым, смешным и совершенно не подходить вещи. Работали на контрастах. Смешной подарок и идиотский лозунг. Прятали все в комнате под лестницей до поры до времени. А перед шашлыком начиналось! Лотерею обычно вел Борис Брунов, наш друг и конферансье, или мой любимый Ростислав Плятт.
