Читаем без скачивания Обман веществ. Почему жир и сахар убивают наше здоровье и как с этим бороться - Зухра Шариповна Павлова

Вспомним юность: на уроках химии мы проводили опыт с колбой и полупроницаемой мембраной. В колбе с двух сторон была вода. А потом в одну часть этой колбы насыпали соль. Мы видели, как жидкость из пресной части перетекала в ту часть, где была соленая вода. Это закон осмоса: более концентрированная жидкость тянет на себя воду.

Поэтому если вы пьете жидкость, содержащую какие-либо растворенные компоненты, помните, что они вытягивают воду из клеток, этим уменьшая гидратацию – насыщенность клеток водой. И уменьшают количество жидкости в сосудах. Обменные процессы при этом ухудшаются.

Меньше воды – меньше крови в организме

Если не восполнять потери водой, у человека наступит состояние гиповолемии – у него уменьшится объем циркулирующей крови. А это резко ухудшает метаболические, то есть обменные процессы в организме между клетками, тканями, сосудами. И существенно повышает риски сердечно-сосудистых катастроф, таких как инсульт, инфаркт и т. д.

Какие ошибки мы делаем, когда пьем воду

В жару налегаем на очень холодную воду

Это двойная ошибка! Во-первых, она приводит к контрастному переохлаждению слизистых оболочек ротоглотки и пищеварительного тракта. Если у человека есть склонность к болезням горла или хронические заболевания, такие как тонзиллит, они могут обостриться.

Во-вторых, когда ледяная вода попадает в желудок, это заставляет его реагировать временной блокировкой выработки ферментов и желудочного сока, например соляной кислоты. В переводе на простой язык это приведет к тому, что белки (протеины) пищи не переварятся, пока желудок не восстановит свои функции. Учитывая, в каком мы всегда дефиците по хорошим белкам, такая ситуация недопустима.

Даже просто холодная вода может привести к спазму желчных путей. Это значит, что жиры не переварятся, моторика кишечника снизится, и все вместе приведет к запорам и неприятным симптомам, которые называются «несварение желудка».

Пьем слишком горячую воду

Есть убедительные доказательства ученых, что постоянное употребление напитков горячее 65 °C увеличивает риск рака пищевода (это восьмое по распространенности онкологическое заболевание). Цифры такие: у тех, кто выпивал в день больше 700 мл горячего чая, риск рака пищевода был повышен на 90 %.

Вместо воды пьем другие напитки

Вместо воды иногда, пару раз в день, можно пить чай. И лучше всего зеленый. Это хороший антиоксидант, средство, которое помогает восстанавливать гидратацию. Но нельзя заменять им весь объем жидкости. Все-таки пейте воду.

А вот соки, даже свежевыжатые, лучше полностью исключить из своего меню (ну, изредка на отдыхе можно). Недавно ученые убедились, что они могут привести к раку. Но раньше онкологии, при регулярном употреблении свежевыжатых соков, разовьются подагра или камни в почках.

Считаем, что вода с лимоном вредна

Есть важное понятие – кислотно-основное равновесие организма. Наша внутренняя среда, образно говоря, в процессе ежедневной деятельности закисляется. А кислый лимон внутри организма работает как щелочь. Он защелачивает наш организм и восстанавливает баланс, смещая его от кислотной среды к нормальной. Тем самым способствует нормальному метаболизму организма и профилактике множества больших неприятностей.

Пытаемся выпить свои два литра воды за один присест!

Подобное бывает не так уж редко – вечером человек обнаруживает, что недопил воды, и пытается догнать объем. Или делает это с утра – мол, напрягся, выпил норму, и как будто весь день свободен. Не забывайте, что желудок – это мышечный орган, и он прекрасно растягивается. Несмотря на то что вода задерживается в желудке буквально на 10–15 минут, этого времени достаточно, чтобы увеличить объем сосуда.

Какая разница, что пить – чай, кофе, морсы, сок, воду?

Давайте я попробую объяснить. Если вы пьете чистую воду, она практически сразу начинает включаться в обмен веществ, без подготовки. То есть вы моментально выводите свой организм из состояния жажды. А чай, кофе, сок – какая-никакая, а еда (это я намеренно утрирую, чтобы показать разницу). Организм должен разложить ее на составляющие, полезные вещества обработать, что-то прогнать через печень, почки и т. д. И для этого тоже нужна вода.

А вот кофе, например, и вовсе вызывает жажду. Для того чтобы его переработать, нужно еще больше жидкости, чем вы выпьете.

Сок, даже свежевыжатый, настолько концентрированный, что, опять же, для метаболизма требует воду. И вообще, я лично очень категорично настроена против соков (ниже объясню почему).

Можно ли пить минералку вместо обычной воды?

Эти напитки в большей степени, чем простая вода, насыщены микроэлементами, то есть несут определенную пользу, с одной стороны, добавляя микроэлементов. Но если ими заменить весь объем выпиваемой воды, употребление минералки уже будет иметь и свои негативные последствия, так как эта жидкость будет способствовать оттоку воды из клеток во внеклеточное пространство. Еще минеральная вода часто содержит СО2, а значит, будет подвергать слизистую желудочно-кишечного тракта, особенно желудка, травматическому воздействию, приводя при длительном употреблении натощак к эрозионным изменениям, а в худшем случае к язвам. Нельзя употреблять минеральную воду на голодный желудок! Пить можно только в рамках общего количества воды, но в меру – не больше трети объема.

Как понять, сколько надо пить воды?

Есть несколько простых правил, которые легко запомнить.

Пить, когда хочется. Другое дело, что мы разучились слушать наш организм и зачастую его сигналы о «попить» принимаем за сигнал «пора поесть». Поэтому если вам кажется, что хочется есть, сначала попейте воды. Через 10–15 минут, возможно, голод как рукой снимет.

Обязательно пейте с утра стакан теплой воды натощак. Холодная сразу блокирует выработку пищеварительных ферментов и соков. Нам это ни к чему, пища должна перевариваться хорошо.

Вообще предпочтительнее пить теплую воду. Во-первых, наш желудок может какое-то время принимать ее за суп, что хорошо, когда вы сидите на диете из-за склонности к перееданию. Во-вторых, он принимает ее за чай, что тоже хорошо. Чай, как и кофе, хорош в меру.

Сколько пить воды? Формула расчета простая: 35–40 мл на 1 кг веса. В среднем человек, который весит 70 кг, должен потреблять от 2,4 до 2,9 л жидкости в сутки. Это физиологический минимум. Если вы занимаетесь спортом или на улице настолько тепло, что потеете, пейте больше воды – хотя бы на 1 л.

Если человек не пьет воду, он существенно портит свое здоровье, особенно летом. В это время мы и так стареем немного быстрее, чем зимой, так зачем усугублять?

Не запивайте пищу большим количеством жидкости. Ваши пищеварительные ферменты не смогут выполнить свои функции, так как вы уменьшите их концентрацию в большом объеме жидкости. Не навредит 1/3 стакана воды, выпитая за прием пищи.

Кофе