Читаем без скачивания Обман веществ. Почему жир и сахар убивают наше здоровье и как с этим бороться - Зухра Шариповна Павлова

2

Не пейте напиток очень горячим.

3

Пейте кофе в разумных количествах (не больше 3 чашек в день).

Чай

А что же с чаем, особенно зеленым? Зеленый чай славится большим количеством ценного вещества под названием эпигаллокатехин галлат (EGCG). Это один из мощнейших антиоксидантов. Данный полифенол снижает активность фермента ароматазы. Ароматаза конвертирует мужской гормон тестостерон в женский эстрадиол.

Термин «мужской» гормон, как и «женский», достаточно условен. Гормоны у нас все общие, разница лишь в их количестве. Эстрадиол в определенных дозах нужен и мужчинам.

С возрастом, или под влиянием дурных привычек, или при отклонениях в здоровье, а также если сошлось все сразу, ароматаза начинает избыточную конвертацию тестостерона, из-за чего баланс гормонов в мужском организме склоняется в сторону эстрогенов. В результате резко повышается риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Зеленый чай, повторюсь, снижает масштаб катастрофы, усмиряя ароматазу.

Этот же самый полифенол EGCG работает как онкопротектор, снижая стимуляцию роста новых сосудов и образований. Это свойство имеет и отрицательную сторону: например полифенол не способствует восстановлению после травм и усиленному росту мышц после физических упражнений.

Напоминаю, что любой чай, хоть черный, хоть зеленый, не стоит пить за едой. Как и кофе, этот напиток является сильным абсорбентом и вытянет из пищи много полезных веществ. Промежуток между едой и чаем – минимум час.

И напоследок еще вот что: часто люди думают, что зеленый чай – это одно растение, а черный – совершенно другое. Но это листья с одного и того же куста Camellia sinensis, просто прошедшие разные виды ферментационных и термических процессов. Зеленый чай меньше подвергается переработке, так что пользы в нем больше.

Некоторые любят погорячее

Я выросла в Астане, в Казахстане, где чай – это культ. Казахи пьют его по любому поводу, и черный, и зеленый, причем очень горячий, маленькими чашками, постоянно доливая новую порцию, чтобы чай не успевал остывать. Есть даже такое выражение – «чтобы в горле кипело».

В целом казахи питаются правильно: они едят много хорошего белка – баранины, ягнятины, говядины, конины. Причем это мясо они варят, что является хорошим способом приготовления пищи. И наверное, казахи были бы самой здоровой нацией, если бы не запивали все обжигающим чаем. Рак пищевода – национальная болезнь народов, употребляющих много горячих напитков. Проведите простой эксперимент: попробуйте плеснуть горячий чай, который пьете, на руку или ногу. Правда, очень чувствительно? У некоторых даже возможен ожог. А теперь представьте, что вот так же мы по несколько раз в день обжигаем собственное горло.

Постоянное воздействие агрессивной температуры может привести к перерождению слизистых оболочек.

Недавно в научном журнале International Journal of Cancer было опубликовано исследование. Ученые в течение 10 лет наблюдали за группой из 50 045 человек на северо-востоке Ирана. За это время рак пищевода был выявлен у 328 человек, и на 90 % чаще заболевали те, кто выпивал не меньше 700 мл очень горячего чая (60 °C и выше) в день. То есть связь прослеживается.

Резюме: идеальная температура для чая – ниже50 °C. Это еще горячо, но уже не обжигающе. Как определить, что температура подходящая? Увы, у меня нет более мудрого совета, кроме как попробовать воду пальцем. Если можно терпеть – можно пить.

Второй важный момент – уникальные абсорбирующие свойства чая. Он помогает выводить из организма вредные вещества, а определенные сорта полезны при болезнях почек. Но если запивать чаем пищу, эти целебные свойства сработают против нас. Чай точно так же свяжет и выведет из организма все, что найдет в пище – в том числе ценные полезные вещества, существенно уменьшая количество кальция, витаминов А и группы В. А вот жир, по закону подлости, оставит…

Поэтому у меня для вас сегодня два совета:

• пейте чай приемлемой температуры;

• пейте его отдельно от еды, можно через час после приема пищи.

Чай – это полезный и вкусный напиток, полный антиоксидантов и микроэлементов. Он приносит радость. Просто не мешайте его с едой.

Что такое антиоксиданты и зачем они нам нужны?

В нашем организме ежесекундно идет борьба оксидантов и антиоксидантов. Оксиданты производятся в результате разных реакций окисления, в том числе и направленных на выработку энергии, например при сжигании жиров. Это так называемые свободные радикалы – молекулы со свободным электроном, которые стремятся взаимодействовать с другими молекулами.

Если свободных радикалов очень много, их «активная жизненная позиция» до добра не доводит: может нарушиться целостность мембран клеток или, что совсем ужасно, целостность ДНК. Например, если по какой-то причине главным источником энергии становятся жиры (при кетодиете, голодовках, воспалении и сверхнагрузках), в кровь выбрасывается очень много свободных радикалов. И антиоксидантов, которые вырабатываются в клетках, элементарно не хватает. Одна из самых популярных теорий старения связана именно с повреждением мембран свободными радикалами.

Самый мощный антиоксидант в организме называется супероксиддисмутаза, сокращенно СОД.

Чтобы СОД вырабатывалась, в организме должно быть в достатке кальция, магния, марганца, цинка и меди, а также витаминов группы B и D. Вот почему мои пациенты всегда сдают 3 анализы на витамины: когда решаешь сложные вопросы здоровья, необходимо, чтобы в организме было вдосталь строительного материала.

Если СОД недостаточно, оксид азота (важнейшая сигнальная молекула, то есть передающая сигнал от клетки к клетке) переходит на сторону зла и становится источником для образования самого сильного оксиданта в организме – пероксинитрита, который приводит к разрыву ДНК.

Интересно, что некоторые вещества могут быть и оксидантами, и антиоксидантами. Таким веществом является мочевая кислота. Например, когда мы едим фрукты, при метаболизме фруктозы образуется очень много мочевой кислоты, которая защищает нас от свободных радикалов. Но как только мы перебарщиваем, мочевой кислоты становится излишне много, она начинает приносить вред и сама смещает баланс в сторону оксидантов.

Еще очень важно отметить, что антиоксиданты – это солдаты противовоспалительной армии, так как оксидативный стресс – одна из сторон воспаления.

Почему свежевыжатый сок вреден, даже опасен

Давайте посчитаем: в одном стакане сока в среднем два больших или три средних апельсина. Обычно человек столько не ест, особенно за раз. Если сравнить 100 мл колы и 100 мл апельсинового сока, сахара в них будет примерно одинаково.

В соке практически нет клетчатки, она вся остается в жмыхе. А именно клетчатка уменьшает скорость поступления глюкозы и фруктозы в кровь и благоприятно влияет на микрофлору кишечника и сам кишечник. В итоге, выпивая стакан сока, мы получаем сразу большое количество легкоусвояемых простых