Трудно судить через целое столетие о целесообразности такого питания, возможно, это было обусловлено большим нервным и физическим истощением населения Европы в связи с началом Первой мировой войны. Вероятно, было не до фруктов и овощей, не до профилактики сегодняшних заболеваний, структура заболеваемости была другая, и, конечно, не было ожирения как проблемы.
Тем более поразительно, что гениальный доктор Бирхер-Беннер встал над психологией и временными реалиями жизни и стал доказывать обратное общепринятым догмам. Он высказывался против высоких норм белка, доказывал вред мясных продуктов, тепловой обработки и рафинизации пищи, не соглашался с теорией калорийности. Мировоззренческий базис такого подхода назывался натурфилософией – философией естественной, натуральной жизни и питания.
Согласно теории Бирхер-Беннера, сырая пища является идеально сгармонизированным природой источником энергии и вещества для человека. Химические связи, аккумулирующие энергию солнца, легко расщепляются в организме, без излишних затрат выделяя энергию, витамины, энзимы, гормоны. При тепловой обработке происходит изменение структуры, денатурация белков, потеря калорийности и «жизненной энергии», такая пища требует гораздо больших затрат со стороны организма и «отдает» ему гораздо меньше полезных веществ и энергии, то есть становится «бионегативной», в принципе бесполезной и обременительной – ив результате этого причиной заболеваний. Этот тезис уже в 1980-х годах подтвердил академик А. М. Уголев, установив явление аутолиза живых продуктов и их лучшую перевариваемость по сравнению с термически обработанными.
В 1903 году Бирхер-Беннер издал книгу «Принципы диетического лечения, основанные на энергетике», в которой фактически повернул существующую тогда пищевую пирамиду с основания на вершину и заложил базу сегодняшней пирамиде питания, предложенной ВОЗ, – в основе углеводы и 500–600 г фруктов и овощей, а в красной, опасной части – мясные консервы, бульоны и т. д. То есть все, что следует принять как официальную новую концепцию питания, было сказано много раз в течение тысяч лет, а также столетие назад четко сформулировано швейцарским доктором Бирхер-Беннером.
С точки зрения энергетической ценности (не калоража, а содержания «живой жизненной силы») Бирхер-Беннер делил продукты питания на три группы.
1. Продукты высокой питательной ценности – аккумуляторы солнечной энергии I порядка: это зеленые листья (зелень), плоды, фрукты, овощи, орехи, корни, материнское молоко для младенцев. В определенных условиях к ним относились коровье парное молоко и сырые яйца (растительная пища проходит через организм – «фабрику» животного, преобразуясь в молоко и яйца).
2. Продукты-аккумуляторы II порядка – меньшей питательной ценности – это вареные растительные продукты, вареные овощи, цельные злаки, хлеб с отрубями, а во втором подклассе – кипяченое молоко, яйца всмятку.
3. Продукты с незначительной питательной ценностью или аккумуляторы III порядка: это белый хлеб, пшеничная мука высшего сорта, консервированные продукты, мясо и мясные продукты, сласти, овощи, сваренные в большом количестве воды (супы, даже если не на мясном бульоне).
В принципе уже столетие назад доктор Бирхер-Беннер назвал все основные недостатки в рамках ежедневного питания европейской цивилизации и считал их основной причиной заболеваемости:
• разрушение жизненной энергии пищи тепловой обработкой, а затем уже пастеризацией, консервированием;
• чрезмерное потребление белка (на 65–70 % выше физиологической потребности), особенно животного;
• уничтожение полезных веществ через очищение-рафинирование (белая мука, сахар, соль, сливочное масло);
• неправильная агротехника;
• консервирование;
• использование химических добавок с целью улучшения вкуса, запаха;
• чрезмерное употребление поваренной соли;
• частое употребление алкоголя;
• ежедневное употребление чая, шоколада, кофе;
• переедание;
• перекусывание между приемами пищи;
• торопливая еда, плохое пережевывание и быстрое проглатывание пищи.
Надо сказать, что к середине и концу XX века эти вредные привычки многократно усилились, особенно в плане употребления промышленной пищи и обильного запивания ее различными искусственными газированными напитками.
Что касается животной пищи, то люди должны осознать, что это просто «second hand» , очень известное сегодня понятие. Животное потребляет живую, натуральную пищу, берет из нее нутриенты, микроэлементы, витамины для своей жизнедеятельности, а в тканях своих (которые человек ест) чаще всего накапливает шлаки, особенно в печени.
Я долго думала над привычкой врачей назначать при анемии печень как источник витамина В12. Однако поняла, что печень является стимулятором кроветворения как самый зашлакованный орган, ибо именно она содержит больше всего токсинов (после толстого кишечника) в силу своей фильтрационной функции, и, возможно, именно токсины и раздражают костный мозг, стимулируя функцию кроветворения. Но полагаю, и это доказывает клинический опыт, что есть более гуманные и прогностически более безопасные для здоровья человека методы стимуляции гемопоэза. В нашей практике не раз больные поражались тому, что, несмотря на снятие мясной, молочной пищи, в течение 1–2 недель у них значительно улучшались все показатели крови: высокая СОЭ снижалась, лейкоцитоз различного генеза проходил, нормализовывались показатели гемоглобина, эритроцитов, а также белок в сыворотке крови, уменьшались гамма-глобулины и фибриноген....
Я уже рассказывала о своем родственнике, который ел много мяса, в том числе и печень, и при этом, кроме всего прочего, общий белок в крови у него был вдвое ниже минимальной нормы. А когда я назначила ему новую систему питания, через две недели наряду с другими очень явными положительными сдвигами общий белок в крови поднялся до уровня нормы, что поразило все его врачебное окружение.
Согласно теории Бирхер-Беннера, живые продукты (фрукты, овощи) обеспечивают слабо-щелочную реакцию крови, а все остальные – измененные, рафинированные – сдвигают рН в кислую сторону и становятся основой патофизиологических процессов.
Чтобы не возвращаться отдельно к системе вегетарианства и вреду мясной пищи, мне хотелось бы привести еще и «мнение» о мясе из работы Амирдовлата Амасиаци «Ненужное для неучей», созданной в XV веке: «Мясо лучше есть весной. Делает тело упитанным. Его варят с уксусной похлебкой, чтобы не дать (дурным) сокам спуститься в желудок. Это хорошая еда для подневольного и рабочего люда. Она медленно переваривается и является густой пищей. А мясо черного (животного) вызывает образование черно-желчных болезней, таких как витилиго, экзема, рак, чума, проказа, слоновая болезнь, расширение вен, ипохондрия, четырехдневная лихорадка, опухоль селезенки и боль. Вредное воздействие говядины устраняют корица, перец, имбирь» . Кажется, все сказано и no comment !
Таким образом, учение о живой пище доктора Бирхер-Беннера весьма созвучно с настоящими подходами науки о питании ( fibres, витамины), но энергетическая ценность при этом связывается не с калоражем, содержанием тех или иных веществ, а именно с энергетической составляющей пищи, обусловленной степенью ее натуральности, неизмененности. В определенной мере эти принципы еще задолго до формирования парадигмы питания XX века подрывали основы ее первого мифа – о том, что жизненную энергию человек получает только с веществами пищи. Говоря о живой энергии пищи (кроме энергии химических связей), натурфилософия XX века близко стыковалась с понятием Праны – живого поля вокруг и внутри натуральных продуктов, которое является основой философии восточных школ и учений.
Герберт Шелтон: раздельное питание
Этот принцип был известен европейской диетологии благодаря известной врачебной деятельности Говарда Хея. Но больше всего он связан с именем американского врача-физиолога, доктора Герберта Шелтона. Знание о раздельном питании имеет очень простую естественную философию, однако в последние годы оно было очень широко популяризировано, а вместе с тем и профанировано. О нем говорит кто угодно, но только не врачи. И потому «всезнающие» больные иногда спрашивают: «Значит, вы за раздельное питание, да?» В этом вопросе заметно отрицательное отношение к раздельному питанию, о котором больной знает только понаслышке. А психологическая основа подобного отношения тоже понятна: смешанное питание так привычно и так приятно для обедненной более высокими удовольствиями жизни нашего современника. И так не очень много радостей бытия, а тут нельзя мясо с картошкой, рыбу с рисом, сыр с хлебом и т. д. Кстати, у меня есть интересное наблюдение: даже в случае блестящего клинического эффекта, даже при тяжелой патологии, при применении нашего метода лечения (коррекция питания и натуральные средства) часть больных, за редким исключением, бывает менее благодарна врачу, чем при лекарственном лечении, а в некоторых случаях (при положительной динамике заболевания!) я, бывало, чувствовала даже подсознательную агрессию. Как высказалась одна моя больная: «Я правда вылечилась, но какой ценой? Мне пришлось надолго лишить себя шашлыка, прочих вкусных блюд, вместо этого есть овощи, зелень всякую, делать какие-то процедуры. В общем, вы лишили меня многих радостей жизни. Вот если бы такой результат был получен легко – таблетками…»
