500 г кальмаров, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.
Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять пленку, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Кальмары и лук жарить на сковороде в растительном масле на сильном огне в течение 5–6 мин, периодически помешивая. Посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.
Кальмары со сметаной и чесноком
1 кг кальмаров, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Кальмары, чеснок и зелень укропа выложить в сковороду, залить сметаной, посолить, поперчить. Тушить 3 мин.
Креветки с рисом и луком
500 г замороженных очищенных креветок, 200 г риса, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Рис вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, жарить на растительном масле вместе с креветками 5 мин. Посолить, поперчить, добавить рис, перемешать, жарить еще 3–4 мин на слабом огне.
Блюда из овощей и грибов
Картофель отварной с зеленым луком
8 клубней картофеля, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. Лук вымыть, мелко нарезать, тушить со сливочным маслом на слабом огне 3–4 мин. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Картофель смешать с тушеным луком, посыпать зеленью укропа.
Картофельное пюре
10 клубней картофеля, 100 г сливочного масла, 100 мл молока, соль по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками, варить в подсоленной воде до готовности.
Воду слить, картофель размять толкушкой, добавить горячее молоко и сливочное масло, перемешать.
Рагу из картофеля и кабачка
4 клубня картофеля, 1 кабачок, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 200 мл овощного бульона, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Кабачок вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, добавить бульон и лавровый лист, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Рагу разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Картофель отварной с грибами
8 клубней картофеля, 200 г подосиновиков, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в сливочном масле на слабом огне 10 мин, добавить лук, посолить, поперчить, жарить еще 5 мин. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Картофель смешать с жареными грибами, посыпать зеленью укропа.
Картофельная запеканка
10 клубней картофеля, 150 г сметаны, 2 луковицы, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 2 столовые ложки панировочный сухарей, молотый мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель смешать с луком и яйцами, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Выложить приготовленную смесь в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, полить сметаной и посыпать зеленью укропа.
Запеканка из картофеля с сыром
10 клубней картофеля, 150 г сыра, 2 яйца, 150 мл молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кружочками. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с молоком, перцем и солью. Форму для запекания смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить картофель. Залить яично-молочной смесью, посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 15 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, посыпать зеленым луком.
Глава 5. Коктейли
Каждый мужчина может научиться готовить практически любое блюдо, но в приготовлении коктейлей сильному полу, бесспорно, нет равных. В этой главе собраны интересные рецепты, которые помогут каждый раз удивлять друзей напитками с оригинальным вкусом.
Коктейли, несомненно, являются лучшим дополнением к праздничному столу, но они уместны и в обычные дни. Коктейли могут быть приготовлены на основе любых алкогольных напитков: вина, водки, коньяка, бренди, виски, вермута, рома, шампанского и даже пива. Для детей можно приготовить безалкогольные коктейли с мороженым, молоком, соками и т. д.
Для приготовления коктейлей в ресторанах и кафе используется шейкер, однако в домашних условиях можно обойтись и без него. Достаточно тщательно взболтать все компоненты в подходящей емкости и охладить, добавив несколько кубиков льда. В большинстве рецептов предусмотрено добавление льда, поэтому его не удаляют из шейкера, а заливают алкогольным напитком, затем шейкер плотно закрывают крышкой, оборачивают салфеткой и взбалтывают в течение 10–20 с. После коктейль наливают в подходящую посуду.
Кроме того, существуют коктейли, компоненты которых не смешиваются, а наливаются слоями. Благодаря различной плотности используемых напитков слои не смешиваются, создавая великолепное сочетание цвета, вкуса и запаха. Такие коктейли готовятся непосредственно в прямых бокалах из бесцветного стекла. Обычные коктейли принято пить из плоских бокалов объемом 100–120 мл, а коктейли, состоящие из слоев, – из высоких узких бокалов или рюмок.
Края бокалов и рюмок с коктейлями украшаются ломтиками фруктов, цедрой лимона и апельсина, а также ягодами, нанизанными на специальную шпажку. Довольно оригинально, например, смотрится «иней» Его можно сделать, смочив верхнюю кромку бокала соком любого фрукта, а затем обмакнув ее в сахар или соль. Самые изысканные коктейли получаются на основе крепких алкогольных напитков. Их любят за приятный вкус и крепость.
Крепкие коктейли, как правило, пьют перед приемом пищи в качестве аперитива – напитка, возбуждающего аппетит.
Слабоалкогольные коктейли можно предложить в качестве дополнения к основным блюдам. Сладкие алкогольные коктейли предпочтительно подавать к кофе или десерту.
Безалкогольные коктейли
Коктейль «Мятная смородина»
40 мл смородинового сока, 20 мл лимонного сока, 20 мл мятного сиропа, 10 мл сахарного сиропа, 3 веточки мяты, ягоды смородины, лед.
Веточки мяты размять в бокале с небольшим количеством воды, затем мяту убрать. В бокал положить 4–5 кубиков льда, налить соки и сиропы. Готовый коктейль украсить ягодами смородины.
Коктейль «Мятный абрикос»
50 мл абрикосового сока, 20 мл лимонного сока, 20 мл мятного сиропа, 3 веточки мяты, 3–4 свежих или консервированных абрикоса, лед.
Веточки мяты размять в бокале с небольшим количеством воды, затем мяту убрать. Положить в бокал 3 кубика льда, налить соки и сироп. Готовый коктейль украсить дольками абрикосов.
Коктейль «Шоколадная слива»
100 мл сливового сока, 15 мл шоколадного сиропа, 60 г фруктового мороженого, 1 столовая ложка тертого шоколада.
Шоколадный сироп и сливовый сок смешать. В бокал положить мороженое и добавить смесь сока и сиропа. Готовый коктейль посыпать тертым шоколадом.
Коктейль «Фреш»
100 мл апельсинового сока, 60 г фруктового мороженого, 15 мл мятного сиропа, 1 долька апельсина.
В бокал положить мороженое. Апельсиновый сок и мятный сироп смешать, взбить в шейкере, добавить в бокал с мороженым. Готовый коктейль украсить долькой апельсина.
Коктейль «Мятная клубника»
40 мл клубничного сока, 20 мл лимонного сока, 10 мл ванильного сиропа, 10 мл взбитых сливок, 2 чайные ложки сахара, 3 веточки мяты, ягоды клубники, лед.
Веточки мяты размять в бокале с небольшим количеством воды и сахаром, затем убрать мяту. В бокал положить 3–4 кубика льда, налить клубничный и лимонный соки, добавить ванильный сироп. Готовый коктейль украсить взбитым сливками и ягодами клубники.
Коктейль «Черничный»
100 мл черничного сока, 100 мл молока, 2 яичных белка, 3 столовые ложки сахара, молотый мускатный орех на кончике ножа.
