поставить бродить на 40–45 дней в темное место. Затем слить вино с осадка в другую посуду, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 1 месяц. Выпустить образовавшийся газ и укупорить окончательно, закрепив крышку проволокой. Перед употреблением выдержать в прохладном месте 4 месяца.
Сидр яблочный
3 л сока из кисло-сладких яблок, 2 кг сахара, 6 л воды, 1 л водки, 100–130 г изюма
Сахар высыпать в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, снимая пену. Полученный сироп охладить. Яблочный сок смешать с сиропом, перелить в стеклянную бутыль, взболтать, закрыть марлевой пробкой. Оставить в прохладном месте на 8 дней. Потом влить в смесь 1 л водки, добавить изюм, укупорить и поставить на 3 месяца в темное прохладное место, желательно в погреб. Чем ниже температура, тем больше углекислоты образуется в сидре. Готовый напиток охладить до 1–2 °C, разлить в бутылки для шампанского, сделать на пробке проволочную закрутку и хранить в прохладном месте.
Шампанское «Ягодное ассорти»
4 л свежевыжатого плодово-ягодного сока (красной и черной смородины, малины, ежевики, клубники, вишни), 700–750 г сахара, 60 г разведенных дрожжей, 400–600 мл водки
Сок из ягод налить в стеклянную бутыль, добавить сахар, дрожжи. Емкость закрыть гидрозатвором и поставить бродить в теплое темное место. Через 3–4 часа после начала брожения перенести бутыль в прохладное помещение и выдержать там 3–5 дней. Напиток профильтровать, влить водку, перемешать, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить дозревать в прохладное место на 1–2 месяца.
Сидр яблочно-грушевый
1,5 л сока из кисло-сладких яблок, 1,5 л грушевого сока, 2 кг сахара, 6 л воды, 1 л водки, ванильный сахар и мускатный орех по вкусу
Сахар высыпать в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, снимая пену. Полученный сироп охладить. Смешать яблочный и грушевый сок, налить в стеклянную бутыль. Добавить сироп, взболтать. Бутыль завязать плотной льняной тканью или сделать пробку из марли, поставить на 8 дней в темное прохладное место. Затем добавить к напитку специи и водку, укупорить и поставить на 3 месяца в темное прохладное место. Готовый напиток пропустить через фильтр, разлить в бутылки и плотно укупорить пробкой с закруткой.
Сидр малиновый
2 кг малины, 2 л сока из сладких яблок, 10 г дрожжей, 2,3 кг сахара, 5,5–6 л воды, 700 мл водки, 10 г ванильного сахара
Сахар высыпать в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, снимая пену. Полученный сироп охладить. Малину размять в пюре, залить яблочным соком. Массу переложить в емкость для брожения, добавить сироп, разведенные дрожжи, закрыть негерметично крышкой и поставить в прохладное место на 5–7 дней. Затем напиток профильтровать, влить водку, добавить ванильный сахар, перемешать, вылить в стеклянную емкость и выдержать 3 месяца в темном прохладном месте.
Сидр «Новогодний»
3 л яблочного сока, 500 мл апельсинового сока, 2,3 кг сахара, 6 л воды, 10 г апельсиновой цедры, 5–6 бутонов гвоздики, 10 г корицы, 4–5 горошин душистого перца, 2–3 звездочки аниса, 5–6 стручков кардамона, 1 л водки
Сахар высыпать в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, снимая пену. Полученный сироп охладить. Смешать яблочный и апельсиновый сок, перелить в емкость для брожения — стеклянную бутыль или бочонок. Добавить сироп, перемешать. Емкость накрыть и выдержать в прохладном месте 8–10 дней. Полученный напиток процедить, добавить пряности, водку, перелить в стеклянную емкость. Дать настояться 3 месяца в прохладном месте. Готовый сидр охладить до 1–2 °C, процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить.
Сидр с пряностями
5 кг яблок, 750 г сахара, 5 г тертого имбиря, 5–7 бутонов гвоздики, 5 г корицы, 2–3 г мускатного ореха
Яблоки не мыть, если нужно — протереть салфеткой или кухонным полотенцем, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Емкость для приготовления наполнить яблочным пюре до половины, засыпать сахаром и смесью пряностей, перемешать. Горлышко посуды завязать тканью и поставить на 4–5 дней в теплое место для брожения. Содержимое емкости ежедневно взбалтывать. Когда масса начнет шипеть и появится характерный запах брожения, процедить. Жидкость перелить в чистую сухую стеклянную емкость, поставить водяной затвор и выдержать в темном прохладном месте 50–60 дней. Когда на дно выпадет осадок и жидкость станет светлее, сидр слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и оставить для дозревания в темном месте на 3–4 месяца.
Медовуха
Медовуха издавна была одним из любимейших напитков, поскольку и бодрила, и от болезней спасала. Основными ингредиентами для ее приготовления являются мед, вода, дрожжи и разнообразные добавки. Знахари и целители активно использовали медовуху для лечения недугов, однако со временем этот напиток исчез со столов и из кладовых — в XVII веке его вытеснили вино, водка и другие крепкие спиртные напитки. В конце XIX века медоварение снова вошло в моду, и рецепт напитка того времени дошел до наших дней.
Медовый напиток готовят из «незрелого» меда, сброженного с хлебопекарскими или дикими дрожжами, или из «сыти» — созревшего меда, прокипяченного с водой.
Медовуха бывает разных видов, это зависит от множества признаков:
— ставленая (мед сбраживается, предварительно не проходя стерилизацию кипячением, напиток получается после естественного брожения меда с ягодной закваской, пергой, хмелем) — и вареная (мед сначала кипятится, а потом сбраживается);
— с добавлением меда после приготовления в готовый продукт — и без дополнительного добавления меда;
— с добавлением спирта (крепленая) — и без добавления спирта: легкая (спирта менее 14 %) и крепкая (алкоголя более 14 %);
— по сроку изготовления: молодая, обычная, крепкая, ставленая;
— по разнообразным добавкам: хмельная (с хмелем), подельная (со специями и пряностями), фруктовая (с ягодами и фруктами), натуральная (без добавок);
— обыкновенная, или легкая (с небольшим количеством газа), — и шипучая (с большим количеством газа);
— светлая и темная.
Лучшими сортами меда для приготовления напитка считаются липовый и луговой (цветочный). Однако мед сам по себе обладает низкой кислотностью, вино из него получить затруднительно. Обычно медовые вина готовят на яблочном соке с добавлением сока груш, крыжовника, белой смородины. Если меда недостаточно, его можно частично заменить сахаром. В 100 г меда содержится около 70 г сахара, поэтому при замене нужно учитывать эту разницу — вместо 140 г меда понадобится только 100 г сахара. Также стоит помнить, что медовые вина часто мутнеют и их нужно осветлять с помощью агар-агара.
Наши
