в теплой воде, поставить на огонь и варить, снимая пену, около 40 минут. Вишни вымыть, обсушить, удалить косточки, выложить в стеклянную бутыль и залить остывшим сиропом. Смесь поставить на 3–4 дня в теплое место для брожения. Затем закрыть горлышко бутыли холщовой пробкой и отставить на 3–4 месяца для дозревания. Медовуху по этому рецепту можно выдерживать до года — чем дольше она созревает, тем вкуснее будет. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное место.
Медовуха малиновая
1 кг меда, 1,3 л воды, 1 л малинового сока, 40 г дрожжей, 5–7 листиков мелиссы, ванилин по вкусу
Мед растворить в воде, поставить на небольшой огонь и варить, помешивая и снимая пену, около 1 часа. Сироп остудить, добавить малиновый сок, измельченную мяту, ванилин и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Смесь перелить в емкость для брожения, оставить на 5–6 дней в теплом темном месте. Затем, когда брожение закончится, профильтровать и разлить в бутылки. Перед употреблением выдержать напиток еще 2 месяца в прохладном месте.
Медовуха на перге
3 кг меда, 8 л воды, 300 мл немного забродившего виноградного сока, 5–6 шишек хмеля, 150 г немытого темного изюма, 20 г перги, специи по вкусу
Мед растворить в теплой воде, поставить на огонь, довести до кипения и варить, снимая пену, 20 минут. Снять с огня, остудить, перелить в стеклянную бутыль. Добавить забродивший сок, хмель, изюм, пергу, специи, взболтать, закрыть крышкой с водяным затвором и выдержать в темном месте, пока напиток не перебродит. Готовую медовуху профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Выдержать в прохладном месте 2–3 месяца.
Медовуха на спирту
2 кг меда, 2 л воды, 1 л спирта, 30–40 г лимонной цедры
Лимонную цедру залить спиртом, дать настояться в темном месте 5 дней, процедить. Мед растворить в теплой воде, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить на слабом огне, снимая пену, около 4 часов. Остудить, влить настой цедры, перемешать, поставить в теплое место на 14–16 дней. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Выдержать в прохладном месте не менее 6 месяцев.
Медовуха гречишная
300 г гречишного меда, 4 л воды, 15 г дрожжей, 3 шишки хмеля, 3–4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, корица по вкусу
Мед растворить в теплой воде, поставить на огонь, кипятить 30 минут, снимая пену. Затем сироп остудить, добавить разведенные дрожжи, шишки хмеля, пряности, перемешать. Емкость поставить в темное теплое место для брожения. Когда напиток перебродит, процедить, перелить в стеклянные бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 35–45 дней.
Медовуха «Новгородская»
150 г меда, 1 л воды, 30 г дрожжей, 50 мл лимонного сока
Мед растворить в теплой воде, поставить на огонь, довести до кипения и варить, снимая пену, около 30 минут. Остудить, добавить разведенные дрожжи, перемешать. Емкость с жидкостью поставить в теплое место для брожения на 2–4 дня. Затем напиток процедить, добавить лимонный сок, выдержать 3–4 часа, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.
Медовуха «Алтайская»
350–500 г горного меда, 4 л воды, 30 г дрожжей, 15 г листьев мяты, 5–8 г дубовой коры, 3 шишки хмеля
Мед растворить в теплой воде, поставить на огонь, довести до кипения, варить 20–30 минут, снимая пену. Остудить. Добавить разведенные дрожжи, измельченную мяту, кору дуба, шишки хмеля, поставить в теплое темное место для брожения на 3 недели. Полученный напиток профильтровать и разлить в бутылки.
Медовуха из забруса
1 кг меда, 1,5 кг забруса, 250 г красной смородины, 250 г черной смородины, 10 л воды
Смородину снять с кистей, перебрать, залить теплой водой. Добавить забрус, перемешать. Емкость поставить в теплое место. После того как на поверхности жидкости появится пена, выдержать напиток еще 10–12 дней и процедить. В жидкость добавить мед, перемешать до полного растворения, поставить в теплое место на 30–33 дня, затем профильтровать.
Медовуха «Финская»
50 г гречишного меда, 220 мл свежевыжатого лимонного сока, 250 г обычного сахара, 250 г коричневого сахара, 400 мл воды, 3 г сухих дрожжей, 5 г изюма, щепотка корицы
Вскипятить 400 мл воды, добавить два вида сахара, перемешать, чтобы он полностью растворился, снять с огня. Добавить мед и лимонный сок, перемешать, остудить примерно до 40 °C. Дрожжи развести в небольшом количестве воды, влить в лимонно-медовую смесь, накрыть емкость несколькими слоями марли и дать постоять в теплом месте 12 часов. Затем добавить промытый изюм и корицу. Оставить на 7 дней в прохладном месте. Полученный напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное место.
Медовуха малиновая с хмелем
450 г меда, 3 л воды, 200 мл малинового сока, 4–5 шишек хмеля, 15 г дрожжей, 30 г изюма
Мед растворить в теплой воде, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить 1,5 часа, снимая пену. Добавить в сироп мешочек с шишками хмеля и кипятить еще 1 час. Сироп процедить и остудить. Добавить дрожжи и малиновый сок, перемешать, поставить для брожения в теплое место на 5–7 дней. Полученный напиток процедить, разлить по бутылям, добавив в каждую несколько изюминок, плотно укупорить. Перед употреблением выдержать в прохладном месте не менее 3 месяцев.
Мед «Монастырский»
500 г меда, 2 л воды, 150 мл крепкого чая, 3–5 шишек хмеля, корица, душистый перец, кардамон по вкусу
Мед залить теплой водой, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить на слабом огне, снимая пену, около 3 часов. Добавить шишки хмеля, пряности и варить на слабом огне еще 1 час. Готовый сироп снять с огня, остудить, процедить через два слоя марли. Накрыть посуду с медом марлей и поставить в теплое место для брожения. Когда напиток перебродит, влить в емкость холодный крепкий чай, перемешать, дать постоять 4–6 часов. Затем профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное место.
Мед ставленый хмельной
1 кг меда, 6 л воды, 5–7 шишек хмеля, 4 г хлебной закваски
Шишки хмеля залить 600 мл кипящей воды, дать настояться 4–5 часов, затем процедить. Оставшуюся воду немного подогреть, растворить в ней мед, поставить на огонь и довести до кипения. Варить, помешивая и снимая пену, 1 час. Добавить настой хмеля, варить еще 30 минут. Медовый напиток перелить в стеклянную бутыль, остудить до 40 °C и
