мускатный орех и молотый перец.
Все ингредиенты смешать, залить оставшимся растительным маслом, разложить по креманкам, сверху украсить зеленью и помидорами черри.
Салат-паштет с печенью и грецкими орехами
Ингредиенты:
400 г печени
3 яйца
200 г лука
100 г моркови
60 г грецких орехов
Для заправки:
60 г сметаны
100 г майонеза
соль, растительное масло и перец по вкусу
Печень отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, не вынимая из бульона. Яйца сварить, очистить, натереть на крупной терке вместе с печенью.
Орехи залить кипятком, оставить на 15 минут. Затем промыть, обсушить на бумажном полотенце.
Лук и морковь промыть, мелко нарезать, затем обжарить на растительном масле, морковь переложить в блендер.
В блендер также добавить орехи, сметану, майонез и полученную смесь перемолоть.
Все готовые ингредиенты смешать, залить полученной заправкой, добавить соль и перец. Убрать в холодильник на несколько часов.
Часть орехов можно не пробивать в блендере, а крупно нарубить ножом. Тогда в салате-паштете появится вкусовой и текстурный акцент в виде хрустящих кусочков ореха.
Теплый салат с печенкой и манго
Ингредиенты:
500 г куриной печенки
500 г манго
150 г листьев салата
50 г красного репчатого лука
соль, пшеничная мука, растительное масло и перец по вкусу
Для заправки:
1/3 стакана оливкового масла
20 г дижонской горчицы
1 ст. л. бальзамического уксуса
20 г меда
2 ст. л. апельсинового сока
1 ч. л. цедры лимона и апельсина
¼ ч. л. соли
⅓ ч. л. черного молотого перца
Манго промыть, очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать. Репчатый лук промыть и нарезать кубиками. Листья салата промыть и обсушить.
Сделать заправку: смешать оливковое масло, горчицу, бальзамический уксус, мед, апельсиновый сок, цедру, соль и перец.
Лук залить заправкой, оставить мариноваться на 10 минут.
Куриную печенку зачистить от пленок, промыть в холодной воде, обсушить, добавить соль и перец.
Сковороду нагреть на огне с растительным маслом, печенку обвалять в муке, обжарить до готовности.
Листья салата выложить на тарелку, сверху добавить манго, затем печенку, залить заправкой с репчатым луком.
Глава 5
Салаты с яйцами и молочными продуктами
Салаты с яйцами и сырами не теряют своей популярности уже очень долгое время. Более того, регулярно появляются все новые рецепты легких, полезных и вкусных салатов с добавлением этих ингредиентов.
Овощи с яйцами представляют собой идеальный баланс, способствующий поддержанию обменных процессов в организме на должном уровне. Даже холестерин, содержащийся в яйцах, не опасен для здорового человека, поскольку в яйце содержится и лецитин, не дающий холестерину накапливаться в организме.
Помимо этого, яйца обычно добавляются в салаты из зелени и овощей, а это, помимо источника витаминов и минеральных веществ, пищевые волокна, ускоряющие наступление чувства насыщения. За счет белка в яйце мы дольше ощущаем сытость.
К тому же, яйца способствуют улучшению усвоения витамина Е, содержащегося в овощах, а этот жирорастворимый витамин обладает сильнейшими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Чтобы такой салат стал еще более полезным, вместо соли можно заправить его смесью растительного масла и лимонного сока.
Не менее полезны и богаты на вкус салаты с добавлением всевозможных сыров. Сыр – древнейшее изобретение человечества. Легенды гласят, что впервые его изготовили около 4 тысячелетий назад. Древние греки и римляне называли сыр не иначе как божественным продуктом, поскольку были убеждены: рецепт его им подсказали боги, а сам этот продукт способствует пищеварению и помогает сохранить молодость и красоту.
Сыр превосходно сочетается с самыми разными продуктами: листовыми салатами и грибами, яйцами и кукурузой, виноградом и тропическими фруктами. В качестве заправки используются майонез, сметана, всевозможные соусы.
Полутвердые и твердые сыры, такие как пармезан, маасдам, чеддер, эдам, гауда, эмменталь и другие, в салаты обычно натирают на крупной терке или нарезают тонкими пластинками. Между прочим, пармезан можно добавить в классический салат «Цезарь», сделав вкус блюда интереснее. Сыры этой категории можно компоновать с ветчиной, грибами, яблоками, красным виноградом. Между прочим, вкус салата по-разному раскрывается в зависимости от способа нарезки. Например, нарезанный кубиками сыр делает салат ярким и пикантным, натертый на терке – нежным и более сливочным.
Полутвердые сыры с плесенью выступают ингредиентом для салатов из свежих фруктов или овощей. Хорошо сочетание таких сыров со сладкими фруктами, такими как виноград, яблоки, груши, апельсины. Вкусовой и текстурный акцент могут добавить мелко нарубленные грецкие орехи.
Роскошны на вкус и салаты с мягкими молодыми сырами типа брынзы. Ее солоноватый нежный вкус помогает раскрываться вкусу овощей и фруктов.
Салат из арбуза с фетой и мятой
Ингредиенты:
1 небольшой арбуз
3 огурца
250 г феты
2-3 веточки мяты
Для заправки:
3 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. оливкового масла
сок 1 лайма
соль и перец по вкусу
Все ингредиенты промыть. Мякоть арбуза, огурец, мяту и фету мелко нарезать.
Мяту смешать с соком лайма, бальзамическим уксусом, оливковым маслом и солью.
Все ингредиенты смешать, заправить полученной смесью.
Салат из брынзы с яблоками
Ингредиенты:
2 яблока
2 моркови
50 г брынзы
Для заправки:
50 г майонеза
черный молотый перец по вкусу
Морковь, яблоки и брынзу тщательно промыть и натереть на крупной терке.
Все продукты смешать, добавить перец и заправить майонезом.
Салат из копченого сыра-»косички»
Ингредиенты:
200 г копченого колбасного сыра-«косичка»
2 яйца
1 свежий огурец
1 красный сладкий перец
2 зубчика чеснока
Для заправки:
200 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Сыр мелко нарезать. Огурец и перец промыть и также нарезать. Яйца сварить, очистить и измельчить. Чеснок раздавить.
Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, залить майонезом.
Этот салат можно приготовить с любым сыром, отличающимся ярким насыщенным вкусом. Прекрасно подойдет, например, пармезан. Интересным получится результат, если вместо копченого сыра добавить соленую брынзу и немного копченой паприки.
Салат из моркови с мягким сыром
Ингредиенты:
3 моркови
100 г нута
100 г мягкого сыра
100 г руколы
½ граната
Для заправки:
2 ст. л. рафинированного растительного масла
½ ч. л. соли
щепотка черного молотого перца
растительное масло для заправки по вкусу
Нут замочить на ночь и отварить до готовности.
Морковь промыть, очистить, нарезать и переложить в жаропрочную форму.
Морковь смешать с рафинированным растительным маслом, солью и перцем. Запекать при 200 °C в течение 40 минут.
Гранат почистить, достать семена. Руколу промыть и промокнуть бумажным полотенцем.
Все ингредиенты смешать, нут сварить и также добавить.
Салат заправить растительным маслом, тщательно перемешать.
Аналог рикотты для
