покупок немного отлежатся, чтобы у вас было в запасе несколько дней для рационализаторских решений или уточнений – это полезно, если организация праздничных банкетов не входит в список ваших ежедневных занятий.
Большая закупка
Это хороший повод поддержать местных фермеров. У них можно взять овощи, фрукты, зелень, соленья, молочку, птицу, мясо. Большинство фермерских хозяйств делают доставку. На всякий случай попросите их в комментариях к заказу использовать как можно меньше одноразовой упаковки. Всё, что нельзя купить у фермеров, стоит закупать большими упаковками – так меньше упаковочного мусора.
Отдайте предпочтение доставке – так, скорее всего, транспортный след ваших продуктов на «последней миле» будет меньше. Альтернатива – рынок: здесь можно всё положить в свою тару, только не забудьте взять из дома пакеты, мешочки, контейнеры и банки.
Для тех, кто читает главы не по порядку, а по необходимости: больше о том, как закупать и готовить продукты, – в модуле «На кухне».
Немного о меню
Скорее всего, среди читателей этой книги найдутся кулинары получше, чем её авторы. Но вот несколько основных принципов для проработки меню мероприятий.
Если не уверены в количестве гостей, то делайте не блюда, а заготовки для них. Просто оставьте часть ингредиентов для салатов, закусок и бутербродов ждать своего часа в контейнерах в холодильнике, а когда поймёте, что готовых блюд не хватает, собирайте новые из заготовок и подавайте на стол. Если подготовленные для мероприятия продукты не пригодятся, по отдельности они будут храниться значительно дольше, чем в блюдах. Что-то можно заморозить, а что-то может сыграть роль в уже совсем других рецептах.
Используйте сезонные продукты. Обычно, это овощи и корнеплоды, фрукты, ягоды, зелень. Где-то это могут быть орехи и грибы или рыба и морепродукты. Высший пилотаж – составить всё меню именно из них.
Кстати, не стесняйтесь рассказывать гостям о концепции своих блюд. Если вам удалось создать меню из местных продуктов и без отходов, поделитесь рецептами и лайфхаками, историями происхождения продуктов. Вдохновляйте друзей вашим бережным отношением к продуктам и окружающей среде.
Напитки
Разноцветные безалкогольные напитки в пластиковых бутылках и соки в тетрапаках лучше оставьте в магазине. Морс, компот, домашний лимонад, холодный чай и даже комбучу можно приготовить дома. Тогда не придётся приносить домой тяжёлые бутылки, а потом искать для них пункты приёма. Да, бутылочный ПЭТ, конечно, один из самых перерабатываемых материалов, но лучше не создавать мусор вообще, чем искать способ его переработать. Принцип с напитками всё тот же: местные ягоды и фрукты. По сезону – свежие или замороженные, сушёные или консервированные.
Можно ещё проще: берите большую ёмкость, наливайте фильтрованную воду (у вас же есть фильтр для очистки воды?), добавляйте туда сок апельсинов, лимонов или огурцов, сдабривайте свежими мятой или базиликом. Приготовьте напитки заранее, чтобы они успели настояться, и подавайте в имеющейся дома посуде: в стеклянной бутылке, банке или, если есть, в кувшине.
Кстати, мяту, розмарин или базилик можно вырастить на подоконнике.
Скорее всего, детям (если вдруг вы ждёте их в гости), избалованным магазинными шипучками, такой простой напиток может не понравиться. Тогда в качестве альтернативы для них стоит приготовить домашний морс.
500 мл – минимальная порция безалкогольных напитков на человека. Если будет алкоголь, то лучше приготовить ещё больше (алкогольные напитки быстро обезвоживают организм и вызывают жажду). Так что трюк с напитками домашнего приготовления – хороший способ сократить отходы.
Про пластиковые трубочки для напитков лучше совсем забыть. Если кажется, что это необходимая вещь для детского утренника, стоит поискать многоразовую альтернативу – останется только проследить (или организовать в игровой форме), чтобы дети не использовали трубочки друг друга. Чтобы мелкие частицы от напитков не присохли к стенкам трубочек, после использования их стоит мыть сразу или замачивать, чтобы помыть позднее.
Сервируем стол
Посчитайте, хватает ли вам посуды – тарелок, стаканов, приборов. Если нет, это не повод идти за ними в магазин. Недостающие предметы можно попросить на время у друзей, живущих поблизости, или у соседей. Конечно, для особенного ужина со сменой блюд и свечами разномастная посуда и приборы вряд ли подойдут. Если у вас для таких случаев не припасено праздничного столового набора и сервиза, то красивую посуду можно арендовать – такую услугу предоставляют кейтеринговые организации.
Старайтесь не использовать одноразовую посуду. Даже несмотря на то что в теории посуду, сделанную из пластика с маркировкой
можно было бы переработать, её не принимают – ведь она грязная. Остатки еды и жир могут испортить оборудование переработчиков. Реальная стоимость производства одноразовых предметов и их транспортный след никак не окупаются мгновениями их использования.
Это маркировка полипропилена – его ещё обозначают латинскими буквами PP или русскими ПП. Один из дорогих видов пластика, а потому большинство предметов, сделанных из него, подлежит сбору и переработке там, где действует такая система. Исключение могут составить предметы с примесями других материалов или очень грязные[244].
Исключением не будут любые так называемые эко- и биопосуда и столовые приборы из дерева, бамбука, крахмала, сахарного тростника или бумаги. Эти «инновационные» расходники лишь притворяются хорошими. На самом деле в такой посуде есть полимеры, которые делают её прочной и водонепроницаемой, а вскоре после применения становятся микропластиком. Кстати, продавцы такой посуды часто об этом не осведомлены. Некоторым из этих предметов требуются специальные промышленные условия для полного разложения, но в России их пока нет. А у некоторых второго шанса нет нигде, и многообещающие три буквы на них – всего лишь гринвошинг[245].
Ещё одна одноразовая гостья большинства мероприятий – шпажка. В отличие от своих разряженных подружек – украшений для коктейлей – шпажки чаще всего остаются незамеченными. Эти гостьи никогда не приходят по одиночке – если уж заглянули, то сразу целой пачкой. Но и то и другое – быстрый мусор, а вот многоразовые металлические шпажки добавят изысканности столу. Ну а украшения для коктейлей идеальнее всего делать из чего-то съедобного. Например, тонкий серпантин цедры апельсина или лимона, которого будет вдоволь, если вам нужно будет сделать лимонный сок, – предварительно снимите с лимонов тонкую шкурку овощечисткой. Можно очистить и фрукты, которые пойдут на приготовление лимонада.
Вместо бумажных одноразовых салфеток лучше использовать текстильные. Для менее официальных мероприятий достаточно и небольших полотенец – лишь бы был запас.
Чтобы гости вечеринки не путали фужеры и стаканы, есть несколько способов их маркировать: самый простой – приклеить на них кусочки бумажного (малярного) скотча с именами. Если хочется чего-то поизящнее – вырезайте ярлычки из бумаги, повязывайте на ножки фужеров разноцветные ленточки, вешайте бирки на верёвочках.
После праздника
Даже при самом тщательном планировании меню и количества блюд на каждого гостя еда всё равно может остаться. Постарайтесь, чтобы она не пропала.
1. Предложите гостям забрать с собой остатки еды в многоразовых контейнерах. Для более официальных мероприятий, на которые собравшимся несолидно являться со своими контейнерами, можно купить новые. Стоят они немногим больше одноразовых, но с большой вероятностью продолжат служить на кухне. Поставьте их на столы с едой в конце мероприятия, сопроводите табличкой с предложением забрать оставшиеся блюда и мотивируйте гостей дополнительной пользой, чтобы они не стеснялись.
2. Заморозьте то, что осталось, чтобы съесть потом. Хранить таким образом можно не только оставшееся от пиршества, но и то, что не потребовалось во время приготовления блюд – кожуру апельсинов, лимонов, фруктов, яичные белки или желтки, кости, некондиционные, но пригодные для приготовления фрукты и овощи и всё прочее, чему можно будет найти применение позже.
3. То, что не забрали гости, да и вам самим не одолеть, можно раздать в группе фудшеринга[246].
Домашнее задание
В течение этой недели репетируем холодный расчёт и креатив для праздничного меню. Проведите ревизию продуктовых запасов, придумайте блюдо или даже меню, достойное особого случая, на основе того, что уже есть дома. Составьте список продуктов, которые необходимо докупить, чтобы реализовать задуманное. На этом обязательная часть «домашки» заканчивается, но не останавливайтесь на достигнутом. Приготовьте праздничный ужин для домочадцев или позовите в гости друзей. Зачем упускать
