повод, если уже есть и идея, и почти всё, чтобы её воплотить? Делитесь в социальных сетях блюдами с историей и тем, какие находки среди продуктовых запасов вас вдохновили. Не забудьте поставить хештег #теперьяделаютак.
Илья Шапиро, повар проекта «Еда Спасёт Мир»[247] и экоактивист, о домашних застольях без отходов:
Для меня домашние посиделки с друзьями или родственниками ценнее похода в ресторан: почему-то общение на них душевнее, а еда вкуснее. Всё больше ресторанов из двух столиц двигаются к zero waste – пока не на все 100 %, но всё-таки осознаннее. Это замечательно! Но ещё ценнее для меня, если мы сами с семьёй и друзьями производим меньше отходов – это придаёт мне сил!
Люблю составлять списки, поэтому вот мой топ-6 приёмов, как я делаю застолья с близкими экологичнее:
1. Не нужно покупать лишнее, готовить лишнее и использовать одноразовую посуду. Для составления меню и использования многоразового не нужно усилий. И чаще всего близкие поддерживают меня в этом. Но, если что-то пойдёт не так, я не расстраиваюсь: агрессивная экологизация не про меня. Я с удовольствием поболтаю об этом, если меня спросят, но никого не принуждаю. Давление – гарантия испорченного настроения для всех.
2. Для меня особое удовольствие готовить из того, что обычно отправляется на помойку. Всем нравится мой песто из стеблей зелени и старого хлеба, соусы я делаю на демигласе из овощных очистков – это безумно вкусно.
3. Не надо много готовить – если вдруг еды не хватит, в изобилии магазинов всегда можно докупить кусок сыра, хлеба и масла. Конечно, друзья могут взять с собой контейнеры и забрать остатки, но это же дополнительные усилия, которые можно и не прикладывать.
4. Готовьте проще. На сложные блюда убивается много времени, и всегда есть риск потерять в качестве, и еда в итоге пропадет. Зачем стоять сутки у плиты, если за пару часов можно сделать вкусный салат, эффектное второе и десерт? А ещё можно попросить гостей принести еду с собой – так они точно получат то, что хотят.
5. Покупайте местное – так еда обретёт дополнительную ценность: вы поддержите местных производителей, у блюд будет история происхождения, которую можно рассказать гостям, да и транспортный след таких продуктов меньше. Для меня всегда в еде больше смысла, если я не просто набираю продукты в гипермаркете, а ищу их по рынкам и маленьким магазинам. Когда на это времени нет, то экспериментирую с обычными продуктами из магазина рядом с домом, чтобы сделать для друзей что-то новенькое. Эти эксперименты тоже помогают сокращать потери: вот, например, у меня лежал остаток пармезана, который я когда-то взял для карбонары, а перед приходом друзей на ужин в ближайшем магазине я обнаружил симпатичную брокколи и тут же придумал запечь её под остатком сыра.
6. А ещё не стесняйтесь гуглить – почти все продукты уже научились готовить сотнями способов и без отходов. Ведь самое большое количество еды попадает на свалки именно из наших квартир, а значит, в наших же силах это изменить – нужно только проявить любопытство и перейти к действиям.
Здесь группы фудшеринга, фермеры с промокодом и другие проекты, которые помогут сделать застолье бережнее.
Перед тем как перейти к последней главе, давайте проверим, что вам запомнилось из этой:
1. Что желательно включить в приглашение на мероприятие? Попробуйте вспомнить все восемь пунктов.
2. Как организовать раздельный сбор отходов в месте проведения мероприятия? Подсказка: вспомните три глагола-действия.
3. Какие две крайности существуют в оформлении помещения, сервировки стола, нарядов? Чего в этом случае нужно избегать, а чему отдать предпочтение?
4. Какую ёлку всё-таки выбрать на Новый год? Натуральную или искусственную?
5. Какое мероприятие в конце ноября было бы здорово сделать традиционным?
6. Что не так со свежесрезанными цветами?
7. Какой приём позволит быстрее определиться с выбором подарка?
8. Можно ли передарить непригодившийся подарок?
9. У кого лучше всего покупать продукты питания (например, овощи и зелень)?
10. Назовите число, без которого не запланировать безотходного меню.
Чек-лист для организации частного мероприятия
Планирование:
Выбрать дату. Выбрать место. Определить допустимый бюджет. Составить список гостей. Заранее отправить save the date[248] – опционально, для очень важных мероприятий. Составить приглашение (написать, нарисовать или сверстать). Пригласить гостей. Получить от всех приглашённых ответ и посчитать точное количество гостей. Пригласить фотографа или попросить фотографировать кого-то из гостей – опционально. Составить музыкальный плейлист. Составить тайминг мероприятия.
Что должно быть в приглашении:
Дата и время. Место мероприятия: название и точный адрес. Маршрут до места. Дресс-код – опционально. Количество «+1». Можно ли с детьми и что для них предусмотрено (питание, развлечения). Особые пожелания. Например, взять с собой сменную обувь или контейнер для возможных остатков продуктов. Просьба ответить на приглашение – согласием либо отказом. Информация о запланированном меню и напитках – опционально. Вишлист – опционально.
Этапы декорирования помещения:
Составить список идей для декора помещения, определить место для фотозоны – опционально. Составить список материалов для декора и где их найти. Найти помощников для декорирования помещения. Выяснить, необходима ли дополнительная навигация для уборных и других зон в месте мероприятия. Если необходимо – составить список указателей. Сделать их из подручных материалов. Развесить указатели перед приездом гостей.
Что уточнить в месте проведения:
Вместимость помещения. Наличие питьевой воды – фильтрованной или из кулера. Наличие музыкальной системы. Наличие организованного сбора вторсырья. Если вторсырьё собирают – какое именно и куда его сдают. Если не собирают: найти ближайшую точку или контейнер и узнать, что примут там. Определить место для сбора вторсырья. Определить место для сбора смешанных отходов, которые нельзя переработать. Можно ли отдельно утилизировать пищевые отходы – для загородных мероприятий. Достаточно ли многоразовой посуды и приборов.
Планирование меню:
Посчитать точное количество гостей. Узнать, есть ли гости с особенностями питания. Посчитать еду и напитки в граммах и литрах на каждого гостя. Проверить домашние запасы – какие продукты уже есть. Составить меню, по возможности сделать его безотходным. Пометить в меню «запасные» блюда и сделать для них заготовки. Составить список
