Что можно придумать/предложить/изменить ещё?..
lostbrain: Готовлю аналогично. Но морковкой не увлекаюсь.
Процесс отделения мсяо от костей и хрящиков доводит собаго до нервных судорог. Поскольку псьячья реанимаия в бюджет не входит, приходится отпаивать булионом, смешанным с кормом.
Кстати, о бульоне. Варить крепкий мясной бульон — целое колдовство.
Женщины не умеют.
Ну должны же и у них быть маленькие недостатки?
SergL: Бульонка, мясо для холодца, свиная ножка. Воды из расчёта 1.5 литра на 1 кг продуктов.
Варить 6 (шесть) часов. 1-й час варим на сильном огне, снимаем пену. Потом убавляем огонь до минимума, добавляем одну среднюю морковку (естественно, чищеную и мытую), головку лука прямо в шелухе, один-два листочка лаврушки и две-три горошины чёрного перца, закрываем крышкой и оставляем томиться. За час до готовности добавляем соль по вкусу. Можно прибавить огонь, если хотите, чтобы холодец был поплотнее. По окончании варки достаём всё из бульона, разделываем мясо и раскладываем по лоткам, добавляем мелко резаный чеснок (можно выдавить через чеснокодавилку), заливаем бульоном через ситечко. Даём остыть и убираем в холодильник.
Плов
Serafim: А меня седня на плов пробило, растопил курдюк, обжарил в ем баранинку, морковочки, лучку, травок почти с десяток — зиврак шикарный получился, только что засыпал рис, залил водой — глотаю слюни…
V_Gudov: Сростки, конец июля этого года, зирвак доходит:)
Hippocampus: Это такой самый вкусный плов? Это морковка сверху?
V_Gudov: Это еще не плов, это зирвак. А сверху да, морковка
Hippocampus: И? Давай гони рецепт, не тяни. Что такое вообще этот ваш зирвак?
V_Gudov: Зирвак, это заготовка… все что в плове, но без риса. Сначала наливаю в казан масла, много, кидаю в масло щепотку зиры, в раскаленное неплохо пару косточек, обжарить. Затем резаный лук — много:) Когда лишняя влага выпарилась и лук зазолотился — мясо. Лучше — баранина, хотя можно и не баранину. Обжариваю мясо с луком, затем морковку, резаную крупной соломкой, добавляю еще зиры, горького перца, соль, головку чеснока — целиком, толь обшелушив. Убираю огонь, добавляю кипятка и минут на сорок на малом огне тушить. То, что получилось — и есть зирвак. Дело за рисом:)
Panalan: А еще добавить сушеный барбарис, и айву кусочками. А если плов из утки то и яблок кисленьких.
Alebur:
Изначальный натюрморт
В процессе
Масло перекаливаю
Начинаю готовить зирвак
Пережаренные ингредиенты
Закладка мяса
Лук
Морковка
Заложил рис
Собрал рис в горочку
Готовое блюдо
Александр: Плов во время поста осуждаю, но картинки сохранил (подготовки плова).
Я так понимаю самый цимис там именно прожарить масло с жирком (желательно из гузна барашка), потом приготовить вот этот соус — головка лука, морква, и мясо на костях в этом кипящем масле.
Так?
А дальше получается просто тушим мясо во всей этой радости, не забыв вынуть обгарки и кидаем рис.
Сколько раз пробовал, всё не получалось. Вернее получалось, но каша рисовая с мясом.
Alebur: Ну как бы, да. Главное в плове — зирвак (мясо-овощная часть). Жир, вернее смесь жиров растительных и животных (шкварки бараньи) должен быть перекалён (200–250 градусов Цельсия). В него бросаю обрезки, кости, моркву, луковицу. Обжариваю до черноты. Потом — мясо. Мясо должно обжариться, т. е. быть с корочкой. Специи важны. Рис тоже. А так всё просто. Как уже писал: наливай, да пей.
Что касается специй к плову: еду на рынок и у узбеков покупаю: зиру (афганский тмин), куркуму, барбарис, красный перец молотый. Всё это продаётся в пакетиках «Зип-лок» грамм по 20–30, как раз на мой казан 5л на одну готовку. У них же можно купить «приправу для плова», те же ингредиенты смешанные вместе. Чеснок пользую — целыми головками, не очищая от шелухи. Прямо так сую в рис, когда в «горку» его соберу, минут за 20 до конца готовки. За это время он успевает провариться в своей кожуре. И его потом можно и нужно есть. Достаёшь из кожуры зубчик и с мясом и рисом его того — внутрь.
V_Gudov: Со специями почти согласен, хотя куркума — на любителя, мне больше нравится плов не окрашенный ярко желтым:) А чеснок головкой я сую в зирвак, минут за 15 до закладки риса.
Требуха
Untoilerant: Народ, трэба помощь. Жана притащила килограмм требухи (сетку и рубец говяжьего желудка). Сразу выкинуть или что-то с этим можно сделать? Ни я ни она не знаем как к этому подступиться.
4478: Очень долго промывать, потом вымочить в воде на ночь. Варить долго, есть так в вареном виде а бульон вылить.
Untoilerant: Долго варить это сколько? А обжарить после варки (как вымя) можно?
4478: Долго это до тех пор пока волокна не станут разделяться. А жарить не советую прилипает сильно к сковородке и запах. Лучше всего сварить, вытащить из бульона в глубокую емкость обсыпать солью чуть свежим укропом (самую малость), и оставить, в холодном виде очень вкусно.
У нас требуху варят потом пропускают через мясорубку, добавляют уксус (вернее старую сыворотку). И закрывают в банку ставят в холодильник. Когда нужно вытаскивают и делают пирожки
Бао: Рубец промойте тщательно (если рыночный, то бишь не заводской промытый), сверните в рулет и закрепите нитками. Положите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь, запустите туды лаврового листика и перца горошком от души и посолите. Варите часа три-четыре.
Потом два варианта, вернее один в два этапа.
Первый. Вынимаете рулет и отрезаете в нетерпении пару ломтиков и жрете, намазав горчичкой или хреном с хлебушком.
Второй этап. Вытащенный рулет охлаждаете и кушаете опять же с хреном или горчицей уже наутро.
Зы. Еще один вариант — жена так любит.
Отварить с лаврушкой и перцем, рулет сворачивать необязательно.
Потом нарезать полосками миллиметров пять шириной.
В эмалированную кастрюлю полукольцами пару луковиц, чеснока подавить, бросить упаковочку приправ для морковки по корейски, влить уксуса по вкусу, водички кипяченой чуть, соевого соуса пол-флакона и порезать туды пару пучков кинзы. Промять руками. Бросить туды нарезанный соломкой рубец. перемешать. Поставить на ночь.
Утром жрать.
TERMIT: Шкембе чорба:
Это национальное болгарское блюдо. Шкембе — желудок по болгарски, чорба — суп. Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Часто употребляют с похмелья — освежает. Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кисленьким от уксуса. Добавьте и чили по вкусу. Приятного аппетита!
Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (пр. 1 — 1, 5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом (кусочки примерно 0, 5х1 см). Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энергично помешать на секунду и вылить в суп. Поставить на огонь и только довести до кипения. Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).
Приправа: чеснок раздавить, добавить уксус. Подать чили для дополнительной остроты, как кому нравится.
После вчерашнего, да под холодную ракийку, милое дело.
Чесночной заправки и острого перца желательно побольше, если конечно желудок позволяет.
Курамнасмех: Едал я эту чорбу в Болгарии несколько раз. ИМХО — не надо с уксусом усердствовать. Я в первый раз, вместо того чтобы только чеснок из уксуса выловить, весь соусник в суп бултыхнул. Испортил суп. По моему опыту, надо добавлять туда только чеснок и паприку.
А под холодную ракию…мускатную…вкусно. И сразу кебабче закусить.
ЗЫ: а вообще, у них прикольные названия супов. Суп — чорба. С бараниной — агнешка чорба, с говядиной — телешка чорба, со свининой — свинска чорба, а вот с курицей не понятное название — пилешка чорба.
Мясо под ягодным соусом
V_Gudov: Изюминка мяса под ягодным соусом в том, что сок красной смородины придает мясу пикантный и своеобразные вкус. Мясо под ягодным соусом придет по вкусу самым настоящим гурманам. Рецепт этого блюда очень сложный, так как малейшая ошибка может испортить вкус, например, избыток соуса, может перебить вкус жареного мяса или наоборот сделать его сухим и жестким. Мясо под ягодным соусом лучше всего подавать с картофельным пюре.
