V_Gudov: Изюминка мяса под ягодным соусом в том, что сок красной смородины придает мясу пикантный и своеобразные вкус. Мясо под ягодным соусом придет по вкусу самым настоящим гурманам. Рецепт этого блюда очень сложный, так как малейшая ошибка может испортить вкус, например, избыток соуса, может перебить вкус жареного мяса или наоборот сделать его сухим и жестким. Мясо под ягодным соусом лучше всего подавать с картофельным пюре.
Для приготовления мяса под ягодным соусом вам потребуется 500 г. свинины или говядины, лук, красная смородина, соль, сахар, черный перец, растительное масло.
Сперва, нарезаем мясо небольшими кусочками и обжариваем его на растительном масле. После чего нарезаем лук полукольцами и обжариваем его до тех пор, пока он не станет золотистым. Соединяем его с мясом. Затем выжимаем сок с красной смородины. Это можно сделать либо с помощью соковыжималки, либо марли. Полученный сок выливаем в мясо, добавляем сахар, соль, перец и специи по вкусу. Тушим до тех пор, пока мясо не станет мягким. В случае необходимости можно добавить немного воды. Блюдо готово. Перед подачей на стол мясо можно украсить зеленью петрушки или тертым сыром. При желании вместо красной смородины можно использовать бруснику, клюкву или черную смородину.
Мясо в сметане с вареньем
Бао: Берешь полкило мяса, режешь некрупными кусочками. В казанчик или алюминиевую кастрюлю с закругленным дном наливаешь подсолнечного масла сантиметра полтора, на большом огне и бросаешь туда мясо. Помешиваешь до корочки снаружи — чтоб схватилось. Потом бросаешь туда пару луковиц, порезанных не кольцами, а дольками, как будто дольки апельсина или яблока. Делается это так. Луковица разрезается вдоль пополам, а потом кладется срезом на доску и ножом под углом строгаются дольки. Перемешивая доводишь до золотистого цвета. Солишь. Потом добавляешь двести грамм сметаны, заливаешь кипятком где нибудь сантиметров пять над мясом, бросаешь три чайных ложки варенья — лучше брусничного или сливового, если нет любого, перемешиваешь, закрываешь крышкой и на час на маленький огонь. Раз в пятнадцать минут помешай. Через час пробуешь соус, досаливаешь и доперчиваешь по вкусу. А потом жрешь не тушеное и не жареное мясо, щедро политое соусом, в качестве гарнира лучше всего жареная картошка, но можно и отварной рис или перловка, облизываясь и. главное, не откусить себе язык. Неплохо посыпать в тарелке нарезанным зеленым луком.
Котлеты
Alebur: Диверсия:
Приятного аппетита!
Nafigator: Кхм… Мясосодержащее есть, капуста есть… Чегой-то не хватает. Однозначно!
teilnehmen: Хм! Котлеты без подливки — это, действительно, диверсия.
Котлета должна томиться в соусе, хотя бы элементарном: мясной сок-ложка муки — томпаста (или сметана) — чуть-чуть водички + специи
И что это за подозрительного вида масло, на котором Вы свои котлеты жарите?
cvt: Не снобствуйте. Котлеты нормальные, я, например, тоже к котлетам с соусом равнодушна. Масло обычное — см 1-ю фотку. Просто при таком освещении, и сковорода на донце темная, обгорелая.
Alebur: Я-то и не понял об чём речь. Таки да, масло всегда свежее, никакого повторного использования. Сковорода немного «загорелая», хотя в обычном свете выглядит абсолютно чистой.
И ещё, я всегда масло перекаливаю.
Соус был. Когда в лотке в духовке томилось, то я водички подливал. Специй в фарше по норме. Сметанный и томатный не люблю, тем более с мукой.
Масло обычное: машинное растительное (30 % оливкового, 70 % подсолнечного).
Vlad.t: Это издевательство над котлетами, то что вы сейчас описали. Котлеты должны быть поджаренные, с хрустящей корочкой! Мммммм
teilnehmen: Никаких канцерогенных поджаренных корочек! Только соус.
И масло для жарки должно быть абсолютно новым, свежим и чистым как слеза. Кто использует масло повторно — тот враг самому себе.
Vlad.t: Да что вы понимаете? Зажаристая корочка на мясе, на котлетах… капающий жир… зажаренная на сале картошечка с чесночком…
Холестерины… канцерогены… мммм… мняка
Kpok: Не люблю котлеты с соусом! Согласен полить только тем, что из них вытекает, ну или топлёным маслом! А вообще, «на вкус и цвет — товарищей нет»
Irlina: Рецепт домашних котлет из фарша (не мой)
Сочетание двух видов мяса в этих котлетах дает отличный результат — они получаются в меру жирными и очень сочными. Этот рецепт домашних котлет из фарша нашей семье нравится больше всего. Конечно, при приготовлении можно кое-что изменить (например, пропускать лук и замоченный хлеб через мясорубку вместе с мясом или добавить мелко нарезанной зелени к фаршу), но пропорции рекомендую попробовать именно такие.
Добавляю подробности:
Вам понадобится:
Свиной фарш 500 г
Говяжий фарш 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Соль пищевая 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Хлеб пшеничный 100 г
Молоко коровье 200 мл
Растительное масло 50 мл
Смешаем 2 вида фарша в равных частях — свиной и говяжий. У меня был достаточно постный фарш из говяжей лопатки и фарш из свиной корейки (не слишком жирное мясо само по себе, но с прожилками жира.
Мелко-мелко нарезаем лук и добавляем его к фаршу вместе с солью и перцем.
Кусочек подсохшего белого хлеба замачиваем в молоке до мягкости и разминаем до более-менее однородной массы.
Добавляем замоченный хлеб в фарш и тщательно вымешиваем. Готовый фарш должен быть однородным и пластичным.
Из фарша лепим овальные котлетки и жарим их с двух сторон в небольшом количестве масла на средне-слабом огне (чтобы они прожарились, но не пригорели).
Шашлык
Yarri: Способ, которым я жарю шашлык. Не беру в расчет маринады, их все делают на свой вкус. На рынке при покупке мяса (хоть свинины, хоть говядины) прикупаю еще самый толстый кусок сала (около 10 см). По приходу домой прежде чем мясо разделывать — сало в морозилку. Мясо начинаю разделывать для маринования когда сало уже достигло конститенции кирпича. Затем острым ножом срезаю кожу и нарезаю вдоль тооонкими полосками. Цель — чтобы перед нанизыванием на шампур обернуть кусок мяса этой самой полоской. Мясо получается гораздо сочнее, сальная шкварка просто как добавочка к аппетитному куску мяса. Особливо такой способ касается готовки именно говядины. Свинина-то быстро готовится. А вот те, кто только говядину ест — имеет шанс попробовать не совсем сухой кусок.
Курwiметр: Рецепт, по такому случаю… Вымутил у знакомого армянина из ресторана.
Долго не мог понять, как у него получается такое фффкусное мясо… шашлык… чалагач по ихнему, вопщим.
Берем мясо (свежее, само собой) на косточке (корейка, например. Это не национальность, это такое мясо.)
Разводим в плошке пополам соевый соус и мёд. Травки по вкусу туда же резаные или сухие(необязательно). И этой…э-э… «мулякой» натираем мясо незадолго до жарки. За полчаса или меньше. «Только мясо, соевый соус и мёд. Делаем мясу массаж. И на мангал» © рецепт от армянина.
Мед дает корочку, мясо внутри не сохнет. И фсё!
Всем приятного похудания.
Мясо на гриле
AGS: Я раньше увлекался свиной шеей на шампурах, теперь надоело. Да и подгорает мясо сильно.
В последнее время так мариную мясо:
Беру ребрышки или корейку на кости (те же рёбра, но необрезанные).
Замачиваю в смеси яблочного уксуса и масла. Туда же всякие сухие травки.
Мариную не больше 1, 5–2 часов и на решётку.
Kleshiy: Уксус — зло!:)
Выдавленные руками лимоны, обязательно при этом сделать зверскую рожу. И крупно порванная кожура туда же.
Остальное аналогично. Соль либо в последний момент, а последнее время и ее не добавляю — и так вкусно, как оказалось.
AGS: Главное не передерживать в уксусе. А результат тот же.
Kleshiy: Так и в лимоне передерживать нельзя. А то будет не подмаринованное мясо для шашлыка, а Ктулху знает что.
Хороший индикатор — лук. Когда лук еще хрумкий, но уже маринованный — самое то доставать шампуры.
michel007: чтобы никто не пугался страшной рожи, можно в кефире. Очень неплохо, но вкус несколько диетический…
