Читаем без скачивания Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Коврижка по-деревенски
♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ Мед – 150 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Пряности молотые (корица, гвоздика, душистый перец), сода
Мед положить в кастрюльку, нагреть до кипения, уварить и охладить. Желтки растереть добела, добавить мед, сметану, пряности, муку, смешанную с содой, и тщательно взбить. Белки взбить, слегка посыпать мукой и ввести в тесто. Массу аккуратно перемешать, выложить на противень и выпекать в духовке.
Из эстонской кухни
Суп молочный с клецками
♦ Молоко – 2 л
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Соль, сахар
Для клецек из гречневой муки:
♦ мука гречневая – 1 стакан
♦ молоко – 0,5 стакана
♦ яйца – 2 шт.
♦ масло сливочное – 3 столовые ложки
Для клецек из пшеничной муки:
♦ мука пшеничная – 6 столовых ложек
♦ молоко – 0,5 стакана
♦ яйца – 2 шт.
♦ масло сливочное – 50 г
Для клецек из манной крупы:
♦ крупа манная – 1 стакан
♦ молоко – 1 стакан
♦ яйцо – 1 шт.
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ масло – 1,5 столовой ложки
Из компонентов по каждому рецепту замесить клецки. Молоко вскипятить, посолить, положить сахар. Нагретой чайной ложкой опускать клецки в кипящее молоко.
Суп молочный с ячменной крупой
♦ Вода – 700 мл
♦ Картофель – 600 г
♦ Крупа ячменная – 3 столовые ложки
♦ Молоко – 2 л
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Соль
Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до его готовности. Добавить молоко, подержать суп еще 5 минут на слабом огне, посолить и заправить маслом.
Суп молочный с горохом и перловой крупой
♦ Горох – 1,5 стакана
♦ Крупа перловая – 2 столовые ложки
♦ Вода – 2,5 стакана
♦ Молоко – 4 стакана
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Соль
Замоченный лущеный горох и перловую крупу сварить в воде до готовности, после чего добавить молоко, довести до кипения, положить соль и сливочное масло.
Суп напоминает жидкую кашу.
Молочно-капустный суп
♦ Молоко – 2 л
♦ Вода – 500 мл
♦ Капуста – полкочана
♦ Морковь – 3 шт.
♦ Картофель – 7 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка,
♦ Укроп – 2 чайные ложки
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Соль
Капусту и морковь нарезать небольшими кубиками, залить водой и припустить до полуготовности. Затем посолить, добавить картофель, нарезанный ломтиками, петрушку и отварить до готовности всех овощей. В холодном молоке развести муку, влить в почти готовую овощную массу, заправить маслом, укропом.
Брюкввенно-молочный суп
♦ Молоко – 2 л
♦ Вода – 750 мл
♦ Крупа гречневая или перловая – 0,5 стакана
♦ Брюква – 1 шт.
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Укроп измельченный – 2 чайные ложки
♦ Тмин – 0,5 чайной ложки
Гречневую или перловую крупу отварить в воде до полуготовности, добавить нарезанную кубиками брюкву, посолить и варить около 10 минут. Затем положить картофель, тмин и варить до готовности овощей и почти полного выпаривания воды. После этого влить молоко, довести до кипения, добавить масло, укроп.
Молочно-гороховый суп
Для первого варианта:
♦ горох сухой – 1,5 стакана
♦ вода – 2 л
♦ молоко – 1 л
♦ крупа гречневая – 6 столовых ложек
♦ масло сливочное – 4 столовые ложки
♦ соль
Для второго варианта:
♦ горох размоченный – 1,5 стакана
♦ крупа гречневая – 0,5 стакана
♦ вода – 750 мл
♦ молоко – 1,5 л
♦ соль
Горох отварить в воде до полуготовности, добавить крупу и сварить до мягкости. Затем влить молоко, вскипятить, посолить и положить масло.
Хотя варианты супов очень схожи по продуктам, но вкус у них получается разный.
Суп из свежего и кислого молока
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Молоко кислое – 1 стакан
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Молоко свежее – 5 стаканов
♦ Соль
Сырое яйцо взбить с кислым молоком, добавить соль, сахар, и, слегка помешивая, влить в кипящее молоко.
Суп молочно-рыбный
♦ Вода – 1,5 л
♦ Молоко – 1 л
♦ Треска (филе) – 1 кг
♦ Картофель – 4 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Укроп измельченный – 1 столовая ложка
♦ Петрушка – 1 шт.
♦ Соль
Воду вскипятить, положить в нее филе трески и варить не более 10 минут. Затем рыбу вынуть, а отвар процедить, довести до кипения, положить в него картофель, нарезанный ломтиками, мелко нашинкованный лук, петрушку, соль и варить еще 15 минут. Влить молоко с разведенной в нем мукой и варить, помешивая, до готовности картофеля, положить рыбное филе, укроп, масло и подержать на огне еще 3 минуты.
Суп молочный с картофельным пюре
♦ Молоко – 2,5 л
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло – 2 столовые ложки
♦ Пюре картофельное, соль, укроп
В кипящее молоко влить, постоянно помешивая, полужидкое картофельное пюре, добавить измельченный и поджаренный на масле лук и варить 10 минут, посолить.
Суп молочно-грибной
♦ Молоко – 2 л
♦ Вода – 1 л
♦ Грибы свежие очищенные – 1 пол-литровая банка
♦ Картофель – 7 шт.
♦ Масло сливочное – 150 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Укроп – 2 столовые ложки
♦ Соль
Воду вскипятить, положить в нее нарезанный ломтиками картофель.
Свежие грибы поджарить на масле вместе с луком почти до готовности, опустить в бульон и варить 10 минут. Затем влить молоко, довести до кипения, посолить, посыпать укропом.
Суп молочно-яичный
♦ Молоко – 2 л
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Сметана – 0,5стакана
♦ Соль
Яйца и сметану взбить до однородной массы и при постоянном помешивании влить горячее молоко, посолить, немного подержать на слабом огне, не доводя до кипения. Суп нужно непрерывно мешать, чтобы яйца не свернулись.
Суп молочно-сливочный
♦ Простокваша – 500 мл
♦ Молоко – 2 л
♦ Сливки – 0,5 стакана
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Мед – 3 столовые ложки
♦ Соль
Молоко довести до кипения. Яйца растереть с медом, соединить с простоквашей, тщательно взбить и постепенно влить в горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем добавить соль и подогретые сливки.
Суп из рыбы с картофелем
♦ Вода – 3 л
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Картофель – 7 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Масло – 1 столовая ложка
♦ Соль, зелень
Очищенную рыбу залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, добавить лук, соль и варить 20 минут. Бульон процедить, положить в него картофель, нарезанный кубиками, и продолжать варить до готовности. По желанию можно добавить в суп поджаренную в масле и разведенную в бульоне муку.
Подать с кусочками рыбы, рубленой зеленью и сметаной.
Кислые щи с бобами
♦ Свинина – 300 г
♦ Капуста квашеная – 400 г
♦ Бобы сушеные – 200 г
♦ Крупа ячневая – 80 г
В кастрюлю положить свинину (или шпик) и бобы, залить холодной водой. Варить 40 минут, после чего добавить квашеную капусту (очень кислую капусту рекомендуется промыть в холодной воде) и ячневую крупу. Варить до готовности.
Галушки из ячменной муки
♦ Мука ячменная – 1,5 стакана
♦ Молоко – 500 мл
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Соль
В молоко всыпать ячменную муку крупного помола, соль, добавить яйцо, растопленное масло и замесить тесто. Разделать его продолговатыми галушками. Варить, опуская в кипящий бульон или подсоленную воду.
Галушки можно использовать как самостоятельное блюдо со свежим или кислым молоком или как гарнир к мясным блюдам.
Мульги из крупы и картофеля
♦ Картофель – 1 кг
♦ Вода – 1 л
♦ Крупа ячневая – 0,5 стакана
♦ Лук репчатый, шпик, соль
Картофель мелко нарезать и положить в кипящую воду, добавить соль и варить до полуготовности. На картофель положить промытую в горячей воде крупу (не перемешивая), варить на слабом огне или в духовке под крышкой до мягкости. Затем перемешать и взбить деревянной ложкой до получения однородной массы. Свиной шпик нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить к каше при варке или во время еды.
Кашу подать на стол с соусом из шпика или сметаны, залить молоком или простоквашей.
Горохово-картофельная каша
♦ Горох – 2 стакана
♦ Шпик – 150 г
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Молоко или сливки – 0,5 стакана
♦ Соль
Горох вымочить, сварить в той же воде, добавить нарезанный кубиками и обжаренный шпик и измельченный картофель, сварить до мягкости, влить молоко и посолить. Довести до кипения и размять деревянной ложкой до получения однородной массы.
Капсапудер (капустная каша)
