Ежевичное вино
5 кг ежевики, 10 л воды, 3 кг сахара, 500 г меда
Спелую ежевику перебрать, удалить плодоножки, переложить в стеклянную или деревянную емкость, размять и залить водой (6 л). Емкость неплотно закрыть и поставить на 4 дня в прохладное место. Затем слить жидкость и отжать ягоды. Мезгу снова залить водой (4 л) и выдержать 6 часов при комнатной температуре. Получившуюся жидкость слить, мезгу отжать. Смешать обе порции ежевичного настоя, добавить сахар, мед, перелить смесь в маленький бочонок или стеклянную бутыль, закрыть гидрозатвором и поставить в холодное место для брожения — понадобится около 6 месяцев. Готовое вино слить с осадка, при необходимости профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Ежевичное вино «Ароматное»
6 кг ежевики, 5–5,5 л воды, 100 г изюма, 10 г листьев земляники, сахар
Спелую ежевику перебрать, удалить плодоножки, размять в пюре руками или деревянным пестиком. Массу залить подогретой до 70 °C водой. Вода должна только покрывать ягоды. Добавить нарезанный изюм, размятые земляничные листья, перемешать. Емкость закрыть и оставить на 4 дня при комнатной температуре. На поверхности массы появится слой диких дрожжей. Сусло процедить, перелить в стеклянную бутыль, добавить сахар из расчета 250 г на каждые 4 л сока, перемешать и оставить бродить в теплом месте. Когда брожение закончится, емкость герметично закрыть, выдержать в прохладном месте 6 месяцев, затем слить вино с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Ежевичное вино на коньяке
5 л ежевичного сока, 5 л воды, 1,5 кг сахара, 7–8 г винного камня, 70 мл коньяка
К ежевичному соку добавить воду, сахар, толченый винный камень. Сусло перемешать, перелить в небольшую бочку, укупорить гидрозатвором и поставить в прохладное место (12–15 °C). После окончания брожения вино слить с осадка, добавить коньяк, перемешать, дать постоять еще 5–7 дней. Затем профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Вино из крыжовника. Вариант 1
20 кг спелого крыжовника, сахар, водка
Спелый крыжовник размять, выложить в стеклянную емкость и выдержать 4 дня при комнатной температуре. Затем отжать сок. Добавить сахар в соотношении 1:20, перемешать. Влить водку в соотношении 1:20. Сусло перелить в бочонок и поставить его в темное прохладное помещение. Ежедневно содержимое взбалтывать 5 раз. Через 3–4 недели, когда сусло перебродит, вино слить с осадка, профильтровать, при необходимости осветлить, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Вино из крыжовника. Вариант 2
30 кг красного крыжовника, 15 л воды, 2 кг сахара, 400 г красной свеклы, 40 г красного винного камня, 500 мл водки
Крыжовник перебрать, при необходимости вымыть, обсушить. Ягоды размять в пюре, добавить холодную воду, тщательно перемешать, дать постоять 1–2 часа и отжать сок. Влить сок крыжовника в бочонок, добавить сахар, очищенную и мелко нарезанную свеклу, красный винный камень и водку. Все взболтать, укупорить гидрозатвором и оставить при комнатной температуре для брожения. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Вино из крыжовника. Вариант 3
5 кг крыжовника, вода, сахар, закваска
Спелый крыжовник размять, залить водой (500 мл), перемешать, добавить дрожжевую закваску и дать постоять при комнатной температуре 2–3 дня, затем отжать сок. Полученный сок разбавить водой в соотношении 1:1 и добавить сахар из расчета 100 г на 1 л получившегося разведенного сока. Сусло перелить в бутыль, поставить в теплое место для брожения. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, профильтровать, если нужно — осветлить яичным белком.
Вино из крыжовника. Вариант 4
5 кг спелого крыжовника, 1,5 кг сахара, 6,5 л воды
Спелый крыжовник перебрать, размять, залить 5 л воды, выдержать 3 дня при комнатной температуре. Затем отжать сок с помощью пресса. В сок добавить сахар и оставшуюся воду, тщательно перемешать, перелить в стеклянную бутыль, заполнив ее на 2∕3 объема. Поставить на брожение. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, профильтровать, при необходимости осветлить и перелить в подготовленные бутылки.
Крепкое малиновое вино
5 кг малины, 2 л воды, сахар, дрожжевая закваска, спирт
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, не мыть. Малину размять. Влить в массу 1 л воды, добавить 300 г сахара, перемешать, дать постоять 8 часов, отжать сок. К выжимкам добавить 1 л воды, дать настояться 5–6 часов, затем жидкость слить, мезгу отжать. Смешать оба настоя, добавить дрожжевую закваску и поставить для брожения в теплое место. Через 8–10 дней сусло процедить, добавить сахар из расчета 150 г на 1 л жидкости, перемешать и снова поставить в теплое место для брожения. Когда брожение закончится, вино процедить и добавить спирт — 250 мл на 5 л вина. Вино перемешать, дать постоять сутки, по желанию подсластить и профильтровать. Готовое вино разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Малиново-смородиновое вино
12 кг малины, 2 л сока красной смородины, 12 л яблочного сока, 3,5–4 кг сахара, 30 г винного камня, 15–16 л воды, 150 г лимонов, 200 г апельсинов, 1 л коньяка
Малину перебрать, удалить плодоножки, размять в однородную массу и отжать сок. К малиновому соку добавить смородиновый. В оставшуюся малиновую мезгу влить воду и дать смеси постоять 12 часов, периодически помешивая. Затем жидкость процедить, мезгу отжать. Полученный настой добавить к смеси соков, влить яблочный сок, перемешать. Добавить в соковую смесь сахар и винный камень в порошке. Емкость поставить в теплое место для брожения. Через день после начала брожения добавить цитрусовую цедру и выжатый из цитрусовых сок. После окончания брожения вино слить с осадка и процедить. Влить коньяк, дать постоять 10–14 часов, затем профильтровать. Готовое вино разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Малиновое вино. Вариант 1
4 кг малины, 1,2 кг сахара, 4 л воды
Малину перебрать, удалить плодоножки, размять и выложить в стеклянную 10-литровую бутыль. В эмалированную кастрюлю влить воду, добавить сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и сварить сироп, периодически снимая пену. Сироп остудить до комнатной температуры, добавить к малиновой массе, перемешать. Горлышко бутыли завязать тканью. Оставить для брожения при комнатной температуре. Емкость периодически встряхивать. После прекращения брожения вино нужно выдержать на холоде 2–3 дня, чтобы на дно выпал осадок. Отстоявшееся вино слить
