с осадка, профильтровать, разлить в чистые и сухие бутылки.
Малиновое вино. Вариант 2
5 кг малины, 1,5 кг сахара, 5 л воды
Малину перебрать, удалить плодоножки, отжать сок с помощью соковыжималки. Смешать в кастрюле воду и сахар, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп, снимая пену в процессе варки. Остудить готовый сироп до 22–25 °C, влить в малиновый сок, перемешать. Полученное сусло перелить в стеклянную бутыль и оставить при комнатной температуре для брожения. Перебродившее вино осторожно слить с осадка, профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.
Черничное вино. Вариант 1
5 кг черники, 10 кг красного винограда, 500 г сахара
Спелую чернику перебрать, промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг, затем выжать сок. Красный виноград снять с кистей, перебрать, отжать сок с помощью пресса. В виноградный сок добавить сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. Влить черничный сок, перемешать. Сусло перелить в бутыль, закрыть гидрозатвором и оставить бродить при комнатной температуре. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, профильтровать и разлить в подготовленные бутыли.
Черничное вино. Вариант 2
2 кг черники, 500 г сахара, 3 л воды
Спелую чернику перебрать, ополоснуть в проточной воде, откинуть на дуршлаг. Дать ягодам постоять 48 часов, затем протереть через сито. В массу добавить сахар, перемешать, выложить в стеклянную бутыль. Поставить для брожения в теплое место. Бутыль периодически встряхивать. Через неделю влить теплую воду, перемешать и выдержать еще 30 дней. Вино слить с осадка, профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.
Черничное вино. Вариант 3
3 кг черники, 4,5 л воды, 1,6 кг сахара, 300 г меда
Спелую чернику перебрать, ополоснуть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Подготовленные ягоды размять, выложить в стеклянную бутыль. Влить 3 л теплой воды, завязать горлышко бутыли марлей и поставить в теплое помещение (20–27 °C) на 4 дня. Настой процедить, мезгу отжать. Полученное сусло перелить в другую бутыль. Сахар и мед растворить в 1,5 л теплой воды, добавить к суслу, перемешать. Емкость укупорить гидрозатвором и поставить для брожения в теплое место на 30–50 дней. Готовое вино процедить, перелить в другую стеклянную емкость, снова установить затвор и выдержать в прохладном месте 2 месяца. Затем вино слить с осадка, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.
Черносмородиновое вино. Вариант 1
3 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3 л воды
Спелую смородину снять с кистей, перебрать, ополоснуть в проточной воде и размять. Пюре выложить в стеклянную бутыль. Смешать воду и сахар, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп, снимая пену. Дать сиропу остыть до комнатной температуры, влить к смородине, перемешать. Бутыль укупорить и поставить в темное теплое место для брожения. По окончании брожения вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.
Черносмородиновое вино. Вариант 2
5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара
Спелую смородину снять с кистей, ополоснуть, обсушить и с помощью соковыжималки отжать сок. Виноград снять с кистей, перебрать, желательно не мыть и отжать сок в другую посуду. Виноградный сок нагреть до 25–30 °C, добавить в него сахар, перемешать, чтобы сахар растворился. Влить смородиновый сок. Сусло перелить в стеклянную бутыль и оставить бродить при комнатной температуре в темном месте. Когда брожение почти утихнет, вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для медленного брожения в прохладное место. Перед употреблением выдержать не менее 5 месяцев.
Вино из красной смородины
12 кг красной смородины, 1,5 кг сахара, 1 л коньяка
Спелую красную смородину снять с кистей, перебрать, ополоснуть и обсушить, затем размять. Массу выложить в деревянную или стеклянную емкость и поставить для брожения в прохладное место. Перебродившую массу процедить и отжать мезгу. Дать соку отстояться, перелить в бочонок или бутыль, добавить сахар и коньяк, хорошенько взболтать. Поставить на 6–8 недель в прохладное место. Полученное вино профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Перед употреблением выдержать в прохладном месте не менее 4 месяцев.
Коктейли
Рецепты Коктейлей
Дайкири
40 мл рома, 80 г лайма, 40 мл сахарного сиропа, 150 г льда, ломтик лайма
Из лайма отжать сок. Выложить в шейкер лед, влить сироп, лаймовый сок и ром, хорошо перемешать. Перелить коктейль в охлажденный бокал и украсить ломтиком лайма.
Дайкири с клубникой
450 г клубники, 300 мл лимонного сиропа, 300 мл белого рома, 350 мл имбирного пива, 250 г кубиков льда, лимонная цедра для украшения
Клубнику очистить от плодоножек, вымыть, уложить в чашу блендера и измельчить в однородное пюре. К пюре добавить лимонный сироп, ром, имбирное пиво, быстро смешать. Добавить в чашу кубики льда, перемешать и разлить в бокалы. Украсить ягодами клубники и лимонной цедрой.
Мохито с апельсином
300 г апельсинов, 5–6 молодых побегов мяты с листиками, 100 мл белого рома, 200 мл апельсинового сока, лед, сахарный сироп, газированная минеральная вода
Спелые сочные апельсины вымыть, очень острым ножом нарезать на небольшие дольки. Листики мяты отделить от стеблей, вымыть, обсушить. В бокал для напитка положить 2–3 дольки апельсина, несколько размятых листиков мяты, по вкусу влить сахарный сироп. Все тщательно перемешать, размять коктейльной ложкой. В бокал добавить лед, влить ром и апельсиновый сок. Долить доверху минеральной водой. Напиток украсить листиками мяты и ломтиками апельсина.
Клубничный мохито
200 г клубники, 4 листика базилика, 60 мл светлого рома, 45 мл сахарного сиропа, 350 мл минеральной газированной воды, лед
Клубнику очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, разрезать на 2–4 части. Клубнику положить в бокал, немного размять ложкой, добавить размятые листики базилика. Затем влить ром, сироп, добавить лед, осторожно перемешать. Долить бокал доверху минеральной водой.
Горячий коктейль «Огненный шоколад»
100 г черного шоколада, 1 стручок острого перца (30 г), 5 г корицы, 5 г ванилина, 400 мл молока, 30 мл коньяка, 15–25 г сахара
Черный шоколад с содержанием какао около 70 % натереть на крупной терке. Перец очистить от плодоножки и семян. Перец, корицу и половину нормы ванилина положить в сотейник, залить молоком и нагреть на небольшом огне, не доводя до кипения. Затем добавить в молоко шоколад, уменьшить огонь и нагревать 8–10 минут, постоянно помешивая. Должна получиться однородная смесь с шоколадным ароматом. Напиток процедить, влить коньяк, добавить по вкусу сахар, оставшийся ванилин и перемешать. Горячий коктейль сразу подавать на стол.
