Свежевыжатый сок. Я впервые попробовала настоящий сок – не свежий лимонад, который иногда готовила моя мама, когда я была маленькой – лишь несколько лет назад дома у моего приятеля Скотта Барнса в Нью-Йорке. Скотт – удивительный звездный визажист (он называет Дженнифер Лопес [53] и Ким Кардашьян [54] в числе своих клиенток), а также модный житель Нью-Йорка. Он как раз вернулся с известного овощного рынка на Юнион-сквер, и я с восторгом смотрела, как он чистил зеленолистные овощи, морковь, яблоки и груши на рабочем столе, а затем перемешал все это в своей соковыжималке. Позвольте мне вам сказать: то, что получилось на выходе, было просто потрясающим. Один глоток, и я не могла понять, как кто-то вообще мог согласиться на банку обычного сока.
Когда вы едите фрукты и овощи, то получаете всплеск антиоксидантов и еще тонну волокон в придачу – мякоть, которая остается, поскольку ваш организм не может полностью ее переварить. Волокно, безусловно, очень полезно – это как оборудование для очистки канализации, только для кишечника, – но не стоит им злоупотреблять. Сок из фруктов и овощей поможет вам тем не менее получить дозу антиоксидантов, не заполняя желудок слишком сильно. Кроме того, это прекрасный способ получить дозировку фруктов и овощей, когда вы в дороге, а это очень важно, если вам нужны свободные руки, чтобы, скажем, управлять автомобилем или писать сообщение. (Помните, что фруктовый фреш не всегда содержит мало калорий, поэтому вам не потребуется более одного стакана в день.)
Подскажите, доктор Ву!
Вопрос: Я надеюсь, от меня не требуется полностью отказаться от коктейлей? Можно ли мне употреблять алкоголь во время Диеты красоты?
Ответ: Безусловно. На самом деле сухое красное вино – «Cabernet Sauvignon», «Pinot Noir» и «Merlot», в частности, – богато флавоноидами, а исследования показывают, что вино в умеренных количествах (примерно бокал в день для женщин) оказывает положительное влияние на здоровье. Среди белых вин самое большое количество антиоксидантов содержится в «Chardonnay». Кроме того, очень небольшое количество спирта, которое вы потребляете, превращается в кровотоке в сахар. А если выпивать на голодный желудок, то уровень сахара в крови может даже упасть. Основные проблемы, связанные с употреблением алкоголя, касаются его воздействия на обмен веществ:
• Алкоголь снижает уровень гормона, который называется «грелин» и отвечает за насыщение. Вот почему после вечеринки с алкоголем вам кажется, что вы изголодались (и именно по этой причине пицца в 3 утра кажется заманчивым предложением).
• Алкоголь всасывается в ЖКТ и доходит до печени, где превращается в ацетат, который используется вашим организмом в качестве топлива. Ваше тело будет сжигать ацетат прежде, чем возьмется за жир, вот почему у людей, любящих выпивать, в конечном итоге появляется «пивной животик».
• Смешанные напитки и сладкие коктейли представляют собой лишь пустые калории без какой-либо питательной ценности.
Чтобы ваша кожа оставалась чистой, вы должны избегать смешанных напитков и коктейлей с добавленным сахаром, например «Маргариту» и «Дайкири». Вместо этого лучше пить сухое красное вино, белое вино или шампанское, сухое саке или дистиллированные напитки (водка, ром, виски, бренди) со льдом или с газированной водой (но не с тонизирующим напитком, который содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и/или сахар).
Чтобы ваш «Мохито» содержал меньше сахара, попросите бармена, чтобы он не добавлял сироп и использовал газированную воду вместо «Sprite» или «7Up». Вы также можете попробовать шочу – японский напиток, схожий по вкусу с водкой, но содержащий меньше калорий. Закажите шочу в японском ресторане суши или поищите его на азиатском продовольственном рынке. Попробуйте этот напиток так, как его пьют в Японии: смешивают с холодной водой, зеленым чаем и грейпфрутовым соком. Чего следует избегать: коктейлей типа «Маргарита», «Дайкири» и «Космос», для приготовления которых используется обычный сироп (сладкая вода), десертных вин, ликеров («Kahlua», «Amaretto», «Triple Sec»), «Bailey’s Irish Cream», «Schnapps», замороженных или сливочных напитков, тонизирующей воды, а также старайтесь воздерживаться от соли и сахара на краю бокала.
……………
С того момента, когда я побыла на кухне у Скотта, я задалась целью выжимать себе сок, и я даже собиралась купить соковыжималку… на протяжении последних нескольких лет. (Просто я еще не собралась с духом.) Понимаете, я влюблена в идею свежевыжатого сока, но, если честно, мне это кажется совершенно ненужными лишними движениями. Сначала магазин, потом нарезать. Я пока просто не нашла время. Вот почему я официально не включила свежевыжатые соки в диету для здоровой и красивой кожи. (Кроме того, я пообещала вам, что не потребуется никакого дополнительного оборудования.) Как бы то ни было, я хотела, чтобы вы знали обо всех преимуществах. Если вы все же склоняетесь к фрешам, я вас благословляю!
Еще советы, секреты и рекомендации
Диета красоты – это не просто список того, что употреблять в пищу. Когда речь идет о регулировании уровня сахара в крови и контроле обострений и воспалений, также очень важно, когда вы едите и сколько вы едите. Не забывайте о следующем.
Следить за порцией. Я, конечно, не буду вам советовать взвешивать свою еду или судорожно считать калории, но вы всегда должны отдавать себе отчет в том, сколько вы едите, – даже если еда рекомендуется Диетой красоты и она полезна для лица. (Если вы съедите один кусок хлеба из проросшего зерна, то это нормально, а вот пять кусков будут лишними.)
Всегда читайте этикетки с информацией о питательной ценности, чтобы иметь представление о размере порции. Подавайте еду на маленьких тарелках (чтобы казалось, как будто вы готовитесь съесть целую огромную тарелку) и никогда не употребляйте в пищу продукты, включая еду навынос, прямо из контейнера. Дополнительные рекомендации:
• Порция белка (например, курица, говядина или рыба) должна составлять около 85–115 г – размером с колоду игральных карт на вашей ладони.
• Порция приготовленных макарон, чечевицы или бобов составляет около чашки или полчашки – примерно размером с кулак.
• Порция орехов должна помещаться на ладонь, т. е. небольшая горстка.
• Порция цельнозерновых крекеров – около 6 крекеров.
• Во фруктовом коктейле должно быть 350–450 г или 1,5–2 чашки. Вы можете добавлять сколько угодно фруктов, но не злоупотребляйте молоком и йогуртом.
Планировать наперед. Я посещаю множество вечерних мероприятий, начиная от благотворительных вечеров до медицинских конференций, и зачастую там не подают ужин до 8–9 часов вечера. В таком случае я, как правило, очень голодна и не могу пройти мимо корзинки с хлебом. Поэтому я обычно «разминаюсь перед игрой»: когда я собираюсь или еду в машине, я обычно перекусываю, чтобы контролировать себя непосредственно до самого ужина. Вы также можете перекусить заранее, чтобы вообще не подходить к корзине с хлебом – рука, тянущаяся за хлебом (не важно, голодны вы или нет), – еще один пример того, как человек ест на автопилоте. Регулярно перекусывать. Чтобы уровень сахара в крови оставался постоянным наряду с уровнем инсулина, необходимо понемногу есть каждые 3–4 часа. Диета красоты предполагает достаточно регулярные приемы пищи: завтрак в 8 утра, перекус через некоторое время, ланч в полдень, снэк в 15 часов и ужин где-то в 18–19 часов. Но, если, скажем, вы привыкли ужинать намного позже или если у вас никогда нет времени, чтобы нормально поесть в обед, не стесняйтесь заполнять временное пространство дополнительным перекусом, а затем, соответственно, уменьшайте размер порции во время основных приемов пищи.
...
СЕКРЕТЫ ОТ ЗВЕЗД ПО УХОДУ ЗА КОЖЕЙ
Любимый перекус от Келли Ху
Любимый перекус Келли Ху – это миндальный батончик без содержания злаков и молочной продукции. Он является источником белка и волокон и продается в упаковке, которую можно повторно закрывать и носить с собой в сумочке. Кроме того, миндаль замедляет процесс появления седины!
……………
План питания. Диеты красоты
Итак, время пришло. Если вы будете следовать двадцативосьмидневному плану питания Диеты красоты, вы встанете на путь к получению более чистой, молодо выглядящей и более сияющей коже. Ни забот, ни хлопот. Просто необходимо употреблять в пищу продукты, которые помогут избавиться от морщин, солнечных пятен и других дефектов кожи.
А если вы будете включать в диету больше томатов, то вы, помимо всего прочего, обеспечите своему телу защиту от солнца.
Когда речь идет о приготовлении такой пищи, рецепты очень просты. Вам не стоит волноваться по поводу того, сколько чеснока положить в фаршированные перцы или сколько майонеза добавить в салат из индейки; здесь все по вкусу. И помните: не бойтесь проявлять гибкость. Если вы не любите соевый творог, поменяйте его на курицу. Если рядом нет духового шкафа, выберите снэк, который можно есть в дороге (например, сухофрукты или орехи), вместо еды, которую нужно разогревать (например, брускетта [55] с помидорами).
