Пампушки «народные»
– 600 г муки
– 50 г дрожжей
– 500 мл молока
– 100 г сливочного масла
– 1 яйцо
– 3 желтка
– 100 г сахара
– 1/2 ч. ложка соли
Дрожжи развести в теплом молоке с 3 ст. ложками муки и 1 ст. ложкой сахара и поставить в теплое место, чтобы начали бродить. Затем закваску влить в посуду с мукой, добавить желтки и яйца, растереть с сахаром и маслом, посолить и месить до появления пузырьков. Поставить тесто в теплое место. Когда подойдет, раскатать и стаканом выдавливать пампушки.
Поставить их, чтобы подошли, и жарить. Еще горячими посыпать сахарной пудрой.
Ишлекли
– 2 стакана муки
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка сливочного масла
– 125 мл воды
– соль по вкусу
Для начинки:
– 300 г филе баранины
– 300 г лука
– молотый черный перец
– соль
Приготовление начинки: баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Влить в полученную массу немного воды и хорошо все перемешать.
Приготовление теста: из муки, яйца, воды, соли и сливочного масла замесить крутое тесто.
Тонко раскатать его и разрезать на квадраты размером 15 х 15 см. На середину каждого положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать.
Жарить ишлекли во фритюрнице 7–8 мин при 170 °C.
Самосасы
– 800 г муки
– 1 яйцо
– 200 мл воды
– соль по вкусу
Для начинки:
– 200 г говяжьего филе
– 50 г зеленого горошка
– 50 г лука
– 1 помидор
– 1 ч. ложка тертого имбиря
– 1 ч. ложка порошка карри
– 1 ч. ложка измельченного чеснока
– 3 ст. ложки растительного масла
– соль
Приготовление начинки: говядину и зеленый горошек пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле на обычной плите. Добавить чеснок, имбирь, карри, мелко нарезанный помидор, соль и тушить в сковороде 5 мин, помешивая.
Приготовление теста: из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто.
Раскатать его до толщины 1–2 мм и нарезать на квадраты размером 10x10 см.
На каждый пласт теста положить по 1 ст. ложке начинки, смочить края теста, перегнуть квадраты по диагонали и аккуратно соединить их края.
Жарить самосасы во фритюрнице 3–5 мин при 170 °C.
Кутабы
– 500 г муки
– 125 мл воды
– соль по вкусу
Для начинки:
– 400 г филе баранины
– 2 луковицы
– 60 г зерен граната
– 2 ст. ложки нарезанной зелени
– 1/4 ч. ложки корицы
– молотый черный перец
– соль
Приготовление теста: муку просеять, замесить из нее тесто с добавлением соли и воды. Раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружки размером с пирожковую тарелку.
Приготовление начинки: из мякоти баранины приготовить фарш. Добавить лук, зерна граната, зелень, корицу, перец и соль.
Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца.
Жарить кутабы во фритюрнице 4–6 мин при 170 °C.
Сочни северные
– 500 г муки
– 200 г сметаны
– 1 яйцо
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 300 г говядины
– 80–300 г ветчины
– 2 яйца
– 1 луковица
– 125 мл молока
– 40–50 г сливочного масла
– соль
Из муки, сметаны, яйца и соли замесить тесто. Оно должно получиться негустым, очень мягким. Примерно на час оставить его в холодильнике, после чего можно начинать печь сочни.
Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарубить, яйца сварить вкрутую и тоже порубить. На разогретой, смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину и мясо. Когда фарш хорошенько прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец.
Тесто раскатать толстым жгутом и разрезать его на куски массой 70–80 г. Из кусков скатать шарики и разделать их на тонкие лепешки. Уложить на лепешки приготовленный фарш, свернуть лепешку пополам, а края плотно защипнуть. По форме сочень должен напоминать полукруг. Дать тесту полную расстойку и потом обжарить с маслом на сковороде.
Сочни с творогом, жаренные во фритюре
– 500 г муки
– 180 г сливочного масла или маргарина
– 1 яйцо
– 150 мл воды
– 2 ч. ложки соли
– яйцо для смазки
Для начинки:
– 150 г творога
– 100 г сахара
– 2 яйца
– 100 г жира для фритюра
Слоеное тесто раскатать пластом и овальной выемкой сделать лепешки.
Немного раскатать их, один край смазать яйцом, положить подготовленную начинку из творога, плотно закрыть и обжарить во фритюре с обеих сторон.
Украинские творожные пирожки
– 700 мл воды
– 700 г гречневой муки
– 2 яйца
– 5 ст. ложек масла
– соль
Для начинки:
– 400 г творога
– 3,5 ст. ложки топленого масла
– сахар
– соль
Пропустить через мясорубку свежий сухой творог, посолить, положить столовую ложку сливочного масла, яйца – все протереть сквозь сито.
Вскипятить воду, положить сливочное масло, всыпать, помешивая, чтобы не было комков, гречневую муку. Несколько минут мешать, отставить на край плиты, чтобы тесто не остыло, и сформовать из него шарики величиной с куриное яйцо. Обвалять их в муке и раскатать в лепешки.
На каждую положить комок творога и защипнуть края в форме полумесяца.
Обжарить пирожки в масле. К столу подавать со сметаной.
Сочни с мясом
– 500 г муки
– 200 г сметаны
– 1 яйцо
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 300 г говядины
– 80–100 г ветчины
– 2 яйца
– 1 луковица
– 100 мл молока
– 40–50 г сливочного масла
– перец
– соль
– растительное масло для жарки
Приготовление теста: из всех составляющих замесить негустое мягкое тесто. Охладить его.
Приготовление начинки: мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарубить, яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
На разогретой, смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину и мясо. Когда фарш хорошо прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец.
Тесто скатать в толстый жгут и разрезать его на кусочки массой 70–80 г. Скатать из них шарики и разделать их на тонкие лепешки.
Положить на них приготовленный фарш, согнуть каждую пополам, защипать. По форме сочни должен напоминать полукруг.
Обжарить с маслом на сковороде.
Печем в микроволновой печи
Сладкий пирог из дрожжевого теста
– 500 г дрожжевого теста
– 300 г фруктовой начинки
– 1 яйцо
– сахарная пудра с ванилином
Тесто приготовить по основной рецептуре и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Поместить его на приготовленный противень, лист или круглую форму, обрезать лишнее тесто, положить начинку и загнуть края на 3,5–2 см. Из остатков теста нарезать узкие полосы и сделать из них поверх начинки решетку, склеив концы полос с краями пирога взбитым яйцом. Поставить пирог в теплое место. Когда он поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в МВП на 8–10 мин (при мощности 100 %).
Готовый пирог осторожно снять с противня и положить на бумагу. Посыпать его сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и нарезать кусками.
К сладкому пирогу подают молоко или фруктовый сок.
Банановый пирог
– 3 больших зрелых банана
– 175 г смеси маргарина и жира (комнатной температуры)
– 2 стакана коричневого сахарного песка
– 1 ст. ложка разрыхлителя теста
– 1 ч. ложка душистого перца
– 300 г ржаной муки
– 1 большое яйцо
– 1 ст. ложка рубленых орехов пекан
– 100 г нарезанных фиников
Выложить дно и стенки формы диаметром 20 см пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы. Размять бананы в блюде, смешать пюре с маргарином и добавить сахар.
