что вы дали себе небольшую поблажку, а из-за того, что вы держите себя в узде.
Исследования потребления сахара небезупречны: они не учитывают, как ограничения (например, диеты) запускают механизмы, подталкивающие к тому, чтобы ситуация вышла из-под контроля.
Да, процесс производства сахара изменился. Да, в нашей еде теперь его содержится больше, чем раньше. Но это не влияет на способность человеческого тела распознавать чувства голода и насыщения. Похоже, это наше отношение к сахару повлияло на то, что люди перестают себя контролировать в вопросах питания.
Всеобщий страх сахара
Мы не можем отрицать тот факт, что у некоторых людей есть проблемы со здоровьем и они связаны с потреблением сахара. Но эти заболевания возникли не оттого, что дети не могут себя контролировать, и не потому, что родители давали им много сока, желая навредить. Причиной тому множество факторов, многие из которых нам неподвластны. Они формируют такую среду, когда сбалансированный питательный рацион, соответствующий всем требованиям, становится настоящей проблемой. Не у всех людей есть возможность есть здоровую еду. В результате люди, принадлежащие к определенным группам или проживающие в определенных регионах, вынуждены покупать недорогие полуфабрикаты, в которых как раз и содержится больше сахара. Мы не отрицаем, что сегодня в продуктах значительно больше сахара, чем 50 лет назад. Но этот факт не оспаривает важности интуитивного питания. Как не означает и того, что такая еда вредна и ее не стоит употреблять. Особенно сильно изменения в сфере снабжения населения продовольствием отразились на тех семьях и сообществах, у которых нет доступа к свежим питательным продуктам (или этот доступ ограничен). Такие люди чаще посещают рестораны быстрого питания (во многих местах других ресторанов просто нет, а где-то они становятся вообще основным источником питания), покупают полуфабрикаты, фасованные продукты и потребляют больше сладких напитков, таких как соки и газировка. Продукты, подвергшиеся технологической обработке, часто гораздо доступнее, чем свежие. И если вы стараетесь купить как можно больше провианта, чтобы быть максимально сытыми, скорее всего, вы остановите свой выбор на более калорийной еде, прошедшей технологическую обработку. Если вы сравните состояние здоровья населения, проживающего в благополучных районах, с населением в более бедных районах, станет понятно, что дело не только в том, что в продуктах сегодня содержится больше сахара. Для сохранения здоровья важен полноценный рацион, а если это условие не выполняется, начинаются проблемы.
Мы часто слышим, что сахар — это источник всех бед и опасное вещество, которое не стоит употреблять. Однако наука этого не подтверждает. Если учитывать все факторы, то в проблемах со здоровьем вроде диабета, метаболического синдрома и жирового гепатоза не стоит винить исключительно сахар. Мы не получим полноценного представления о факторах, влияющих на здоровье ребенка, если не будем принимать во внимание доступность продуктов (как физическую, так и ценовую), расизм, экономическое неравенство, беспорядочное питание, предвзятое отношение к полным людям, психологическое и эмоциональное здоровье. И это далеко не полный перечень. Это основные причины проблем со здоровьем нации, хотя большинство исследователей по-прежнему сосредоточены на вопросе «ожирения». Ученые работают не в том направлении, и результаты борьбы с «эпидемией детского ожирения» это подтверждают. Если нас и вправду заботят проблемы, связанные со здоровьем детей и питанием, необходимо больше сосредоточиться на социальной справедливости, доступности продуктов питания для всех, психическом здоровье, предвзятом отношении к полным людям и дискриминации по весу в системе здравоохранения, а также на предотвращении развития расстройств пищевого поведения.
Многие эксперты по вопросам здоровья делают особый упор на употребление определенной еды или ингредиентов. Сахара, например. Пристрастие к нему и к сладкому — сложный вопрос. Многие «эксперты», упоминая, что сахар и рафинированные углеводы вредны для здоровья, забывают о том, что в уравнении, определяющем состояние здоровья, еще много переменных помимо питания. Диабет второго типа не может быть вызван исключительно одним употреблением сахара, в этом процессе играют роль множество других факторов, в частности генетическая предрасположенность. Когда во всем начинают винить один продукт или ингредиент, забывая о других причинах развития определенных состояний (когда мы говорим о здоровом образе жизни, то обычно не обсуждаем роль наследственности в развитии диабета), мы преувеличиваем их роль и отношение к состоянию нашего здоровья. И на кого же подобные «страшилки», связанные с питанием, оказывают наибольшее влияние? На вас, потребителей, задумывающихся о своем самочувствии, и, следовательно, на ваших детей. Тот, кто не интересуется научными исследованиями (а ими интересуются лишь те, кто работает в определенной сфере) и не понимает, что на развитие болезней влияют социальные детерминанты здоровья и состояние психики, легко принимает подобные страшилки о еде за правду. И их можно понять. Человеческому разуму иногда проще принять за истину то, что на самом деле ею не является, чем жить в неопределенности более тонких и гибких материй.
Социальные детерминанты здоровья
Социальные и психологические факторы, влияющие на здоровье (например, возможность попасть на прием к врачу, депрессия, поколенческая травма, стигматизация веса, расовая дискриминация), могут привести к состоянию хронического стресса и вызывать хронические болезни. Заявления вроде «Если есть много сладкого, можно заработать диабет второго типа» крайне популярны, слишком упрощают ситуацию и стали неотъемлемой частью культуры стройности. Подобные утверждения предполагают, что человек сам может влиять на состояние своего здоровья — преимущественно посредством диет и физических упражнений. Такая установка отрицательно сказывается на психическом здоровье, а это, в свою очередь, на физическом. Результаты исследований говорят о том, что для групп населения с высоким уровнем бедности и диабетом второго типа (например, у жителей коренных общин) наиболее эффективное средство для понижения уровня сахара в крови — предоставление доступного по цене и безопасного жилища[122].
«Эксперты» снова и снова заявляют, что если вы едите сахар, то «подписываете себе смертный приговор». Возможно, вы сталкивались с врачами, учеными, натуропатами и диетологами, которые пытались вас убедить, что «простые меры» вроде ограничения потребления сахара станут важным шагом на пути к здоровью. В этой достаточно убедительной смеси установок культуры стройности и советов врачей отсутствует одно звено, а именно: у 20–40% семей в США недостаточно денег, чтобы ежемесячно покупать продукты в нужном количестве, либо поблизости нет продуктового магазина. Кроме того, адепты этой теории обходят стороной последствия диет: компульсивное переедание, депрессию, круговорот веса и постепенное изменение метаболизма. Их рекомендации просты: «Исключите сахар и ешьте на завтрак пищу, богатую белком, вот и все». Мы изучали этот вопрос и поняли, что
