Сама природа создала яйца так, чтобы обеспечить зародыш цыпленка всеми необходимыми белками, витаминами и минеральными веществами.
Несмотря на широкую озабоченность по поводу повышенного содержания холестерина и возможности подцепить сальмонеллез, яйца остаются самым популярным и недорогим видом продуктов.
Многие врачи-диетологи избегают рекомендовать яйца пациентам, так как «в них много жира и вредного холестерина». Как ни странно, хотя яйца весьма питательны, от них все-таки не толстеют. Все дело в лецитине, который содержится в желтках и способствует переносу холестерина кровью и распаду жиров. Как вы, возможно, помните, именно лецитин с холином входят в состав клеточных мембран и нервных волокон. Хотя организм способен сам вырабатывать необходимое для жизнедеятельности количество холина, доказано, что это вещество, получаемое дополнительно из продуктов питания, может быть очень полезно для вывода накопленных в печени жиров, а также для лечения некоторых видов нервных заболеваний.
Выводы✓ Яйца великолепно подходят как для обычного рациона питания, так и для диетического.
✓ Белок яйца – это концентрированный, идеально сбалансированный протеин.
✓ Желток яйца также состоит из белка, но жиров в нем гораздо больше.
✓ Употребление яиц на завтрак сокращает количество съедаемых за день продуктов почти на 25 %!
✓ За счет лецитина холестерин, содержащийся в яичных белках, не повышает уровень общего холестерина в крови.
✓ Хотя яйца весьма питательны, от них не толстеют.
✓ Яйца богаты холином, который способствует похудению.
Растительные белки: чем знаменита соя
Это спасательный круг для вегетарианцев, хотя я упоминал о сложности переваривания таких белков и о дефиците ряда аминокислот в их составе. Но есть растение, содержащее полноценный белок, который к тому же без особых проблем усваивается организмом. Речь идет о сое.
В небольших количествах соевые бобы – просто панацея. Они обладают антиоксидантными свойствами, защищают от рака, атеросклероза, остеопороза, у женщин облегчают протекание климактерического периода.
Ученые ведут неутихающие споры о целесообразности и безвредности использования соевого белка. Каждый день из разных научных лабораторий мира поступает противоречивая информация.
Кстати
Совсем недавно группа исследователей из Университета штата Иллинойс заинтересовалась возможным влиянием соевых белков на регуляцию массы тела. Ученые предположили, что соевый белок в микродозах может обладать свойствами, идентичными свойствам лептина, играющего существенную роль в жировом обмене.
Провели эксперимент на лабораторных грызунах, которым вводили определенные дозы лептина и белка сои. В остальном у всех животных, включая контрольную группу, был одинаковый пищевой рацион и уровень физической активности. Оказалось, что у животных, получавших соевый белок, достоверно снижалась масса тела, причиной чего, по мнению ученых, стало изменение обменных процессов в организме.
Сейчас уже можно смело утверждать, что умеренное употребление в пищу соевых бобов весьма позитивно сказывается на регуляции массы тела. К тому же этот тип белка практически не содержит жиров и максимально приближен по аминокислотному составу к мясному белку. Это хорошая замена мясным продуктам, например, во время соблюдения религиозного поста. Потребление соевого белка пациентами с сахарным диабетом второго типа приводит к улучшению всего липидного профиля.
Но не следует бездумно увлекаться соевыми продуктами. Все хорошо в меру! Как выяснилось совсем недавно, в сое присутствуют так называемые изофлавоноиды, являющиеся по сути мощными фитоэстрогенами. То есть их химическая структура напоминает структуру женского полового гормона эстрогена.
Я бы рекомендовал соевый белок исключительно девушкам, а безопасным количеством стоит считать до 100 г сои в неделю.
Соевые изофлавоноиды могут снижать риск развития заболеваний сердца, предотвращают рак груди, рак матки, борются с остеопорозом и снижением костной массы, облегчают симптомы климактерического периода. Но все это актуально в пожилом возрасте. Переизбыток сои в рационе молодых людей способен привести к гормональным нарушениям, сбоям в работе щитовидной железы и яичников.
Выводы✓ Умеренное употребление в пищу соевых бобов положительно сказывается на регуляции жирового обмена. К тому же этот тип белка практически не содержит жиров и максимально приближен к мясному белку по аминокислотному составу.
✓ Опасность соевого белка заключается в изофлавоноидах, которыми богат этот продукт. Изофлавоноиды являются фитоэстрогенами, то есть их химическая структура напоминает структуру эстрогена.
✓ Переизбыток фитоэстрогенов в юношеском возрасте может привести к сбоям в работе щитовидной железы и яичников.
Грибы: какие и сколько?
А их куда отнести – к растениям или животным?
Правильно! Ни к тем, ни к другим.
Они составляют отдельное царство. Грибы можно лишь с большой натяжкой назвать белковым продуктом. Общее содержание белка в них невелико, да и усваивается он плохо. Зато грибы могут похвастаться разнообразными пищевыми волокнами, микроэлементами и витаминами. Пара шампиньонов среднего размера сделает ваш гарнир значительно интереснее и богаче по вкусу, а главное – сытнее. Для тех, кто любит грибы, они будут играть роль своеобразной «витаминки-вкусняшки», дополняющей основное блюдо.
Кстати
В грибах много бета-глютана, который стимулирует клетки иммунной системы на борьбу со злокачественными новообразованиями. Особенно важно влияние грибов на профилактику рака предстательной и молочной железы. А содержащийся в грибах антиоксидант эрготионен полезен для глаз, почек, печени и костного мозга. Кроме прочих достоинств, грибы обладают удивительным запахом и великолепным, ни с чем не сравнимым вкусом.
С древних лет на Руси знахари лечили многие хвори грибочками. Нет, не галлюциногенными!
Например, настой из лисичек издавна назначали при ангине, фурункулезе и нарывах. Использовали его и чтобы изгнать глистов.
У вас есть глисты? Нет? Уверены? Вот и убедитесь в этом, употребляя лисички. Дело в том, что именно в лисичках больше всего «антибиотических» веществ, благодаря которым веществам эти грибы даже задерживают рост туберкулезной палочки.
Во время месячных женщины за сутки в норме теряют от 20 до 60 мл крови. Если больше, менструации уже считаются обильными и даже могут привести к анемии (дефициту железа).
Сморчками успокаивали нервы и возвращали остроту зрения. Ну, с нервами-то у нас у всех неважно. Да и со зрением у многих проблемы, особенно после целого дня работы за компьютером.
Осенние опята использовали как слабительное средство, а зимние богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием. Всего 100 г опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность человеческого организма в таких химических элементах, как цинк и медь, которые активно участвуют в процессе кроветворения. А ведь раз в месяц все девушки теряют до 250 мл крови (за жизнь – около 90 л).
Маслята содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли и облегчает состояние при подагре.
Подосиновики прекрасно снижают уровень того самого «вредного и страшного» холестерина.
А один из популярнейших российских грибов – веселка обыкновенная – оказывается, помогает при самых разных болезнях желудочно-кишечного тракта. Известно, что знаменитый французский писатель Оноре де Бальзак вылечил язву желудка именно настойкой веселки, приготовленной для него в Санкт-Петербурге.
Традиционно самыми ценными видами грибов считались белые, грузди, опята, рыжики. И лишь на втором месте шли подберезовики, маслята, лисички, волнушки. Но оказалось, все не совсем так! Ученые тщательно проверили все известные грибы на содержание таких химических элементов, как серебро, алюминий, хром, ртуть и платина, которые считаются ядовитыми. Большинство съедобных грибов признаны безопасными для здоровья человека, поскольку уровень вредных веществ в них невелик. Исключение составляют только дикорастущие шампиньоны. Они отличаются от своих собратьев более высоким содержанием ртути, серебра и кадмия.
Кстати
Еще в XIX веке на каждого москвича в год приходилось почти 40 кг грибов, а при князе Владимире Красном Солнышке – еще больше. Интересно, что грибами тогда считали только те, которые снизу имеют пластинки, а все то, что мы сейчас относим к трубчатым грибам: подосиновики, маслята, белые, – звали «губами». Так и писали: «Грибы и губы».
