Салат из баклажанов и грецких орехов. 1 баклажан, 50 г нарезанных ядер грецких орехов, 1/4 лимона, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Баклажан моют, чистят, запекают в духовке при температуре 180 °C или готовят в пароварке до мягкости, остужают, режут на кубики. К баклажанам добавляют нарезанные орехи, нарезанную зелень, слегка солят, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Салат из баклажанов с помидорами. 1 баклажан, 1 помидор, 1/4 луковицы (если разрешено), 1 ст. ложка растительного масла.
Баклажан моют, запекают в духовке вместе с кожурой в течение 20 минут при температуре 18 °C до того момента, когда лопнет кожура, или же баклажан очищают и готовят в пароварке. Если баклажан готовился вместе с кожурой, то ее снимают, затем готовый баклажан нарезают. Помидоры очищают от кожицы и режут ломтиками. Баклажаны и помидоры смешивают, поливают лимонным соком и растительным маслом.
Салат из корня сельдерея. 1 корень сельдерея, 2 яблока, 1 груша, 3 сливы, 1/4 стакана нежирной сметаны.
Корень сельдерея моют и ставят варить до мягкости. Затем корень очищают от кожуры и натирают на терке. Яблоки и груши моют, чистят от кожуры, семян и сердцевины, нарезают. Сливы моют и очищают от косточек, нарезают. Все компоненты смешивают и заправляют сметаной.
Салат из сельдерея и креветок. 5 стеблей сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 3 веточки укропа и петрушки, 100 г очищенных креветок.
Креветки моют и отваривают в соленой воде 15 минут, после чего их вынимают из воды и кладут в дуршлаг, чтобы стекла вода. Из стеблей сельдерея выбирают самые молодые, их моют и нарезают. Укроп и петрушку тоже моют и нарезают. Зелень смешивают с креветками и сельдереем, поливают растительным маслом и слегка солят или поливают лимонным соком.
Салат из сельдерея и тыквы. 1 корень сельдерея, 100 г тыквы, 1 яйцо, 1/4 лимона, 3 стебля сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла.
Корень сельдерея моют, отваривают до готовности, очищают от кожуры, нарезают на кубики. Тыкву очищают от кожуры и натирают на терке. Выбирают молодые стебли сельдерея, нарезают на мелкие кусочки. Яйцо отваривают и натирают на терке (если нельзя желток, то используют только вареный белок). Все компоненты смешивают, слегка солят, поливают соком лимона и заправляют растительным маслом.
Салат из яблок с сельдереем. 5 молодых стеблей сельдерея, 1 зеленое яблоко, 1 сладкий перец, 1 апельсин, 1/4 лимона, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.
Молодые стебли сельдерея моют, мелко нарезают. Яблоко очищают от кожуры, семян и сердцевины, режут на кубики. Перец моют, чистят от семян и сердцевины, мелко режут. Апельсин очищают от кожуры и пленок, режут на кубики. Все компоненты соединяют, перемешивают, поливают соком лимона, посыпают сахаром, оливковым маслом, снова перемешивают, дают постоять 20–30 минут.
Салат из огурцов и курицы. 2 огурца, 80 г отварной куриной грудки, 1 веточка зеленого лука, 1/4 лимона, 1 ст. ложка растительного масла.
Куриная грудка отваривается до готовности (в зависимости от качества мяса птицы – от 40 минут до 1 часа), остужают, отделяют нужное количество и нарезают его на кубики. Огурцы моют, очищают от кожуры, нарезают кружками. Кусочки курицы соединяют с нарезанными огурцами, слегка солят, поливают соком лимона, заправляют растительным маслом.
Салат из свеклы и огурцов. 2 огурца, 1 свекла, 7 ядер грецких орехов, 1/4 лимона, 1 стебель зеленого лука, 3 ст. ложки сметаны.
Свеклу моют, варят до мягкости, остужают и очищают кожуру. Затем свеклу натирают на терке и сразу поливают соком лимона – тогда она не потеряет цвет. Огурцы моют, очищают, нарезают соломкой, смешивают со свеклой, заправляют сметаной, сверху посыпают нарезанным зеленым луком.
Салат из репы. 300 г репы, 5 веточек укропа и петрушки, 1/4 лимона, 2 ст. ложки сметаны нежирной.
Репу моют, очистить, нарезают соломкой, к ней добавляют нарезанную зелень и заправляют сметаной.
Салат из репы и овощей. 300 г репы, 200 г капустных листьев, 1 морковь, 1/4 лимона, 2 ст. ложки меда.
Капустные листья моют, шинкуют. Морковь, репу моют, очищают и нарезают тонкой соломкой, затем все смешивают, слегка солят, поливают соком лимона и медом, снова перемешивают.
Салат из топинамбура. 200 г топинамбура, пучок укропа и петрушки, 1 ст. ложка растительного масла.
Топинамбур тщательно отмывают (кожура корня топинамбура съедобна), нарезают тонкой соломкой, смешивают с нарезанной зеленью, слегка солят и заливают растительным маслом.
Салат из тыквы и брюквы. 100 г тыквы, 50 г брюквы, 1 яблоко, 4 ст. ложки меда.
Брюкву и яблоко моют, очищают от кожуры, яблоки освобождают от сердцевины и косточек, затем нарезают соломкой. Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой, заливают медом и дают постоять полчаса. Затем смешивают с яблоком и брюквой.
Салат из тыквы с кефиром. 300 г тыквы, 6 веточек укропа и петрушки, 1/2 стакана кефира, 1 яйцо.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают на маленькие кубики. Яйцо варят, очищают, натирают на терке (если нельзя желток, используют только вареный белок). Зелень моют и нарезают. Все компоненты смешивают и заправляют кефиром.
Салат из курицы и сельдерея. 100 г отварной куриной грудки, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, 1/4 лимона, 1 несладкий йогурт.
Отваривают до готовности куриную грудинку, затем отделяют нужное количество и режут на мелкие кубики. Корень сельдерея моют и варят до готовности, затем очищают и нарезают кубиками. Яблоко чистят от кожуры, косточек и сердцевины. К нарезанной курице добавляют сельдерей и яблоко, поливают соком лимона и йогуртом, смешивают.
Салат из курицы и манго. 100 г отварной куриной грудки, 20 г риса длиннозернистого, 1 помидор, 1/2 лимона, 1 манго, 1 ст. ложка оливкового масла, 5 веточек укропа и петрушки.
Рис заливают водой, дают постоять 15 минут, затем воду сливают и заливают новой еще на 15 минут. Отваривают куриную грудку, отделяют нужный кусок и режут на мелкие кусочки. Помидор помещают в кипяток на несколько секунд, затем достают и после этого очищают с него кожицу и нарезают кубиками. Манго моют, чистят, разрезают пополам и достают из него косточку, а затем режут кубиками. Сливают воду из-под риса, заливают новую и варят до готовности. Затем смешивают рис, курицу, помидоры и манго, солят, поливают соком лимона, нарезанной зеленью и растительным маслом.
Салат из мяса индейки и яблок. 100 г отварной индюшиной грудинки, 1 зеленое яблоко, 2 ст. ложки сметаны.
Отваривают индюшиную грудинку, отделяют нужное количество и нарезают кубиками. Яблоки очищают от кожуры, косточек, сердцевины, нарезают кубиками, смешивают с мясом птицы. Салат слегка солят и заправляют сметаной.
Салат из мяса индейки и овощей. 100 г отварной грудки индейки, 1 огурец, 6 листов салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 лимона.
Отваривают индюшиную грудинку, отделяют нужное количество и нарезают тонкой соломкой. Огурец моют, очищают и нарезают соломкой. Листья салата моют, обсушивают на дуршлаге, нарезают кусочками. Все компоненты смешивают, поливают соком лимона, растительным маслом, слегка солят и снова перемешивают.
Салат из мяса индейки и корнеплодов. 100 г отварной грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1/4 лимона, 1 ст. ложка растительного масла.
Отваривают индюшиную грудинку, корнеплоды. Готовые корнеплоды очищают, нарезают кубиками. Отварную грудинку режут на мелкие кусочки и смешивают с овощами, поливают соком лимона, заправляют растительным маслом.
Фруктовый салат из яблок. 2 яблока, 1 ложка меда, 3 ядра грецких орехов, 1 йогурт.
Яблоко очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают кубиками, заправляют медом и йогуртом. Сверху посыпают нарезанными ядрами грецких орехов.
Салат из яблок и сыра. 1 зеленое яблоко, 50 г твердого нежирного сыра, 1 яйцо, 10 ядер грецких орехов, 3 ст. ложки сметаны.
Яйцо отваривают, очищают и натирают на терке (если нельзя желток, используют только вареный белок). Сыр также натирают. Яблоко моют, очищают от сердцевины, косточек, кожуры, натирают на терке. Половину натертого яблока кладут в салатницу, сверху посыпают натертым яйцом, смазывают частью сметаны и немного солят. Следующий слой – часть натертого сыра, следом за которым слои повторяются: яблоко, яйцо, сыр, поверх слоев кладут оставшуюся сметану и слегка солят. Сверху салат посыпают нарезанными мелко или протертыми ядрами грецких орехов. Салату перед подачей дают постоять в прохладном месте около часа.
Салат из сладкого перца и кефира. 2 стручка сладкого перца, 1 огурец, 50 г кефира, 5 веточек укропа и петрушки.
