лет, а высота – 40 метров. Молодые листья с кисловатым привкусом используют для приготовления салатов (в апреле-мае), а буковые орешки съедобны осенью (сентябрь-октябрь). Правда, орешки сначала надо обязательно поджарить или сушить в течение недели, чтобы удалить из них цианид.
Так какие же леса самые полезные для здоровья?
С точки зрения химии лучшие леса – хвойные, потому что хвоя активно выделяет фитонциды. Эти вещества имеют травяной запах и обладают сильными антибиотическими свойствами. В своей книге «Тайная жизнь деревьев» (Das geheime Leben der Bäume) лесничий Петер Воллебен цитирует русского биолога Бориса Токина, который еще в 1956 году писал, что воздух в молодых ельниках практически стерильный благодаря фитонцидам, которые источает хвоя. В одном из исследований, проведенных в Нидерландах, утверждается, что сосна способна почти полностью очищать воздух от мелкой пыли и делает это лучше, чем представители лиственных пород.
Тем не менее хвойные деревья вовсе не обязательны для оздоровляющей «лесной ванны». Дуб, береза и бук тоже способны хорошо фильтровать воздух и оказывать успокаивающее, расслабляющее воздействие. В старом буковом лесу у принимающих «лесную ванну» снижается кровяное давление и концентрация кортизола в крови, уменьшается частота пульса.
Кроме того, с эстетической точки зрения лиственные деревья не имеют себе равных. Если у представителей хвойных пород стволы однообразно высокие и тонкие, устремляющиеся свечой в небо, то в лиственных лесах вы не найдете двух одинаковых деревьев, это удивительное зрелище.
По данным некоторых исследований, радость и ощущение счастья возрастают, когда мы видим высокие деревья с густой кроной, что часто указывает на их почтенный возраст. Кроме того, полезно находиться в лесу, где деревья растут довольно плотно; правда, в слишком густом лесу темно, и потому трудно передвигаться.
Кстати, в своей книге Воллебен упоминает и вещества, выделяемые листьями грецкого ореха: для человека они безвредны, но весьма эффективны против комаров и других паразитов. Имейте это в виду, если ищете место в лесу для пикника.
Что нам дарит смена времен года
У меня синие кончики пальцев и сладкий привкус во рту; кустики покалывают голые ноги. Я слышу, что тетя предупреждает: «Не обрывай ягоды снизу, иначе кустик заболеет». Какое простое и одновременно прекрасное воспоминание из детства! Каждое лето мы отправлялись в лес по ягоды с большим ведром в каждой руке в надежде наполнить их черникой и ежевикой. Для меня было вполне естественно, что нам не возбранялось взять у природы ее дары – ведь неспроста эти ягоды называются лесными, или дикорастущими, – а позже в супермаркете мне часто приходилось удивляться, что за небольшую корзиночку ягод надо было заплатить 3,50 евро.
Часто в магазине мы наполняем тележки, не задумываясь, откуда вся эта еда. Степень осознанности в этом вопросе и интерес к выращиванию экологически чистых продуктов, к счастью, возрастают, а кое-кто из нас уже собирает урожай самостоятельно выращенных помидоров и экспериментирует на балконных мини-грядках с пряными травками, но в целом сейчас жители богатой Европы так же отдалены от естественных источников пищи, как и от самой природы.
И то и другое, конечно же, тесно взаимосвязано. Еще несколько поколений назад наши предки жили в единении с природой и ели то, что дарила им земля в ту или иную пору года. Зима была периодом тишины, отдыха, покоя и размышлений о будущем, когда можно было жить за счет осенних запасов. С приближением весны организм человека настраивался на предстоящую активную деятельность. Первая молодая поросль огородных и дикорастущих растений давала человеку энергию и ускоряла обмен веществ. Летом всегда было в достатке зелени и овощей, а ближе к осени наступала пора уборки клубневых растений и капусты, составлявших основу питания в зимнее время.
Наш нынешний рацион определяется не регионом проживания, не временем года, а тем, что в данный конкретный момент предлагают прилавки супермаркета. Рынок регулирует спрос и предложение. Мы импортируем авокадо из Перу и манго из Мексики, а летние овощи выращиваем зимой в теплицах. Сегодня мы можем позволить себе потреблять разнообразную пищу в течение всего года и поэтому стали забывать о свойствах тех или иных растений. Конечно, мы знаем, что тыкву убирают с поля осенью, а орехи и каштаны созревают в сентябре. Но помните ли вы, что черника к концу июня, а ежевика месяц спустя готовы к встрече с нами? Вы не забыли, что из крапивы, которая сейчас считается сорняком, можно приготовить вкусный и полезный суп? В шестой главе вы узнаете больше о сбалансированном и здоровом питании и о том, что по этому вопросу можно почерпнуть из японской культуры.
Далее мы подробнее рассмотрим съедобные растения, которые могут повстречаться вам во время принятия «лесных ванн».
Съедобный лес
Задолго до того, как лекарственные и ароматические растения получили научные названия и были описаны в толстых справочниках, люди собирали дары природы, а знания об их силе и полезных свойствах передавали из уст в уста. Это происходило по всему миру, и Япония не стала исключением. Если на Западе сведения о травах черпались из трудов древнегреческих мыслителей, таких как Гиппократ, то на Востоке развивалась китайская система лечения природными средствами. Мифы гласят, что Шэнь-нун, предполагаемый основатель традиционной китайской медицины, открыл целебные свойства по меньшей мере 365 различных растений, испытывая их действие на себе. Его выводы были изложены в сочинении о травах и лекарственных препаратах «Шэньнун бэньцаоцзин»; этот трактат считается важнейшим произведением древней фитотерапии.
В настоящее время традиционной китайской медицине известно более 70 тысяч различных видов лекарственных растений. К счастью, нет необходимости знать их все, но это число напоминает, что леса и луга предоставляют в наше распоряжение настоящую сокровищницу съедобных и лекарственных растений. Когда в очередной раз вы выберетесь на природу, присмотритесь, нет ли где рядом с вами тех богатств, о которых сейчас расскажу.
Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть пищей.
Гиппократ, древнегреческий целитель и философ
Крапива
Это растение может неприятно обжечь, но мы часто забываем, что жгучая крапива способна принести много пользы. Так, в ней содержится большое количество железа, а этот минерал необходим организму для выработки гемоглобина, который обеспечивает перенос кислорода кровью. Кроме того, крапива богата энзимами, способствующими улучшению обмена веществ. Чай из крапивы способен выводить из организма избыточную жидкость, очищать органы пищеварения и повышать естественную сопротивляемость болезням. Иногда этот чай используют для лечения ревматизма, подагры, сенной лихорадки и заболеваний кожи.
Весной попробуйте
