Читаем без скачивания Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сварите бульон из индейки, процедите. Нарежьте мясо порционными кусочками. Натрите сыр на терке, разомните желтки вилкой, добавьте мелко покрошенные хлебцы. Залейте небольшим количеством бульона, тщательно размешайте, посолите по вкусу и вылейте смесь в процеженный бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять под крышкой.
Перед подачей на стол положите в тарелки мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и залейте горячим супом.
Суп с кольраби
Если брать не кольраби, а другую капусту, получится тоже ничего. Поэкспериментируйте!
Кольраби – 500 г
Картофель – 500 г
Брюква – 250 г
Морковь – 100 г
Томат – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Лук-порей – 1 шт.
Корень петрушки – 50 г
Корень сельдерея – 50 г
Шпинат —100 г
Масло топленое – 50 г
Сметана – 50 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Мелко нарежьте и обжарьте на масле морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Кольраби и брюкву нарежьте ломтиками, бланшируйте и откиньте на дуршлаг. Нарежьте ломтиками картофель и положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные коренья, кольраби и брюкву, посолите по вкусу и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанный шпинат и лук-порей.
Перед подачей на стол заправьте суп сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Уха из судака
Бульон из индейки можно заменить обычным куриным бульоном. И все равно будет очень вкусно!
Бульон (из индейки) – 400 г
Судак – 150 г
Картофель —100 г
Корень петрушки – 50 г
Лук репчатый – 1 головка
Помидоры – 1 шт.
Масло топленое – 20 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель, петрушку и лук, варите 10–15 минут. Добавьте специи, нарезанного порционного судака (без костей), нарезанные кружочками помидоры, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности рыбы. Снимите с огня, заправьте уху маслом.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп-пюре картофельный
Обычный суп для всей семьи. Исключите перец, если будете кормить им детей. Хотя мои дети едят и с перцем, просто я изначально кладу его поменьше.
Картофель – 750 г
Лук репчатый – 1 головка
Перец красный (молотый) – 10 г
Для заправки:
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 50 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Очистите картофель, нарежьте дольками и сварите с луковицей в подсоленной воде. Отвар слейте, протрите картофель и лук через сито, разбавьте отваром, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Разотрите желток со сметаной и заправьте суп.
Перед подачей на стол посыпьте суп-пюре мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп крестьянский
Классика деревенской кухни. Просто, вкусно и сытно!
Капуста – 500 г
Картофель – 500 г
Брюква – 250 г
Морковь – 100 г
Помидоры – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Корень петрушки – 50 г
Масло топленое – 50 г
Сметана – 50 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Положите нашинкованную капусту в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте пассерованные коренья, картофель и брюкву, посолите по вкусу, варите 20–25 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп помидоры, разрезанные пополам.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп с салатом
Традиционно кочанный салат к суповой зелени не относится. В этом и заключается пикантность и оригинальность рецепта.
Салат кочанный – 300 г
Картофель – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Лук-порей – 1 шт.
Масло топленое – 50 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Нарезанный салат бланшируйте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и припустите с маслом на слабом огне. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Картофель нарежьте ломтиками и положите в кипящий бульон вместе с подготовленными салатом и луком, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп с салатом рекомендуется заправлять сметаной и подавать с мясом или яйцами, сваренными вкрутую.
Суп с огурцами
Что может быть лучше огурцов в супе? Только картофель и морковь!
Огурцы – 200 г
Картофель – 400 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 2 головки
Томат – 100 г
Горошек зеленый (консервированный) – 100 г
Эндивий – 50 г
Масло топленое – 50 г
Соль йодированная по вкусу
Для заправки:
Яйца – 2 шт.
Молоко – 100 г
Нарежьте ломтиками картофель. Пассеруйте мелко нарезанные коренья с томатом, положите в кипящий бульон или воду, добавьте картофель, слегка посолите и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки положите нарезанные кружочками свежие огурцы, салат, зеленый горошек.
Перед подачей на стол добавьте в тарелки заправку из яичного желтка, растертого с молоком.
Суп из кореньев
Вполне диетический суп, хотя и не предназначенный для похудения.
Морковь – 200 г
Корень сельдерея – 100 г
Лук репчатый – 2 головки
Картофель – 200 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло топленое – 150 г
Соль йодированная по вкусу
Для заправки:
Яйцо – 2 шт.
Сметана —100 г
Сыр «Моцарелла» – 100 г
Сок лимонный – 20 г
Натрите на терке коренья, мелко нарежьте лук и пассеруйте на топленом масле с мукой. Положите в кипящий бульон нарезанный ломтиками картофель, проварите 10 минут, добавьте коренья, посолите по вкусу и варите до готовности.
Перед подачей на стол заправьте суп желтком, смешанным со сметаной, тертым сыром и лимонным соком.
Суп морковный
Почему-то не принято у нас готовить такие супы, а ведь они очень вкусные и полезные.
Морковь – 250 г
Крупка (из пшеницы твердых сортов) – 100 г
Масло топленое – 50 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Для заправки:
Сметана – 250 г
Яйца – 3 шт.
Нарежьте морковь кружочками и пассеруйте в масле с мукой. Положите в кипящий бульон или воду, всыпьте крупку, посолите и поперчите по вкусу и варите до готовности.
Перед подачей на стол заправьте суп желтками, растертыми со сметаной.
Суп французский
Сыр для этого супа нужен твердый, чтобы его удобнее было тереть на терке.
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Пастернак —100 г
Корень петрушки и сельдерея – 50 г
Горошек зеленый (консервированный) – 250 г
Масло топленое – 50 г
Сыр – 200 г
Майонез – 250 г
Укроп – 1 пучок
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Мелко нарезанные коренья и зеленый горошек обжарьте в небольшом количестве масла. В кипящую воду положите нарезанный ломтиками картофель, посолите и поперчите по вкусу, варите 10 минут, добавьте пассерованные коренья и горошек, натертый на крупной терке сыр. Доваривайте суп при постоянном помешивании до полного растворения сыра.
Перед подачей на стол заправьте суп майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп рисовый
Это диетический вариант. Если вы не сидите на диете и не считаете калории, то перед подачей на стол заправьте суп майонезом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Рис белый – 100 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Корень петрушки – 50 г
Масло топленое – 50 г
Соль йодированная по вкусу
