Читаем без скачивания Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Отварной язык нарежьте кубиками, добавьте нарезанную кусочками отварную спаржу, зеленый горошек, мелко нарезанную зелень укропа и тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Выложите в салатницу, полейте салатной заправкой, украсьте зеленым горошком и зеленью укропа.
Салат с кальмарами
Чтобы быстрее и лучше всего почистить кальмара, опустите тушку в кипяток на 2–3 минуты.
Кальмары —100 г
Помидоры – 50 г
Морковь (сырая) – 50 г
Зеленый горошек (консервированный) – 50 г
Масло оливковое – 20 г
Лимонный сок – 20 г
Майонез – 50 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Почистите кальмаров, помойте, проварите в слегка подсоленной воде 5–7 минут. Дайте остыть, не вынимая из отвара, нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке, мелко порежьте помидоры. Смешайте морковь, помидоры, зеленый горошек с кальмарами, посолите по вкусу, полейте лимонным соком, заправьте оливковым маслом и салатной заправкой.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте кружочками вареных яиц.
Кальмары с морковью
Все гениальное – просто!
Кальмары вареные – 150 г
Морковь – 100 г
Майонез – 50 г
Чеснок – 2 дольки
Соль йодированная по вкусу
Помойте, очистите и натрите на мелкой терке морковь, затем переложите в кастрюлю и тушите на слабом огне 8-10 минут. Дайте остыть, добавьте нарезанное кубиками мясо кальмаров, толченый чеснок и разотрите до образования однородной массы.
Выложите в салатницу, посолите по вкусу, полейте салатной заправкой, украсьте кружочками вареной моркови.
Салат с креветками
Не уверена, что везде у нас продается свежий папоротник, поэтому сама использую консервированный. Заливаю побеги водой и вымачиваю около суток. Воду за это время меняю 2–3 раза. Потом опускаю побеги в кипяток и варю 15 минут. Потом воду сливаю, промываю побеги холодной водой и храню подготовленный папоротник в ней, но не более двух суток.
Мякоть вареных креветок – 200 г
Зеленый горошек (консервированный) – 100 г
Помидоры – 100 г
Папоротник (побеги) – 50 г
Лук зеленый (перо) – 50 г
Укроп – 10 г
Морковь вареная – 2 шт.
Майонез – 150 г
Соль йодированная по вкусу
Креветки отварите в кипящей подсоленной воде примерно 3–4 минуты, дайте остыть в отваре, очистите от панциря, разомните вилкой. Мелко нарежьте вареную морковь, помидоры и зелень, смешайте с креветками и добавьте зеленый горошек. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и полейте салатной заправкой.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, украсьте мелко нарезанным вареным яйцом и кружочками отваренной моркови.
Салат из индейки «Особый»
Этот салат прекрасно смотрится в салатнице и, можете быть уверены, не затеряется даже на самом богатом столе!
Индейка вареная – 200 г
Огурцы – 100 г
Помидоры – 50 г
Фасоль зеленая (стручковая) – 50 г
Зеленый горошек (консервированный) – 50 г
Яйца – 1 шт.
Желтый перец – 50 г
Укроп – 10 г
Майонез —100 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Мясо вареной индейки нарежьте тонкими ломтиками, огурцы и помидоры – тонкими кружочками. Отварную стручковую фасоль нарежьте дольками по 2–3 см, перец – соломкой, посолите и поперчите по вкусу. Часть подготовленных овощей и зелень укропа уложите горкой в салатницу и полейте салатной заправкой.
Уложите сверху ломтики птицы, остальные овощи и нарезанные кружочками вареные яйца положите вокруг горки.
Кальмары с капустой и водорослями
Прекрасный салат – вкусный, полезный для здоровья и выглядит очень необычно!
Кальмары вареные – 150 г
Кольраби – 100 г
Ламинария (консервированная) – 100 г
Майонез – 50 г
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 50 г
Перец красный (молотый) – 5 г
Укроп – 1 пучок
Соль йодированная по вкусу
Натрите капусту на мелкой терке, измельчите мясо кальмара и соедините с мелко нарезанными яйцами, репчатым луком. Добавьте мелко нарезанные водоросли, перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу, выложите горкой в салатницу и полейте салатной заправкой.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, украсьте кружочками вареных яиц.
Креветки под коричневым соусом
Очень красивое и, главное, очень необычное и вкусное блюдо!
Креветки вареные – 200 г
Яйца – 2 штуки
Лук зеленый – 50 г
Масло оливковое – 10 г
Лимонный сок – 5 г
Соус соевый – 50 г
Имбирь – 5 г
Вино белое – 20 г
Перец красный (молотый) – 5 г
Соль йодированная по вкусу
Очистите креветки от панциря и нарежьте мелкими кусочками. Мелко порежьте вареные яйца и зеленый лук, смешайте с креветками, поперчите по вкусу, уложите горкой в салатницу.
Для соуса тщательно перемешивайте лимонный сок и соль до полного растворения, осторожно помешивая, добавьте оливковое масло и имбирь. Сбрызните салат белым вином. Отдельно подавайте соевый соус.
Лососина в остром соусе
Как-то раз я сделала этот салат с копченой лососиной, и получилось даже вкуснее!
Лососина отварная – 250 г
Яйца – 3 шт.
Лук-шалот – 1 шт.
Укроп – 1 пучок
Для соуса:
Лимонный сок – из 2-х лимонов
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Кайенский перец – 5 г
Соль йодированная по вкусу
Нарежьте филе лосося тонкими порционными ломтиками, уложите в стеклянную посуду и подержите 3–4 минуты на пару. Мелко порежьте лук-шалот и зелень укропа, перемешайте и разложите в четыре тарелки. Положите сверху порционные ломтики лососины, полейте соусом и подавайте горячую закуску к столу.
Для приготовления острого соуса смешайте желтки и горчицу в подходящей стеклянной или керамической посуде, добавьте соль и перец по вкусу, взбивайте до получения однородной массы, осторожно подмешивая подсолнечное масло.
Салат с сельдью
Традиционный салат «а ля рюс»! Селедку с картошкой уважали у нас раньше, думаю, будут уважать и всегда.
Сельдь – 200 г
Свекла – 100 г
Картофель —100 г
Яблоки – 50 г
Яйца – 3 шт.
Горчица – 10 г
Сок лимонный – из 1 лимона
Майонез – 100 г
Очистите сельдь, нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте маринованную свеклу, вареный картофель, свежие яблоки, белки сваренных вкрутую яиц, смешайте с сельдью. Желтки яиц разотрите с небольшим количеством майонеза, добавьте лимонный сок, горчицу по вкусу, тщательно перемешайте.
Перед подачей на стол полейте салат майонезом, не перемешивая его.
Салат из трески
Рис в этот салат добавляется в качестве наполнителя. Можно его исключить. Тогда положите в салат еще одно яйцо или морковку.
Филе трески – 200 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 50 г
Рис – 50 г
Яйца – 1 шт.
Майонез —100 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Филе трески отварите в подсоленной воде вместе с луком и морковью. Дайте остыть, удалите кости и нарежьте. Отварите рис, откиньте на дуршлаг и промойте. Мелко нарежьте яйцо и лук, смешайте с треской, посолите и поперчите по вкусу.
Перед подачей на стол полейте салатной заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Закуска из лосося отварного
Эндивий или цикорный салат – на любителя. Эндивий немного горчит, поэтому для смягчения вкуса его нужно бланшировать или измельчить.
Лососина отварная – 300 г
Эндивий – 50 г
Петрушка – 50 г
Майонез – 50 г
Соль йодированная по вкусу
Свежую сырую лососину (филе с кожей) нарежьте на порционные куски и сварите. Дайте остыть в отваре. Перед подачей на стол удалите кожу, посолите по вкусу. Рекомендуется подавать с подходящим гарниром – зеленым горошком, стручками зеленой фасоли, помидорами, отварной спаржей, бататом.
