♦ Куриная тушка – 1 кг
♦ Телячий язык – 1 шт.
♦ Масло оливковое – 2 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Шампиньоны – 100 г
♦ Красное вино – 2 стакана
♦ Тимьян – 3 веточки
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Чеснок – 1 долька
♦ Мука – 2 чайные ложки
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Орехи молотые (любые) – 1/4 стакана
♦ Соль, перец
Язык тщательно вымыть, залить кипятком и варить 30 минут. Затем вынуть, обдать холодной водой, снять кожу, снова положить в бульон и варить до готовности. Нарезать ломтиками. Тушку курицы разделать на порционные куски, обжарить их в масле до золотистой корочки и выложить из сковороды. Каждую очищенную луковицу разрезать на 4 части, обжарить в оливковом масле и положить в емкость, в которой обжаривалась курица, туда же добавить нарезанные грибы и измельченный чеснок, сверху положить кусочки курицы и посыпать мукой, пряностями, оставшимся луком, перемешать ингредиенты и тушить на слабом огне 10 минут. Затем добавить вино, соль, перец, сахар и тушить еще 1 час. Достать кусочки курицы и положить на ломтики языка. Соус, образовавшийся при тушении курицы, выпарить наполовину и залить им кусочки курицы на языке.
Рулетики с луком
♦ Мякоть говядины – 500 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Булка – 150 г
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Сырой куриный жир – 50 г
♦ Перец, соль
Лук нашинковать и слегка обжарить. Мясо нарезать поперек волокон и отбить. На пластинку мяса положить лук, кусочек булки и немного куриного жира, завернуть рулетиком, перевязать суровой ниткой или кетгутом. Рулетики положить в жаровню, влить воду или бульон, добавить перец, соль и тушить до готовности.
Перед подачей к столу полить рулетики соком, в котором они тушились.
Цимес картофельный с черносливом
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Изюм без косточек – 2 столовые ложки
♦ Чернослив – 5 шт.
♦ Масло сливочное – 1 десертная ложка
♦ Мука – 0,5 чайной ложки
♦ Сахар – 0,5 чайной ложки
♦ Корица, соль
Картофель нарезать на тонкие ломтики. Из чернослива вынуть косточки. Муку подсушить на сковороде и развести столовой ложкой горячей воды. Картофель поместить в сотейник, залить водой и довести до полуготовности. Затем добавить туда чернослив, изюм и муку и тушить еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Готовое блюдо снять с огня и держать под плотно закрытой крышкой еще 10 минут.
Пончики
♦ Творог – 500 г
♦ Мука – 2 стакана
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Масло сливочное – 200 г
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Сода – 0,5 чайной ложки
♦ Сахарная пудра, соль
Творог растереть с яйцами, добавить сахар, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Сформовать из теста шарики и жарить в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой.
Монелах
♦ Мак – 150 г
♦ Ядра грецких орехов (измельченные) – 70 г
♦ Мед – 150 г
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Корица
Мак пропустить через мясорубку, смешать с орехами. Разогреть в кастрюле мед, добавить сахар, подержать на огне до полного растворения. Опустить в сироп мак с орехами и варить, помешивая, 20 минут. Полученную массу слегка остудить, выложить на доску, смазанную маслом, слоем около 2 см, посыпать сверху молотой корицей и нарезать на квадраты или ромбы.
Манделах
♦ Мука – 1,5 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Масло растительное – 0,5 стакана
♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Соль
Яйца взбить с подсоленной водой, добавить муку и замесить мягкое тесто. Раскатать тесто тоненькой колбаской и нарезать маленькие ломтики. Обжарить их в кипящем масле до золотистого цвета. Положить на дуршлаг, чтобы стек жир, и подавать к бульонам.
Мусульманские праздники
Мусульманские праздники призваны провозглашать и укреплять основные положения ислама: веру в единственность, вечность и всемогущество Аллаха, в высшую справедливость, в предопределение жизненной судьбы, признание пророческой миссии иудейских и христианских пророков, но прежде всех пророка Мухаммеда, веру в священность Корана, веру в воскресение мертвых в Судный день.
Порицание исламом чрезмерности чего бы то ни было в известной степени определило и число праздников (их немного), а также скромность их проведения. В традиции ислама каноническими считаются только два праздника: Ид аль-адха (Курбан-Байрам) – праздник жертвоприношения и Ид аль-фитр (Ураза-Байрам) – праздник разговения.
Мусульманские праздники отмечаются в строгом соответствии с лунным календарем (хиджра), поэтому даты ежегодно смещаются. Если в светском понимании праздник – это веселое времяпрепровождение, то в мусульманском понимании праздник – это возможность каждого правоверного многократно умножить добрые деяния, которые в Судный день будут сопоставлены с плохими деяниями, это возможность наполнить чашу весов добрыми и праведными делами. Мусульманские праздники обязывают верующих еще усерднее молиться, чем в будни. Поэтому мусульмане совершают в праздники специальные ритуальные намазы, читают Коран, много и усердно молятся, навещают родственников, соседей, всех знакомых, раздают щедрые пожертвования, делают подарки, стараются никого не обижать.
Особо отмечена в религиозном исламском календаре джума – пятница, считающаяся лучшим днем недели.
В период становления ислама пророк Мухаммед запретил своим последователям праздновать немусульманские праздники, поскольку, как он считал, человек невольно присоединяется к обряду чужой религии.
Официальные праздники ислама включают праздничную трапезу, но без жестких указаний на ритуальные блюда.
Об особенностях питания мусульман
У исповедующих ислам немало предписаний, как вести себя в повседневной жизни, что накладывает отпечаток и на питание мусульман. Есть группа продуктов, употребление которых в пищу одобряется, а часть продуктов категорически запрещена. Безусловно запрещено употреблять в пищу мясо свиньи и осла – нечистых для мусульманина животных; кровь животных и птиц; мясо павших или растерзанных хищниками животных; запрещено мясо животного, которое заколото не по правилам шариата: без произнесения имени Аллаха и с неспущенной кровью; мясо жертвенного животного, не доеденное в трапезу, связанную по времени с жертвоприношением, а также если этого мяса коснулся иноверец.
Мясо хищных животных и птиц относится к категории запрещенных. Нельзя употреблять в пищу мясо сокола, коршуна или удода, а вот журавля – можно. Нельзя питаться мясом змей и лягушек, но можно есть саранчу.
Нет единого мнения об употреблении в пищу мяса слона, зайца и ряда других животных, а также пресмыкающихся и земноводных, например крокодилов и черепах.
В шариате оговорено, какие части тела животных нельзя употреблять в пищу: органы размножения, щитовидные железы, спинной мозг и жир с обеих его сторон, мочевой пузырь, селезенку.
Порицается, не одобряется, но и не запрещается категорически употребление в пищу конины или мяса мула.
Не рекомендуются сырой лук и чеснок, потому что пророк Мухаммед не ел их. Нежелательно употреблять рыбу тех видов, которые лишены чешуи.
Любимое мясо мусульман – баранина, хотя и говядину, и конину они едят с не меньшим удовольствием.
Одно из самых любимых блюд мусульман – супы. По мусульманской традиции они должны быть густыми и сытными. Горячий наваристый суп – это самая распространенная пища, которой насыщаются люди после трудового дня во всех мусульманских странах. Супы обильно посыпают свежей зеленью, используют пряности, в том числе перец красный, черный, белый и душистый, тмин, шафран, гвоздику, корицу, лавровый лист, имбирь, мускатный орех.
Правила приличия при приеме пищи и питья
Мусульманин, принимающий в своем доме гостей, должен пригласить не только богатых знакомых, но вместе с ними и малоимущих. К этому обязывают правила гостеприимства, и сам пророк Мухаммед сказал: «Плоха та пища, которую подают, пригласив только богатых и не пригласив также нуждающихся». Приглашая к себе в гости отца, нужно обязательно пригласить его сына, а если во время приглашения в доме приглашаемого находятся его родственники, то следует позвать и их.
Встречать гостей предписано у входа в дом, их следует щедро угощать, показывая свое уважение и почтение. Предупредительность к гостям обязательна для хозяев в течение первых трех дней, а начиная с четвертого, можно чуть меньше уделять гостям времени.
По приходе гостя угощение подают сразу, не заставляя его ждать. Не следует подавать еды сверх того, что гость в состоянии съесть. Лепешек на столе должно быть нечетное количество и по числу гостей.
Когда кушанье подано, хозяин должен пригласить гостя к трапезе, однако правила приличия требуют, чтобы именно хозяин первым протянул руку к блюду. Но вытирать руки после еды хозяин должен после того, как это сделал гость. Не рекомендуется назойливо угощать гостя, достаточно повторить приглашение троекратно.
