Читаем без скачивания Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Тесто:

♦ мука – 2 стакана

♦ молоко – 2 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ сахар – 2 столовые ложки

♦ масло растительное – 2 столовые ложки

♦ соль

Начинка:

♦ печень – 300 г

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ яйца – 3 шт.

♦ соль, перец, мускатный орех

Соус:

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ морковь – 1 шт.

♦ томатная паста – 1 чайная ложка

♦ масло растительное – 1 столовая ложка

♦ масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ сметана – 1 столовая ложка

♦ мука – 1 столовая ложка

Начинка: печенку нарезать на небольшие кусочки, обжарить вместе с луком и пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, мелко изрубленные вареные яйца, соль, перец, мускатный орех.

Соус: лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Смешать лук с морковью и обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и погреть смесь на огне еще 5 минут. Затем долить стакан бульона или воды, приправить солью и перцем, заправить мукой, обжаренной в 1 столовой ложке сливочного масла, добавить сметану или сливочное масло.

Тесто: яйца растереть с солью и сахаром, влить немного молока, взбить и добавлять небольшими порциями муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Тесто разбавить молоком, добавить растительное масло и испечь блины.

Готовые блины сложить в жаростойкую посуду, смазывая маслом и перекладывая начинкой. Запечь пирог в духовке.

При подаче к столу полить соусом.

Пасхальные бараночки

♦ Мука из мацы – 3 стакана

♦ Вода – 3 стакана

♦ Масло растительное – 1 стакан

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Корица – 1 чайная ложка

♦ Соль – 0,5 чайной ложки

Мацу пропустить через мясорубку. Воду вскипятить, добавить масло, 1 столовую ложку сахарного песка, соль, все перемешать и вскипятить. Полученной горячей смесью залить муку из мацы, посуду закрыть крышкой и оставить до остывания. В остывшее тесто положить яйца и вымесить. Из теста раскатать жгут, нарезать его на кусочки и сформовать небольшие бараночки. Посыпать бараночки смесью корицы с сахаром, выложить на лист, смазанный маслом, и выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут до золотистого цвета.

Пасхальный пирог

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Мука из мацы – 0,5 стакана

♦ Картофельный крахмал – 4 столовые ложки

♦ Соль – 0,5 чайной ложки

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Лимон (сок и цедра) – 1 шт.

♦ Масло оливковое – 1 столовая ложка

Муку и картофельный крахмал просеять. Белки отделить от желтков. Растереть желтки с сахаром, маслом и 1 столовой ложкой лимонного сока. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, всыпать сахар. Желтки осторожно перемешать с белками. Равномерно, по всей поверхности массы распределить муку и крахмал, осторожно перемешивая, добавить измельченную лимонную цедру. Переложить тесто в смазанную жиром форму и выпекать в умеренно горячей духовке 40 минут.

Бисквит можно вынимать из формы только тогда, когда он остынет.

Имберлех

♦ Маца измельченная – 2 стакана Сироп:

♦ мед – 1 стакан

♦ сахар – 0,5 стакана

♦ имбирь на кончике ножа

Мацу измельчить, просеять через сито. В мед положить сахар и довести до кипения. Оставшиеся на сите небольшие кусочки мацы погрузить в медовый сироп, добавить имбирь и варить массу около 5 минут до загустения. Затем выложить имберлех слоем 10 мм на смоченную водой доску, разровнять, остудить и нарезать в виде ромбиков.

Цикокихон

♦ Мука – 250 г

♦ Сахар – 250 г

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Мед – 1 столовая ложка

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Сок 1 лимона

♦ Имбирь, корица

Яйца растереть с сахаром, добавить растительное масло, мед и сок лимона. Муку смешать с корицей и имбирем, добавить в яичную массу. Все тщательно перемешать.

Выложить тесто в глубокую форму, смазанную жиром, и выпекать в хорошо разогретой духовке 40 минут.

Хремзлах

♦ Мука из мацы – 2 стакана

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Мед или варенье – 3 столовые ложки

♦ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

♦ Имбирь – 0,5 чайной ложки

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Соль

Мацу пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, залить

1 стаканом подсоленной горячей воды, накрыть и дать постоять 20 минут. В остывшую массу положить размягченное сливочное масло, растертое с желтками, влить мед или варенье, положить орехи, имбирь и все тщательно перемешать. Белки взбить с сахаром и аккуратно ввести в тесто. Если масса окажется слишком густой, то добавить

2 столовые ложки воды, а если жидкой – немного муки. Тесто разделить на кусочки, скатать в шарики размером чуть больше куриного яйца и сформовать треугольники толщиной 2 см. Изделия жарить в кипящем масле до образования румяной корочки с обеих сторон.

Подавать к столу в холодном виде в качестве десерта.

Шавуот

Шавуот празднуют в 6-й день месяца сиван. В этот день евреям была дарована Тора.

Спустя полтора месяца после исхода из Египта евреи подошли к горе Синай, где Бог повелел народу готовиться к получению Торы. Через 3 дня сыны Израилевы встали у подножия горы, а Моше поднялся на вершину. Сначала Бог говорил со всем народом. Сыны Израилевы услышали 10 заповедей, которые впоследствии были записаны на скрижалях. Во время дарования Торы происходили чудеса: сверкали молнии, гремел гром, вся гора сотрясалась, слышались звуки бараньего рога шофара. Сыны Израилевы не могли вынести такого напряжения и просили, чтобы Бог говорил с ними через Моше. Поэтому остальные части божественного учения получил Моше и потом передал их всему народу.

Дарование Торы было решающим этапом освобождения евреев от рабства. Из-под власти фараона евреи перешли под власть того, кто властвует над всеми.

В праздник принято украшать дома и синагоги ветками растений, травами и цветами в воспоминание того, что гора Синай, на которой была дарована Тора, готовясь к этому событию, покрылась зеленью, благоуханными растениями и цветами. Во многих еврейских общинах существует обычай готовить в первый день праздника только молочные блюда.

Паштет из печени с сельдью

♦ Печень – 1 кг

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Филе соленой сельди – 300 г

♦ Гусиный жир – 1 столовая ложка

Печень нарезать на куски, залить небольшим количеством воды, припустить до готовности, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком. Отдельно пропустить через мясорубку филе предварительно вымоченной сельди. Затем смешать все компоненты, заправить гусиным жиром и тщательно перемешать.

Суп картофельный с молоком

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Лук репчатый нашинкованный – 1 стакан

♦ Картофель, нарезанный кубиками, – 3 стакана

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Вода – 3 стакана

♦ Соль – 2 чайные ложки

♦ Перец черный – 0,5 чайной ложки

♦ Семена тмина – 1 чайная ложка

♦ Манная крупа – 2 столовые ложки

♦ Молоко – 3 стакана

♦ Сметана – 2 столовые ложки

♦ Зелень петрушки рубленая

Растопить масло в кастрюле и обжарить в нем лук. Положить туда картофель, морковь, соль, перец и тмин, залить все водой, довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить суп на малом огне 20 минут. Добавить молоко, петрушку и довести до кипения.

При подаче к столу суп заправить сметаной.

Молочный суп с лисичками и картофелем

♦ Лисички – 500 г

♦ Молоко – 500 мл

♦ Вода – 500 мл

♦ Масло сливочное – 30 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Соль

Грибы вычистить и тщательно промыть. Морковь, лук и грибы мелко нашинковать, залить водой, потушить их в воде и через 30 минут добавить молоко и нарезанный соломкой картофель. Варить до готовности.

При подаче к столу заправить сливочным маслом.

Студень из курицы

♦ Курица -1 кг

♦ Вода – 1,5 л

♦ Желатин – 2 столовые ложки

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Зелень петрушки, соль

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания. Тушку курицы обработать и нарубить на куски, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и жир, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении 1,5 часа. За 30 минут до конца варки добавить спассерованные на сковороде коренья и репчатый лук.

Готовый бульон процедить, убрать с огня и развести в нем подготовленный желатин. Мясо отделить от костей, измельчить и поместить в глубокое блюдо, затем залить бульоном, положить дольки вареного яйца, украсить зеленью и поставить для застывания в холодное место.

Цимес «Еврейский»

♦ Морковь – 300 г

♦ Цветная капуста – 300 г

♦ Петрушка – 2 корня